Perfect Daily Grind

Nästan 50 procent av världens befolkning föredrar snabbkaffe framför färskt kaffe, enligt en Euromonitor-rapport från 2014 – och vår förkärlek för lösligt kaffe bara växer. Mellan 2000 och 2014 tredubblades faktiskt försäljningen av snabbkaffe.

Men om du åker till USA eller Brasilien kommer du att se en helt annan bild: färskt kaffe med hela bönor dominerar marknaden.

Så vad är egentligen skillnaden mellan snabbkaffe och malet kaffe/färska bönor? Vad är ens instant kaffe? Och vilket ska du dricka? Ta dig en öl medan vi undersöker de finare grunderna i denna fråga.

Lee este artículo en español Guerra de Cafés: ¿Deberías Tomar Café Instantáneo o en Grano?

Is Instant Coffee Real Coffee? & Vad är kaffebönor egentligen?

Ja, snabbkaffe är riktigt kaffe. Men kaffebönor? De är inte riktiga bönor.

De är frön.

Koffein är produkten av ett bär, ofta kallat körsbär tack vare dess typiskt runda, röda utseende. Inne i varje körsbär finns två frön (om det inte är ett jordärtskocka, i så fall har fröna inte delats).

Kaffeproducenterna skördar körsbären och gör sedan vad som brukar kallas ”kaffeförädling” – den metod genom vilken frukten avlägsnas från bönorna. De olika bearbetningsmetoderna påverkar smaken av ditt kaffe, liksom dess miljöavtryck. Bönorna torkas sedan, rostas och är redo för bryggning.

Och det är i detta skede som snabbkaffe och helkaffe slutligen går skilda vägar.

Vill du veta mer? Kolla in Vad är kaffe? En förklaring från frö till kopp

Kredit: Daryl Grunau

Hur tillverkas snabbkaffe?

Oavsett vad du tycker om snabbkaffe är det en produkt av imponerande vetenskap.

Gå in i en fabrik för snabbkaffe och du kommer att stöta på enorma kar med vår favoritbrygga, redo för instandisering. Så vad är det som ingår i denna process? Helt enkelt, uttorkning. Vattenföreningarna avlägsnas, redo att tillsättas igen senare av konsumenterna i deras kök. Allt som återstår är de lösliga kaffeföreningarna.

Dehydreringen kan ske genom en av två processer: frystorkning eller spraytorkning.

Det är värt att notera att vissa föreningar kan gå förlorade, särskilt koffein och aromföreningar, även om kvaliteten på instantiseringsprocessen påverkar detta. Vissa tillverkare tillsätter fler föreningar för att kompensera detta.

Vill du se denna process i praktiken? Kolla in vår videoartikel: Hur tillverkas snabbkaffe?

Kredit: Swift Cup Coffee

Bryggningsskillnader

Med snabbkaffe är det enkelt – du häller helt enkelt upp några kristaller i en kopp, tillsätter hett vatten och så är du klar.

Med hela bönor är det lite annorlunda. Du måste mala kaffet, brygga det (vanligtvis med hjälp av någon form av filter) och sedan göra dig av med avfallet av kaffegräset. Detta öppnar en helt ny värld för djupa L-älskare, eftersom de kan experimentera med olika bryggmetoder, förhållandet mellan vatten och kaffe, vattentemperaturer med mera för att skapa sin idealiska kopp kaffe.

Vill du ha ett kaffe med tyngre kropp som fyller din mun? Du kanske vill använda en fransk press eller AeroPress i stället för en V60. Vill du minska bitterheten och framhäva sötma eller syra i stället? Förkorta extraktionen: använd en grövre malningsinställning, en kortare bryggtid eller något kallare vatten.

Lär dig mer! Läs Bryggningsmetoder som jämförs: Hur ska du göra kaffe hemma?

Som snabbkaffe smakar det alltid på samma sätt. Färskt kaffe kommer däremot att smaka som bryggaren gör för att smaka.

Credit: Daniel Jimenez

Den stora uppgörelsen: Vem vinner?

Är allt detta en storm i en kaffekopp? Eller är den ena bättre än den andra? Gör dig redo för vår uppgörelse mellan snabbkaffe och kaffe med hela bönor.

Kostnad & Bekvämlighet

Det går inte att förneka att snabbkaffe (i allmänhet) är billigare per kopp. Dessutom är det bekvämt när allt du behöver göra är att koka vattenkokaren.

Men även om snabbkaffe är billigare, ger det då bäst valuta för pengarna? Det beror på vad du värdesätter – bekvämlighet, smak, arom…

Kvalitet &Smak

I denna kategori är hela bönor en klar vinnare. Här är varför.

1. Bönorna som används

Den största faktorn för ett kaffes kvalitet kommer alltid att vara själva kaffebönorna. Eftersom kostnaden normalt sett prioriteras i snabbkaffe används ofta Robusta-kaffe av låg kvalitet (en typiskt bittrare och hårdare smak).

Som en ekologisk produkt förlorar kaffe dessutom sin smak med tiden. Kaffehandlare hänvisar ofta till kaffe från tidigare skördar: bönor som skördades året innan och som har bleknat i smak och arom. Dessa kaffesorter säljs sedan till betydligt billigare priser. Återigen gör detta dem till en utmärkt kandidat för snabbkaffe.

Du kanske också gillar Hembryggning för nybörjare – allt du behöver veta

Det är möjligt att göra snabbkaffe av högkvalitativa bönor, men i verkligheten är det en sällsynt företeelse. Och naturligtvis finns det lågkvalitativt kaffe av hela bönor – men högkvalitativa alternativ finns alltid tillgängliga.

Credit: Maria Fernanda Gonzalez

2. Bryggningsprocessen

Koffebryggning är delvis fysik, delvis kemi, och ett fascinerande komplext område. Olika smakföreningar utvinns i olika skeden av bryggningsprocessen. Om ett kaffe bryggs för länge blir det därför bittert om det bryggs för länge.

Som vi sa ovan ger bryggning av kaffe med hela bönor konsumenterna fullständig kontroll över kaffets smak.

3. Arom & Smakföreningar

Slutligt kan, som vi redan har diskuterat, en del av smak- och aromföreningarna gå förlorade vid instantisering. Och de starkaste aromerna genereras alltid när det heta vattnet först träffar och reagerar med det torra kaffet – ett ögonblick som med instant sker månader eller till och med år innan konsumenten satte sig ner för att njuta av sitt kaffe.

Aroma står för en stor del av smaken, vilket innebär att färre aromföreningar kan ha en enorm inverkan på drickarens upplevelse. (Det är därför du alltid ska ta av locket på ditt kaffe innan du dricker det.)

Hälsa

Är det dåligt för dig att dricka snabbkaffe? Nej. Trots alla rykten om att snabbkaffe ger dig cancer verkar de vara just det – ogrundade rykten. Det finns inga avgörande bevis för att snabbkaffe är bättre eller sämre för dig än vanligt kaffe.

Om du köper ett 3-i-1 snabbkaffe som kommer med sötningsmedel eller socker redan tillsatt, är det förstås mindre hälsosamt. Men själva processen med snabbkaffe har inte visat sig ha några negativa eller positiva effekter.

Miljöpåverkan

Som Maxwell Colonna-Dashwood, Storbritanniens baristamästare 2015, delägare i Colonna & Smalls Speciality Coffee och författare till The Coffee Dictionary, berättade för oss förra året: ”Instantkaffe är det bästa som finns om man bara strävar efter miljöpåverkan.”

Förvånad? Instantkaffe genomgår en större bearbetning och vi förknippar ofta – med rätta – bearbetning med ett tyngre miljöavtryck. Men med en mycket lägre andel förpackningar i förhållande till antalet kaffe som bryggs (förutsatt att du inte köper engångsförpackningar som du ser på hotell), och med avfallet som bortskaffas av storskaliga fabriker med lämpliga avfallssystem, är snabbkaffe faktiskt miljövänligare.

Det betyder dock inte att konsumenter av helkaffe inte kan hitta sätt att ta hand om miljön. Korrekt avfallshantering, återvinning och återanvändning av kaffesump, användning av riktiga koppar… det finns många sätt att minimera vår påverkan på vår omvärld.

Credit: Little Amps Coffee Roasters

Så vad innebär detta för dig som konsument? Enkelt uttryckt, om du vill ha de bästa smakerna och aromerna i ditt kaffe bör du förmodligen köpa hela bönor. Att dricka snabbkaffe ger dig dock inte cancer – och oavsett vad du dricker är det bra att ta hand om miljön.

Vill du börja brygga kaffe med hela bönor? Kolla in Home Brewing for Beginners – Everything You Need to Know!

Perfect Daily Grind

Vill du läsa fler artiklar som denna? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev!