Paula Deen’s Rich Chocolate Meringue Pie

Steg 1

Förvärm ugnen till 325°F.
I en stor tjock kastrull, blanda mjöl, kakao och socker. Rör i mjölk och äggulor. Koka på medelvärme under ständig omrörning med en trådvisp tills blandningen kokar upp. Koka i 3 minuter under ständig omrörning.
Rör om från värmen, rör i smör och vanilj. Häll blandningen i den förberedda pajskalet.
Med hjälp av baksidan av en sked sprider du ut marängen (receptet nedan) över den varma fyllningen och förseglar den till kanten av pajskalet. Grädda i 23 minuter. Låt den svalna helt på ett galler.
Själva kakao över pajens topp om så önskas. Förvara i kylskåp.
MILE-HIGH MERINGUE:
Separera ett kallt ägg genom att föra över äggulan mellan de brutna halvorna och låta vitan droppa ner i en liten skål. Överför vitan till en blandningsskål av metall eller glas. Separera nästa ägg över den lilla skålen också – inte över blandningsskålen. På så sätt har du bara förlorat ett ägg om en del av gulan hamnar i vitan.
Låt äggvitorna komma till rumstemperatur. Vispa äggvitorna på mixerns högsta hastighet tills blandningen ser ut som havsform på en strand. Tillsätt vinsten till skummet för att hjälpa till att stabilisera marängen.
Fortsätt att vispa äggvitorna på hög hastighet tills de når mjuka toppar. När du lyfter visparna från de slagna äggvitorna kommer topparna att stå rakt upp och sedan falla omkull.
Häll i sockret successivt, ungefär en matsked i taget, allt medan du vispar på hög hastighet.
När du lyfter visparna drar marängen ihop sig till spetsiga toppar som håller sig så. I detta skede tillsätter du vaniljen och slår precis tillräckligt länge för att blanda in den.