NYC:s senaste hälsotrend är en rykande kopp benbuljong
On oktober 7, 2021 by adminLiving
By Joanna Prisco
Januari 3, 2015 | 3:43pm
Iklädda i yllekapper, baskrar och stövlar över knäna står en folkmassa i 15-tals köer en iskall eftermiddag i New York för att köpa det nya kallvädersmåttet. Men det här är ingen provförsäljning av A.P.C.. De står i kö för … buljong?
Skönhetskrämer och Flywheel är bra och bra, men en växande skara New York-bor insisterar på att hemligheten med att se bra ut handlar om benet, som i buljong. I november öppnade kocken Marco Canora Brodo – ett pyttelitet take-away-fönster på sin italienska restaurang Hearth i East Village, där han endast serverar rykande buljong. Den fashionabla massan har strömmat till för att få koppar av det här och betalat mellan 4 och 9 dollar för det.
Med låg natriumhalt men rik på kollagen, och med påstådda fördelar från glansigare hår till en daggigare hy, är buljong det nya svarta för hälso- och skönhetsmedvetna typer i hela staden.
”Jag kan inte fylla den efterfrågan som jag redan har”, säger Canora, som nyligen var tvungen att köpa en andra spis för att hålla takten, eftersom en sats av hans buljong tar 18 timmar att tillaga. ”Många väljer den som en alternativ dryck i stället för sitt andra eller tredje kaffe på eftermiddagen, eller när hungern kommer några timmar före middagen.”
Brodo-menyn består av en buljong som kokas ner genom att koka ner olika djurben för att skapa en näringsrik buljong, och huvudpelarna på Brodo-menyn är bland annat Hearth-buljong (en kombination av kalkon, kyckling och nötkött), ekologisk kyckling och ingefärad nötkött. Därefter kan gästerna anpassa sin dryck med tillsatser för 75 cent, som kalabrisk chiliolja eller shiitakesvampte, för att skapa skiktade smakprofiler.
”Vi får en hel del människor som redan är med på att arbeta med välbefinnande i tarmen, en hel del SoulCycle-typer och en hel del vackra kvinnor”, säger Canora. ”Två av de största sakerna i benbuljong är kollagen och gelatin, och båda är verkligen bra för hår, naglar och hud.”
Modemodellen Elettra Rossellini Wiedemann, som är grundare av nättidningen impatientfoodie.com, är en sådan långbent lojal.
”Jag var redan bekant med buljonger eftersom det är basen i många italienska recept, men det var inte förrän i Canoras Brodo som jag återfick kontakten med hur gott och tillfredsställande det kan vara”, säger Wiedemann, 31 år. ”Jag gillar smaken, men om den ger mig flytande lockar och strålande hud är det en bonus!”
Skådespelerskan och modellen Lauren Bonner, 23, blev inspirerad att prova benbuljong efter att en personlig tränare berättat för henne om dess skönhetsstärkande egenskaper. Och Ali Hanrahan, 25, bestämde sig för att kolla in Brodo efter att ha läst om det i en modetidning.
”Min pojkvän och jag pratade om hur häftigt det lät och jag ville verkligen prova det”, säger Hanrahan, som håller på att lansera ett nystartat företag för vintagekläder vid namn Goldnix.
Brodo finns för närvarande bara att hämta via dess take-away-fönster eller som en samplermeny på Hearth, men Canora, som just gett ut en hälsosam kokbok som heter ”A Good Food Day”, utforskar andra ställen där den kan säljas.
Under tiden öser även slakterier, som Hudson & Charles i West Village och Fleisher’s i Park Slope, upp den välsmakande drycken.
”Vi har definitivt sett en uppgång i verksamheten på senare tid”, säger Sophie Grant på Fleisher’s, som tillverkar benbuljong av ben från nötkött från betesdjur, ekologiskt kycklingben, ben från betat griskött, baconskinn och ben från betat lammkött.
En handfull nystartade leveranstjänster för buljong har också dykt upp under det senaste året för att leverera bryggan direkt till din dörr. Bone Deep & Harmony erbjuder en månatlig tjänst (162 dollar) som levererar 3 liter buljong per vecka, medan Oliver Weston Company säljer 16-ounce och 32-ounce behållare av den närande vätskan från 7 dollar per burk.
”Mitt hår och mina naglar spricker eller skalar aldrig nu, jämfört med för sex år sedan när jag åt en vanlig amerikansk kost med mestadels bearbetad mat”, säger den 33-åriga buljongtokiga Hannah Springer, delägare i Oliver Weston Company. ”Daglig benbuljong – 1 till 2 koppar – i kombination med traditionella fetter som smör, kokosnötsolja och nötköttstjälk, håller definitivt rynkorna borta.”
Lämna ett svar