Nödpannkakssirap, ett enkelt knep som du faktiskt kommer att använda

Jag vill gärna säga att jag är den sortens person som har smakat mig fram till varenda sockertallrik i Vermont, att jag känner en kille som känner en kille som känner en kille på andra sidan gränsen, att jag hoppar över lägre betyg i jakten på det svårfångade ”Canadian No. 3.” Jag vill säga dessa saker för att de är så mycket mer romantiska än sanningen om min barndom i Kentucky, där Aunt Jemima var normen.

För min kräsna, kräsna, mycket upprörda smak var den där söta och enkla supermarkandssirapen en salighet. Inte så mycket på grund av dess smak, utan på grund av den totala avsaknaden av den – klibbig, okomplicerad perfektion som förvandlade mina Eggos till en sockersöt njutning. Även om jag har odlat en något mer kräsen smak genom åren, har jag aldrig riktigt vuxit ifrån min nostalgi för den härliga neutraliteten hos ”Original Syrup” (som alla sådana produkter är korrekt stiliserade).

Det är därför jag har investerat en obscen mängd tid och socker i att finslipa ersättningen som du ser här. För nej, det är inte lönnsirap på bilden ovan. Det är en varm, egen, tillverkad från scratch-sirap. Inte enkel sirap med brunt socker. Inte karamell. Inte sirap, majssirap eller melass, utan bara en snabb kombination av en del av det vanligaste i skafferiet som jag sätter ihop i farten.

Det är enkelt och billigt nog för att få dig att fundera två gånger på om du någonsin ska nöja dig med massproducerad sirap igen, och det är otroligt praktiskt när det är ont om tid. Även om du är den sortens entusiast som smugglar in lönnsirap på din favoritrestaurang finns det säkert tillfällen då du har befunnit dig mellan två flaskor BLiS.

För att göra nödsituationer av pannkakssirap börjar jag med att sätta ihop det som biodlare skulle kalla en tung sirap – en del vatten och två delar socker i vikt. Ett halvt uns av detta kommer från brunt socker, vilket ger en viskning av maltig färg och komplexitet utan några dominerande toner av karamell eller melass. Det finns gott om salt för att skapa balans, och lite vinstensgrädde också.

Det kokas tills det är otroligt tjockt, och under den tiden fungerar vinstensgrädden som en katalysator för syrahydrolys, en process som bryter ner en del av sockret (ren sackaros) till molekyler av glukos och fruktos. Dessa lättlösliga monosackarider hjälper den supermättade sirapen att motstå kristallisering och håller den silkeslen. Utan vinsten skulle sirapen återkristalliseras på några minuter.

Nackdelen är att vinsten har en syrlig smak, skarp och ljus på ett sätt som verkar helt konstigt. Så i slutskedet av matlagningen, när syran har gjort sitt jobb, slänger jag i en nypa bakpulver (en alkali). Det skummar upp våldsamt som svar och neutraliserar den sura smaken i en ångande explosion av koldioxid.

Tekniskt sett borde det vara så. Jag har gjort upp en sirap som är läckert fyllig och tjock. Problemet är att den är så tjock att all koldioxiden inte kan komma ut, vilket gör att den bärnstensfärgade sirapen blir grumlad av en miljon små bubblor.

Problemet är kanske rent kosmetiskt, men det går lätt att få bort med en skvätt vatten.

Detta gör att sirapen blir tillräckligt lös för att gasen ska kunna komma ut, och ett ögonblick senare kokas det extra vattnet bort. Med sin ljuvliga konsistens återställd kryddar jag sirapen med en gnutta smör och några droppar vanilj, vilket ger den en subtil men rik arom som är perfekt för allt från pannkakor till French toast.

När sirapen svalnat till en ätbar temperatur är den redo att serveras… eller tappas på flaska!

Från och med nu kan du lägga en kanelstång eller en tom vaniljstång i burken, eller till och med ett bourbonfatchip om du känner dig fin. Men för mig ligger sirapens charm i dess barnsliga enkelhet – en ren men ändå jordnära sötma som tar fram det bästa i mina favoritvåfflor och låter deras inneboende smak skina.

Då sirapen inte är helt inverterad (vilket skulle kräva en industriell inställning) kan den uppvisa en viss kristallisering om den kyls ner under en längre tid, ungefär som en gammal burk honung som glömts bort på hyllan. Enligt min erfarenhet är detta en mycket subtil sak, inte mer än ett tunt lager socker längs glasets botten. Det är lätt att undvika eftersom det fastnar på flaskan, men om några kristaller skulle råka slinka igenom så värms de snabbt bort.

Så, oavsett om ditt hjärta tillhör lönn eller mrs Butterworth, låt inte bristen på sirap få din drömfrukost att spåra ur! Med det här receptet i din repertoar är den söta räddningen nära till hands.

Alla produkter som länkas till här har valts ut av våra redaktörer på egen hand. Vi kan tjäna en provision på köp, vilket beskrivs i vår affiliatepolicy.