Mentsuyu (soppbas för nudlar)

Mentsuyu (めんつゆ), eller ibland kallad Tsuyu (つゆ), är en japansk soppbas som används i nudelrätter av typen soba och udon. Den tillverkas av sake, mirin, sojasås, kombu och katsuobushi (torkade bonitoflingor).

Vad används Mentsuyu (Tsuyu) till?

Med umami-påfylld dashi i blandningen använder vi Mentsuyu som grundsås eller buljong till många japanska rätter, till exempel varma och kalla nudlar.

• Varm nudelsoppa – Mentsuyu späds ut med vatten, värms upp och hälls sedan över kokta nudlar för att färdigställa en nudelsoppa. Denna varma nudelsoppa kallas Kaketsuyu (かけつゆ).
• Kall nudelsås – Mentsuyu späds ut med vatten (eller ibland rakt upp) och serveras sedan med kylda nudlar. Denna dippsås kallas Tsuketsuyu (つけつつゆ).

Mentsuyu används också för att smaksätta Oden, heta grytor, donburi risskålsrätter och Tempura dippsås.

Vi använder också Mentsuyu som ersättning för sojasås när man vill ha en mer delikat och fyllig smak. Jag har använt den för att smaksätta Yaki Udon och japansk pasta.

Olika typer av Tsuyu つゆ

I japanska livsmedelsbutiker kommer du att stöta på många märken och typer av Mentsuyu. Alla flaskor har det japanska ordet ”つゆ”. (Tsuyu), en förkortning för Mentsuyu (めんつゆ). Här är några vanliga Tsuyu du kommer att se:

1. Straight (ストレート) – Denna typ av Mentsuyu-flaska har en etikett ”ストレート” på japanska och kräver INTE att man späder ut den med vatten.
2. 2 x Koncentrerad (濃縮2倍) – Det krävs att soppbasen späds ut med vatten beroende på vad du lagar. Ibland kan koncentrationen vara 3 eller 4 gånger.
3. (Zaru) Soba Tsuyu – Denna Mentsuyu är gjord för soba-nudlar eller specifik för Zaru Soba (Cold Soba Noodles).
4. Somen Tsuyu – Denna Mentsuyu är gjord för Somen-nudlar.

Hur man späder ut ”koncentrerad” Tsuyu

Varje märke har olika instruktioner för att späda ut Metsuyu. Hitta bruksanvisningen på flaskan som ser ut så här.

Förhållandet mellan Tsuyu och vatten

• Dippsås för kalla nudlar – ”Tsuketsuyu” – 1 : 3
• Varm nudelsoppa – ”Kaketsuyu” – 1 : 6-8
• Donburi-rätter eller Tentsuyu – 1 : 3-4
• Oden eller Nabemono (varm gryta) – 1 : 8-10
• Nimono (simrad mat) – 1 : 4-6

Exempel på nudlar (för 2 personer)

• Doppsås – 1/3 kopp Mentsuyu + 1 kopp kallt vatten (förhållandet 1:3)
• Varm nudelsoppa – 1/4 kopp Mentsuyu + 2 koppar vatten (förhållandet 1:8) + jag brukar tillsätta en skvätt mirin.

Hemlagad Mentsuyu

Om dina lokala asiatiska livsmedelsbutiker inte har Mentsuyu kan du göra hemlagad Mentsuyu från grunden!

Allt du behöver är japanska grundingredienser som kombu, torkade bonitoflingor (katsuobushi), sojasås och mirin från japanska/asiatiska livsmedelsbutiker eller online.

Recept som använder Mentsuyu

• Kall Tanuki Udon
• Tsukemen
• Zaru Soba
• Yaki Udon
• Svamp och tonfisk på japansk stil. Pasta
• Hiyayakko (japansk kall Tofu)
• Kitsune Udon
• Negitoro & Avocado Donburi

Japansk ingrediensersättning: Om du vill leta efter substitut för japanska kryddor och ingredienser, klicka här.

Skriv upp dig för det kostnadsfria nyhetsbrevet Just One Cookbook som levereras till din inkorg! Och håll kontakten med mig på Facebook, Pinterest, YouTube och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.