Matreseguide 2019: De 10 bästa städerna för alla som älskar mat

Från den nordiska gastronomin i Köpenhamn med Michelinstjärnor till den smakfulla vietnamesiska gatuköket i Ho Chi Minh City – det utmärkta köket är ofta en avgörande faktor för resenärer när de funderar på vart de ska åka. Här har Indagare samlat 10 destinationer med seriös kulinarisk cred och talat med flera av världens främsta foodie-insiders för att höra deras tips.

Kontakta Indagare för att få hjälp med att planera en skräddarsydd resa med fokus på mat.

Tokyo

Tokyo är en av världens mathuvudstäder, med uppskattningsvis 300 000 matställen som sträcker sig från små, obetydliga nudelbutiker till fina kaiseki-restauranger och wagyu-beef-institutioner som kan mäta sig med de bästa i någon av världens huvudstäder.

• Bästa lunch: Higashiya, Afuri Ramen, Shima eller Maisen
• Bästa mellanmål: Toraya
• Bästa middag: Narisawa, Kyubey eller L’Effervescence
• Bästa dryck: Ikoniska måltider: Sushi, ramen, yakitori

Köpenhamn

För en så liten stad har Köpenhamn en förvånansvärt stor och varierad kulinarisk scen. Från avslappnade fiskrestauranger till flera av världens 50 främsta Michelin-stjärniga kulinariska destinationer har Köpenhamn något för alla. Vi rekommenderar en trevlig blandning av de tunga topparna samt lokala favoriter.

• Bästa lunchen: Manfreds
• Bästa lunch: Manfreds
• Bästa mellanmål: Bästa snack: Atelier September eller Hija de Sanchez
• Bästa middag: ”The Best Dinner”: Noma 2.0 eller Barr
• Bästa dryck: Noma 2.0 eller Barr
• Bästa dryck: Ruby eller Den Vandrette
• Iconic Bites: Sill på rågbröd (helst på Schonnemann)

Insider Picks: Sill på rågbröd (på Schonnemann, helst)

Insider Picks: Candace Nelson

Candace Nelson är medgrundare och chef konditor på Pizzana i Los Angeles samt på Sprinkles cupcakebutiker. Hon är också exekutiv producent och domare i Netflix show Sugar Rush.

Vad är några av dina favoritdestinationer för mat?
New York står alltid högst upp på min lista – det finns alltid så många nya och spännande restauranger att prova. I våras tillbringade jag och min familj en vecka med att äta oss fram genom staden och festade på italienska på Via Carota, Don Angie och Café Altro Paradiso, och njöt av dumplings på Pinch Chinese och verkligt inspirerande thailändska på Uncle Boon’s. Internationellt sett blev jag överväldigad av den otroliga mat vi upplevde i Köpenhamn förra sommaren. Allt från Noma (en måltid på min bucket list för mig!) till de danska korvarna från de enkla korvkioskerna. Överallt där vi gick var det en betoning på att visa upp lokala råvaror på ett distinkt och minnesvärt sätt.

Oregon, Oregons finurliga huvudstad som 2015 utsågs till USA:s bästa matstad av Washington Post, har ett förvånansvärt mångsidigt matliv och ett avslappnat förhållningssätt till kulinarisk njutning. Några av stadens bästa restauranger har förvandlats från matvagnar till fullfjädrade etablissemang (matvagnar är ett kännetecken för Portland och kan hittas på nästan varje kvarter), och utbudet av kök (thailändska, mexikanska, indiska, libanesiska, italienska) är häpnadsväckande.

• Bästa lunchen: Bästa lunch: Pok Pok
• Bästa mellanmål: Bästa snack: Voodoo Doughnut
• Bästa middag: ”Voodoo Doughnut”
• Bästa middag: Le Pigeon, Coquine, Ava Gene’s eller Nimblefish
• Bästa dryck: Multnomah Whiskey Library
• Ikoniska bjudningar: Pocherad kyckling från stadens mest kända matvagn, Nong’s Khao Man Gai; munkar (från Voodoo eller Blue Star)

Montreal

Montreals kulinariska variation får många av världens foodie-städer att skämmas – under loppet av en dag och inom en radie av några få mil kan en besökare festa på en klassisk bagel i Montreal-stil (mindre, tätare och sötare än New York-varianten), en bacon-och-cheddar-smörgås som är paketerad mellan två skivor foie gras och en torrlagrad filet mignon från ett decennier gammalt judiskt steakhouse.

• Bästa lunch: Schwartz’s eller LOV
• Bästa mellanmål: St-Viateur Bagel eller Hof Kelsten
• Bästa middag: Lördag: St-Viateur Bagel eller Hof Kelsten
• Joe Beef, Au Pied de Cochon eller Toqué!
• Bästa dryck: Pullman eller Cloakroom
• Iconic Bites: Bagels; rökt kött; poutine; foie gras

Insider Picks: Amanda Hesser

Amanda Hesser är medgrundare och vd för Food52. Hon är också författare till The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century.

Vad är några av dina favoritresmål för mat?
Två platser som jag tycker är mycket underskattade är Sri Lanka och Laos. Maten i Sri Lanka ligger nära köken i södra Indien, vilket innebär att de äter mycket fisk och örter och använder kokosolja och kokosmjölk i stället för ghee och yoghurt, så allt är lätt och otroligt levande.

Vilka favoriträtter har du från olika delar av världen?
När vi pratar om Laos så älskar jag larb, en köttsallad som vanligtvis görs med antingen fisk eller fläsk. Köttet hackas och kokas och blandas sedan med koriander, mynta, basilika, citrongräs, chili, fisksås, rostat rismjöl och lime, och äts sedan inlindat i sallad med fler örter.

Har du några tips på det bästa sättet att uppleva den kulinariska kulturen på en ny plats?
Det är alltid en bra idé att gå till de lokala matmarknaderna för att få en känsla för de grundläggande ingredienserna och livsmedlen. Jag gillar också marknaderna eftersom man hittar goda snacks! Och gatumat är alltid ett generöst tillfälle att äta lokalt.

Är det några resmål som du tycker att alla matintresserade borde besöka?
Tuscany. Det är faktiskt svårt att inte äta gott där. Visst, det är klyschigt som matdestination, men det finns en anledning till det.

Har du en favoritmatstrend? En minst favoritmatstrend?
Jag är ganska entusiastisk över hur bra casual food har blivit, och hur odefinierat det hela är. Det känns som att matlagning har blivit mer och mer om smak än om specifika kök. Och det är inte längre otroligt dyrt att äta bra på restaurang. Mycket av den bästa maten som görs nuförtiden finns på avslappnade restauranger i stadsdelar. Jag är mindre förtjust i ”rent ätande”. Det känns så binärt och glädjelöst!

Vilka platser finns för närvarande på din bucket list?
Patagonien, Kenya, Tokyo (inför OS 2020), en roadtrip i sydvästra USA och Bhutan.

Ho Chi Minh City

Ho Chi Minh City, som de flesta kallar Saigon, är en ljuvlig smältdegel av kök – äkta vietnamesiska rätter med en blandning av franska och kantonesiska smaker. För att få en riktig känsla för Saigons kulinariska läckerheter bör besökare prova stadens gatumatställen utöver de exklusiva restaurangerna, eller välja en matlagningskurs på hemmaplan eller en matresa.

• Bästa lunchen: Bästa lunch: Quan An Ngon eller Cuc Gach Quán
• Bästa mellanmålet: L’Usine Café eller Fanny Ice Cream
• Bästa middag: Square One
• Bästa dryck: Chill Skybar eller Social Club Restaurant and Rooftop Bar (MGallery Saigon, Str, 76-78 Nguyễn Thị Minh Khai)
• Iconic Bites: Bánh Xèo (vietnamesisk salta crepe) på den berömda matvagnen 46A; pho; banh mi; cua lot (krabbor med mjukt skal); ca kho to (karamelliserad fisk i lergryta); thit nuong (kolgrillat fläskkött)

Mexico City

Gå längs vilken gata som helst i Mexico City och du kommer att stöta på doften av handgjorda tortillas och färska tacos, men staden har mycket mer att erbjuda än bara gatukaféer. Faktum är att de fina restaurangerna och den gastronomiska innovationen skapar en spännande kulinarisk scen som visar vägen i Mexico Citys kulturella återupplivning.

• Bästa lunchen: Contramar eller Tetetlán
• Bästa mellanmålet: Bästa snack: El Turix Tacos, Tsubomi Bakery eller Molino El Pujol
• Bästa middag: Casa Turix, Tsubomi Bakery eller Molino El Pujol
• Bästa middag: Varmt vatten och vatten: Pujol, Quintonil eller Rosetta
• Bästa dryck: Fifty Mils Bar på Four Seasons Mexico City eller San Angel Inn (vi rekommenderar starkt att prova Mezcal, ren. Denna lokala sprit har fått välförtjänt internationell ryktbarhet, och du hittar många alternativ som bara finns i Mexiko).
• Iconic Bites: En uppfriskande Michelada, en valfri öl (välj gärna ett mexikanskt märke) som hälls över limejuice och is, med en generös mängd salt runt kanten.

Paris

Paris har länge varit känt för att ha satt den globala kulinariska standarden, och Paris restauranger är fortfarande några av de bästa i världen. Från autentiska franska bistroer till haute cuisine-ställen, Paris restauranger kommer att glädja både traditionalister och visionära matälskare. Alla restauranger bör bokas i god tid.

• Bästa lunch: Le Récamier (Vänsterbanken) eller Chez Janou (Högerbanken)
• Bästa mellanmål: Bästa mellanmål: Macarons på Pierre Hermé eller choklad på Jean-Paul Hevin
• Bästa dryck: ”Den bästa drinken: Den bästa maten: Pierre Hermé eller Jean-Paul Hevin: Hemingway Bar
• Inspirerad middag: Frenchie eller Anahi
• Stor utekväll: Le Clarence eller Epicure
• Iconic Bites: Baguettes; bakverk; escargot; soufflé

Insider Picks: Chef Marc Murphy

Chef Marc Murphy, domare i Food Networks Chopped och Chopped Junior, driver Landmarc Tribeca Events och sin cateringverksamhet Benchmarc Events i New York. Han är också författare till kokboken Season with Authority:

Vad är dina fem favoritrestauranger i världen? Bästa måltid?
Jag är inte säker på att jag kan begränsa listan till fem restauranger, men jag kan nämna några av mina främsta favoritmatstäder. Utan särskild ordning….New York, Istanbul, Tokyo, Paris och Rom. Min bästa måltid? En är helt enkelt för svår att välja, men jag fick några av de bästa oväntade måltiderna när jag besökte Turkiet. Kryddorna och de traditionella matlagningsmetoderna tog maten till en annan nivå.

Har du några favoritdestinationer för matintresserade som du återvänder till för att få inspiration (och för att äta otroligt gott)?
New Orleans! Varje gång jag åker dit går jag därifrån tio kilo tyngre, och jag inspireras av smakerna och den stämning man får bara genom att gå på gatorna. Det är en otrolig stad med så mycket historia och passion, vilket man verkligen kan känna i alla olika smaker i maten. Det är något riktigt speciellt, och varje gång jag besöker staden känns det som en ny upplevelse.

Har du några tips på det bästa sättet att uppleva den kulinariska kulturen på en ny plats?
Släpp ner garden. Upplev det för vad det är tänkt att vara. Omfamna kulturen och glöm kosten. Försök bara att njuta av stunden, vara öppen och lita på den lokala personalen. Jag tycker att det alltid lämnar ett stort intryck på mina upplevelser.

Är det några kulinariska knep som du har plockat med dig från andra resmål?
Så många! Jag älskar absolut att se nya eller olika tekniker i olika kulturer. I Istanbul, till exempel, torkar de yoghurt i solen och sedan återskapas den för att lägga till i soppor eller grytor eller bara för den robusta smaken. Det var otroligt, och även om jag inte kan torka yoghurt på min bakgård här i New York har jag försökt använda smakerna när jag kan på ett sätt som fungerar.

San Sebastián

Baskerlandet, som är delat mellan Spanien och Frankrike, är ett av världens stora gastronomiska resmål. Regionen gränsar till havet på ena sidan och Ebrodalen på den andra och är välsignad med en mängd naturresurser som länge har bidragit till dess kulinariska elitstatus. San Sebastián har nu en högre täthet av Michelinstjärnor än Paris.

• Bästa lunch: Saltxipi eller en ”pintxos crawl” (se till att slå till på Ganbara, Casa Urola och Bar Heizea)
• Bästa middag: Bästa middag: Arzak
• Bästa dryck: Patxi Troitino på Hotel Akelarre
• Iconic Bites: Vit tonfisk med marinerade jordgubbar; patatas bravas; Txakoli (mousserande vitt vin)

Lima

Som kockar vet har det peruanska köket under de senaste åren utvecklats till ett av världens mest omtalade. Ceviche, som är en nationell besatthet, äts traditionellt bara på lunchen, för att vara säker på att fisken är färsk, och många av de bästa fisk- och skaldjursrestaurangerna har inte öppet till middag. Missa inte heller att prova koka te, som är bra mot höjdsjuka, och den nationella cocktailen, en pisco sour.

• Bästa lunch: Bästa lunch: Isolina eller Pescados Capitales
• Bästa mellanmål: Panchita
• Bästa middag: Maido, Central, Kjolle eller ámaZ
• Bästa dryck: Hotel B eller Cala
• Ikoniska bjudningar: Ceviche; pisco sour

Tel Aviv och Haifa

De här två städerna erbjuder smakrikt kök och ekologiska smaker, med en ung kulturscen som gör det till en livlig och energisk upplevelse att äta ute. Tel Aviv får mest uppmärksamhet, men Haifa har sin egen charm.

• Bästa lunch: Orna and Ella
• Bästa mellanmål: Abu Hassan
• Bästa middag: HaSalon
• Bästa dryck: Aria (Nahalat Binyamin St 66)
• Bästa fina middag under radarn: Aria (Nahalat Binyamin St 66)
• Bästa fina middag under radarn: Hanamal 24 (Ha-Namal 24, Haifa)
• Ikoniska bitar: Hummus, falafel, shakshuka (ägg pocherade i tomatsås), sabich (friterad auberginepita med massor av blandningar), grönsakssallader

Insidertips: Hummus, falafel, shakshuka (ägg pocherade i tomatsås), sabich (friterad auberginepita med massor av blandningar), grönsaker: Devon Fredericks

Devon Fredericks är den kreativa kraften bakom ett av New Yorks mest kända matvarumärken, Zabar gourmetimperiet.

Vad är några av dina favoritresmål för mat?
För tillfället har London mina favoritrestauranger och den bästa matscenen.

Vad är några av dina favoriträtter från hela världen?
Raclette i Alperna, espresso i Italien, tramezzino i Venedig och spaghetti alle vongole vid Medelhavet.

Har du några tips på det bästa sättet att uppleva den kulinariska kulturen på en ny plats?
Jag besöker alltid lokala stormarknader och livsmedelshallar.

Har du en favoritmatstrend?
Komfortmat.

En minst favoritmatstrend?
Provsmakningsmenyer.

Vilka platser finns för närvarande på din bucket list?
Mexico City, Marocko och någonstans att åka skidor.

Kontakta Indagare för att få hjälp med att planera en skräddarsydd resa med fokus på mat.

– Indagare on November 10, 2019