Maskrosgrönsaker:
On januari 6, 2022 by admin
Medan grönkålens rykte om att vara hälsosamt fortsätter att växa är det dags för maskrosgrönan att dela rampljuset! Denna mindre kända bladgrönsak har ett liknande näringsvärde.
De tidiga vårmånaderna mars och april är högsäsong för maskrosgrönsakerna, så bli inte förvånad om de börjar dyka upp på lantbrukarmarknader och CSA-lådor snart.
Många är rädda för att köpa maskrosgrönsakerna eftersom de ser främmande ut och är kända för sin bittra smak. Tja, tekniskt sett är de ett ogräs – vad skulle man annars förvänta sig? Det råkar bara vara ett ogräs som är mer ätbart – och utsökt när det är korrekt tillagat – än andra. Och vem säger att vi inte kan äta ogräs? Vi äter gräs (vete) och andra blad (spenat) hela tiden!
Hur ser det ut med maskrosens näringsämnen?
Här är hur en kopp råa maskrosgrönsaker, grönkål och romansgrönsaker ser ut när det gäller den dagliga andelen viktiga vitaminer och mineraler.
Maskrosgrönsaker (%DV)
Vitamin A: 112%
Vitamin C: 32%
Kalcium: 10%
Järn: 9%
Vitamin E: 9%.
Kål
Vitamin A: 206%
Vitamin C: 134%
Mangan: 26%
Koppar: 10% koppar
Kalcium: 9%
Romaine
Vitamin A: 82%
Vitamin C: 19%
Folat: 16%
Järn: 3%
Kalcium: 2%
Slutsats: På näringsskalan visar sig grönkålen fortfarande vara den bästa bladgrönskan. Men i jämförelse förtjänar maskrosgrönskan en plats som ett näringsrikt kostval.
Mer fytokemiska fördelar
Vi kan inte bara titta på vitamin- och mineralinnehållet. Tänk på alla aktiva fytokemikalier i växten! Maskrosgrönsaker innehåller karotenoider, kolin, taraxasterol (som kan hjälpa till med leverns/gallblåsans hälsa) och terpenoider (som har starka antibakteriella egenskaper). Många säger att maskros hjälper till att öka gallflödet och förebygga kroniska sjukdomar.
Maskrosblad och rötter har använts i åratal som ett naturligt avgiftningsmedel och diuretikum* som verkar mycket skonsammare på kroppen än tillverkade mediciner. Maskros innehåller också inulin som kan bidra till att bromsa insulinresponsen, så diabetiker kan tycka att en maskrosallad är ett bra tillbehör till måltiderna. Men innan du ändrar eller kompletterar din kostplan bör du tala med en läkare eller registrerad dietist.
6 sätt att äta maskros
- Kokning minskar bitterheten, men kommer också att urlakas en del av vitaminerna och mineralerna. Försök istället att sjuda i en liten mängd vätska.
- Prova att mixa den i en smoothie precis som du skulle göra med spenat.
- Ät en sallad med maskrosor. Om den fortfarande är för bitter för dig kan du blanda maskrosgrönsakerna med andra mildare grönsakssorter.
- Sautera med vitlök och olivolja.
- Stek med bönor eller blanda kokta grönsakssorter med quinoa för en mer komplett måltid.
- Tillför mer näring genom att koka maskros i soppor och grytor.
Lämna ett svar