Lemon Blueberry Cheesecake Bars

Crämiga cheesecake bars med citron och blåbär. De är tillagade på min enkla grahamskräftskorpa och kommer absolut att bli din nya favoritdessert!

Du kommer alltid att höra mig säga att äppelpaj är min favoritdessert.

Och att allting med jordnötssmör är mitt förutsägbara andrahandsval, att pumpakakaka är min bästa vän, att saltad karamell rinner i mina ådror och att morotskaka är mitt mellannamn. Men vad du kanske inte vet om mig är hur mycket jag avgudar citron.

Och kanske du vet det vid det här laget…

Jag blev lite tokig när jag köpte citroner på Costco förra veckan. Två stora buntar med dem – ungefär 10 citroner i varje bunt. Mina ursprungliga planer var att juice dem med grönt och äpplen under veckan, men citron-blåbärs cheesecake-bars lät så mycket bättre.

Nja, kanske lite grön juice med cheesecake-bars vid sidan om. Livet handlar trots allt om balans.

Detta recept är en vidareutveckling av mina Blueberry Lemon Cheesecake Bars. Samma smaker, men tillagas på olika sätt. Mina original har en streuselkrossskorpa och topping. Otroligt gott. Prova dem! Efter att du har gjort dagens recept, förstås.

Dagens cheesecake bars börjar med en tjock graham cracker-skorpa. Om det serveras på en tjock grahamsparkskorpa kommer jag att älska det. Absolut min favoritsort för skorpor nuförtiden. Och det perfekt söta ackompanjemanget till den lätta och krämiga cheesecake-toppingen.

Detta är mitt grundrecept på graham cracker crust och det passar i en 9-tums pajform om du letar efter en bas för pajer och kakor. Jag älskar den toppad med brownies och rostad marshmallow. Min graham cracker crust är lätt krispig, nötaktig, smörig och är inte överdrivet söt som de flesta crusts i sitt slag.

3 ingredienser är allt du behöver för den enkla graham cracker crust.

Oeesecake-toppingen är tjock, söt, syrlig och frodig. Den mest krämiga av krämiga, slät som silke och skrattretande enkel att göra. Faktum är att jag använder denna enkla, grundläggande cheesecakefyllning som bas för alla mina cheesecakebarrecept. (Jag länkar till några av dessa recept längst ner i det här inlägget.)

Som smaksättning på cheesecakefyllningen används en hel del citron. Både citronskal och färsk citronsaft – inget av det där falska citronextraktet. Jag använde skalet från två medelstora citroner och saften från en. Jag rekommenderar inte att man använder citronjuice på flaska, som tenderar att vara mycket starkare och surare än färsk.

Oeesecake-stängerna kommer att ha en lätt citronsmak som inte är för sur och inte för söt. Och absolut inget som får dig att rynka på läpparna! Du kommer att fylla cheesecakefyllningen med blåbär. Massor av dem som är utspridda i varje bar. Ju mer, desto bättre. Jag använde en blandning av frysta blåbär och färska – så båda fungerar utmärkt. De frysta blåbären släpper ut en del av sin saft under gräddningstiden, vilket ger barerna sina vackra lila färgklickar.

Lek med vilka bär du använder – jag har en känsla av att hallon, björnbär och/eller jordgubbar skulle vara fantastiska i dessa citroncheesecake-bars. Eller låt bären vara helt borta för en helt enkelt ren citrongodis.

Jag skulle inte ändra ett dugg på det här receptet! Både Kevin och jag älskade hur lätta de smakade, liksom hur den smöriga grahamskräftskorpan kompletterade den pikanta, söta citroncheesecakefyllningen. Att hitta den goda balansen mellan syrligt och sött är knepigt när det gäller citrondesserter, men de här barerna klarar det!

Följ mig på Instagram och tagga #sallysbakingbakingaddiction så att jag kan se alla SBA-recept du gör. ♥

Mer citronrecept som du kommer att älska:

• Iced Lemon Pound Cake
• Lemon Strawberry Crumb Bars
• Glazed Lemon Poppyseed Donuts
• Meyer Lemon Blueberry Cupcakes
• Kokostårta med citron
• Glaserade citronblåbärsskorpor
• Citronblåbärsskiktstårta
• Citronbullar
• Blåbärsbullar

with Lemon Glaze

Print

.