Läcker katalog över traditionella mexikanska sötsaker

Den mexikanska gastronomin är omfattande i fråga om smaker, olika sorters ingredienser och till och med excentriciteter. Den är resultatet av samexistensen av ursprungsbefolkning, spanjorer, mestiser och kreoler under hela landets historia, och främst resultatet av blandningen av inhemska och utländska produkter som har anpassats till klimatet i de olika regionerna i landet. Som om tiden hade tillåtit den kultur och kost som är så speciell för den mexikanska kulturen att ha en hypnotiserande effekt genom förnimmelser, särskilt när det gäller rätter som mexikanska sötsaker.

Enligt Susana Ambrocio López, som studerar gastronomi, skapades de första sötsakerna i området ”med fruktkött, spannmål och honung, som tjänade resenärer och köpmän för att uthärda de långa resorna och förse sig med energi snabbt”. Till exempel tzoalli eller saule ”numera glädjens sötma” som förr kokades i maguey-honung, tjock, söt och mörk, och sedan med piloncillo, sockerrör från majsplantan eller honung från honungsmyran eller pipiola-biet.

Med tiden, och åren av den spanska kolonin, började flera traditionella mexikanska sötsaker växa fram – och är fortfarande intakta i dag – baserade på frukter; såsom guava åt, tejocote och mer. De flesta av dessa sötsaker tillverkades av frukter som var inhemska i landet, vilket ledde till en blandning av europeiska och inhemska matvanor i områden som Puebla, Michoacán och Querétaro. Kanske är det därför inte förvånande att dessa stater har en latent söttradition som en del av sitt koloniala arv.

Nedan följer en katalog över de mest kända traditionella sötsakerna i landet:

? Obleas de pepitas. De kommer från Colima och Zacatecas och tillverkas av vetemjöl, socker och pepitas.

? Cacahuates garapiñados. De föddes i Morelos och tillverkas genom att man tar bort skalen och täcker dem med karamell; ibland tillsätts sesamfrön för att ge dem en speciell touch.

? Cocada. Ibland har den här sötsaken en antydan till apelsinsmak, och den är en riven kokosnöt som ger den en krispig konsistens. Den kallas ibland ”veladora” och föddes i landets kuststater.

? Dulce de mostachón. Den sägs ha skapats av en boskapsuppfödare i norr med smeknamnet ”Mostachón” för att vinna den kvinna han älskade. Det mest utmärkande är smaken, någonstans mellan dulce de leche och valnöt.

? Mjölkmakaroner. Det är en sötsak som föddes i Puebla och som består av mjölk, ägg, socker och cajeta.

? Alegrías. Det är amarant i fyrkanter med honung eller piloncillo. Denna förspanska sötma användes som ett ceremoniellt element av stor betydelse.

? Palanquetas de cacahuate. Denna sötma blandas med piloncillo för att ge den konsistens och form. Det sägs att Pancho Villa alltid reste med palanquetter för vägen.

? Ätit. Den föddes i delstaten Michoacán och tillverkas med en stor mängd olika frukter och former. Dess ursprung tillskrivs franciskanerbröderna sedan kolonialtiden.

? Glorias. Den här sötsaken, som görs på en bas av bränd mjölk, har sitt ursprung i staden Linares i Nuevo León. Det är dock inte känt varifrån den fick sitt namn, även om man tror att de första människorna som smakade denna sötma ”kände sig i ära”.

? Kokos Alfajor

? Kristalliserat godis. Detta är en serie frukter som doppas i kokande socker eller piloncillo tills de är som ”juveler”. Bland de vanligaste frukterna för detta ändamål är ananas, nopal, chile manzano, chayote, äpple, kiwi, bland annat.

? Kokosnötsfylld citron. Den här sötsaken tillagas av riven kokosnöt som kokas med mjölk och socker, och citronskal som kokas med socker för att bilda en kristalliserad sötsak. När ingredienserna är förberedda läggs små doser kokosnöt i citronskalen.

? Sötpotatis. Den söta poblano-potatisen har sitt ursprung i ett kloster med nunnor som undervisade barn. Det sägs att ett av dessa barn en dag skojade med en av nunnorna i köket. För att göra det tog han en sötpotatis och lade den i en gryta på spisen, rörde om den med socker och slog den så att den bildade en deg som var svår att ta bort när det var dags att tvätta. Efter en kort stund kom nunnan, smakade på blandningen och bestämde sig för att slå in den för att börja sälja dem.

? Jamoncillo. Den förekommer i delstaterna Nuevo León, Coahuila, Durango, Chihuahua, Sinaloa, Jalisco och Estado de México. Den görs med mjölk och socker; ibland kan den även innehålla hackade nötter eller pumpafrön.

? Tamarindgodis eller tarugos. Tamarinden kom med spanjorerna och odlades snabbt i tropiska områden i Mexiko, särskilt i Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Chiapas och till och med Yucatán.

? Karamellpopcorn.

? Borrachitos. Det är en mjölsötma som är beströdd med socker, med en krämig fyllning och en touch av likör. Smakerna varierar mellan jordgubbar, ananas och citron.

? Muéganos. Muéganos, som kommer från Huamantla och Tlaxcala, görs med en friterad deg av vetemjöl som täcks av en karamell som består av piloncillo och socker.

? Cajeta de Celaya. Den kommer från Guanajuato och skapas med getmjölk och några sötningsmedel som vanilj och vin.

? Mexikanskt sött bröd. Denna typ av mexikanskt sött bröd har influerats av fransmännens och spanjorernas skorpiga rullar, baguetter och bakverk. Därefter började ursprungsbefolkningen skapa olika typer av söta brödsaker, tills de skapade en stor mångfald i hela landet. Här är några exempel:

Kuddar

Antaño

Barquillos

Slice sticks

Slice sticks

Slice sticks

Slice sticks

Slice sticks

. slice

Kyssande

Cyklar

Bigots

Birotes

Bisquets

Bisketter

Bisketter

Snacks

Snacks

Buddings

Burritos

Pumpkins

Calvos

Calvos

Calvos

Canastas

Sniglar

Chafaldrana

Chicharrones

Chilindrinas

Chilindrinas

Chilindrinas

Chirimoyas

Chirindolfo

Cocoles

Colchones

Conchas

Congal

Conchas

Congal

Butterhorn

Stekta horn

Churros

Donuts

Elotes

Elotes

Elotes

El Doroteo

Galletas de coco

Gendarmes

Guarapo

Gusanos

Gusarapo

Hojaldras

Ladrillos

Manitas

Mexicanos

Moños de danés

Mundos

Neblinas

Novias

Orejas

Pachucos

Pan catarino

Pan de caja

Pan de elote

Pan de feria

Pan de muerto

Pan de pueblo

Pan de pulque

Pan de royal

Pan de trenzas de sal

Pan de yema

Pan decorado con letras

Pan en forma de corazón

Pan en forma de tornillo

Pan integral con salvado

Pan mestizo

Pan redondo bordado

Pan redondo o moreliano

Pan típico de nuez

Panquecitos

Piedras

Rebanadas

Rehiletes

Rieles

Rosca de reyes

Roscas de canela

Cemitas

Cemitas

Soles

Tanas

Teleras

Trenzas

Yolandas

Yoyos

? Chongos zamoranos. De är födda av ett recept från Michoacán på ostmassa, i ett av klostren på ranchen Zamora de Hidalgo. För att förbereda chongos zamoranos är det nödvändigt att tillsätta speciella curdling tabletter, socker, kanel och andra kryddor så att blandningen resulterar i släta glomeruler av mjölk i sirap.

? Socker-, amarant- eller chokladskallar. Dessa calaveritas, som är typiska för altaren på de dödas dag, har sina rötter i det förspanska samhället genom att de associerades med dyrkan av gudomar som Mictecacíhuatl – ”de dödas dam”? När spanjorerna anlände var dessa förspanska kulter gjorda av alfeñique – ett slags sockerrörsbaserat godis. Numera tillverkas sockerskallar även med amarant eller choklad, kompletterade med jordnötter, pepitas eller mandelmassa.

*Bilder: 1) marcobeteta.com, 2), 4), 10) och 12) Casa Mejicu; 3) Nutresse; 5) We are all one; 6) Saint Seya Forum; 7) Youtube; 8) Recipe Cocinas Faciles; 9) Wikipedia; 11) och 21) Youtube; 13) och 20) Pinterest; 14) CarlosPRESS; 15) Dulces Tita; 16) Emaze; 17) Pistache y Turrón; 18) Los sabores de México; 19) Kiwilimón; 23) Flickriver