Klassiskt mexikanskt vitt ris

Ingredienser

• 2 1/2 koppar kycklingbuljong eller vatten
• 2 matskedar vegetabilisk olja eller olivolja
• 1 1/2 koppar vitt ris, helst mellankornigt
• 1 liten vitlök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
• 1 matsked färsk limesaft
• 3 matskedar grovt hackad färsk plattbladig persilja, för garnering

Anvisningar

Hetta upp vätskan. Värm buljongen eller vattnet i en liten kastrull eller mikrovågsugn tills det ångar; rör i ca ¾ tesked salt om du använder saltad buljong, 1 ½ tesked om du använder osaltad buljong eller vatten. Täck över och håll det varmt.

Riset steks. Värm oljan på medelhög temperatur i en medelstor (3 liter) kastrull (en kastrull som är cirka 8 tum i diameter är perfekt för jämn tillagning) med ett tättslutande lock. När det är varmt, tillsätt det råa riset och löken och rör om regelbundet tills kornen har blivit från genomskinliga till mjölkvita, 4 till 5 minuter. Tillsätt vitlöken och rör om i några sekunder tills den doftar. För ett vackert vitt ris får kornen inte bli bruna.

Simning av riset. Tillsätt den varma vätskan och limejuicen, rör om ordentligt och skrapa ner eventuella korn som klamrar sig fast vid sidan av kastrullen. Täck och koka på lägsta värme i 15 minuter – temperaturen ska vara så låg att endast en liten antydan till ånga kommer ut från locket.

Hämta kastrullen från värmen och låt den stå övertäckt i 5 minuter. Ta upp locket och testa ett riskorn: Om riset fortfarande är lite hårt, täck igen och låt det stå på låg värme i cirka 5 minuter; om riset har absorberat all vätska (och är helt torrt), häll på 2 matskedar vatten innan du återställer det på värmen.

Så snart riset är färdigt, strö över persiljan och vifta försiktigt upp riset för att släppa ut ångan och stoppa tillagningen, och vänd sedan ner det i en varm skål. Det är redo att serveras.

Varje gång i förväg: Riset kan med framgång göras i förväg, vändas ut på bakplåtspapper för att svalna i ett grunt lager, täckas och kylas i upp till 3 dagar. När du är redo att servera kan du värma det i en mikrovågsugn eller i en ångkokare. Eller värm på ett bakplåtspapper (täckt med folie) i en 325 graders ugn tills det är genomvarmt, ca 15 minuter, innan du vänder på persiljan och serverar.