Klassisk hummus

Hummus var ett av de allra första recepten som jag bloggade om, och det fortsätter att vara ett av favoritrecepten på min sida. Att göra din egen hummus är enkelt och prisvärt, och den resulterande smaken är långt överlägsen de där burkarna med butiksköpt dip. När du skalar kikärterna innan du blandar dem får du en lätt, silkeslen konsistens som är helt enkelt oemotståndlig.

Tori’s Stories

Hummus är en absolut grundvara i vårt hemkök. Det går sällan en familjesammankomst utan att det står en skål med hummus på bordet. Denna enkla mat är välsmakande, mättande, hjärthälsosam, vegetarisk, mjölkfri och glutenfri. Vad kan vara bättre?

Sedan jag först publicerade det här receptet har jag förfinat min teknik för hummustillverkning ganska mycket. Att skala kikärtorna är ett måste, men jag har alltid tyckt att det är en mycket tråkig process. Ägaren till en lokal falafelbutik delade med sig av sin hemlighet för att skala massor av kikärter på en gång, och jag har använt den sedan dess. Det här enkla tricket med bakpulver fungerar som en dröm! Jag bestämde mig för att uppdatera mitt recept med denna nya teknik, och jag har till och med lagt till en video för att hjälpa dig att gå igenom stegen – kolla in den nedanför ingredienslistan.

Hummus har varit en grundpelare i Mellanösterns kost i århundraden. Den äts både som förrätt och huvudrätt och serveras vanligen med varmt bakat pitabröd och en skål med oliver. Hummus serveras ofta tillsammans med färska stekta falafel och delas ibland tillsammans med ful mudammas i en maträtt som kallas hummus ful. I västerländska länder tenderar den att serveras som en förrätt eller snacksdipp tillsammans med grönsaksrondeller, pitabröd eller chips.

För tio år sedan var hummus förvisad till hälsokostbutiker, en ofta förbisedd dipp med en nischad publik. Dippet har vunnit enorm popularitet under de senaste åren och kan nu hittas i de flesta större livsmedelsbutiker i olika smaker. Från rostad paprika till kryddig jalapeño till basilika med vita bönor, du kan hitta en mängd olika hummusalternativ på marknadens hyllor. Om du vågar dig på att göra den själv kommer du att upptäcka ännu fler möjligheter – som krämig avokado-koriander eller exotisk jordnötshummus. När du väl behärskar tekniken kan du komma på dina egna läckra idéer!

Hummus är mycket näringsriktig… och om du gör den själv är den dessutom prisvärd. Du kan göra ungefär tre gånger så mycket hummus för priset av en köpt burk, och det smakar så mycket bättre gjort färskt. Så länge du har en matberedare kan inget vara enklare. Naturligtvis kan du mosa det på gammaldags vis med en mortel och stöt, men det kommer att kräva en hel del armbågsarbete. Jag rekommenderar starkt processorn om du har tillgång till en.

Jag tillsätter ibland rostad vitlök i min hummus istället för vanlig vitlök. Rostningen ger djup åt vitlökens smak och bara en antydan till söt rökighet som jag tycker är utsökt. Det är också lättare för matsmältningssystemet än rå vitlök. Jag har gett instruktioner för att rosta vitlök i en tidigare blogg. Använd rå vitlök om du föredrar en starkare, skarpare vitlökssmak.

Håll i minnet att alla ingredienser är ”efter smak”. Nyckeln till god hummus är att smaka ofta och justera smakerna efter önskemål.

Hummus smakar bäst när den görs med kokta kikärter istället för konserverade. Om du vill veta hur du förbereder kikärtorna kan du läsa det här inlägget: Rekommenderade produkter:

Matberedare

Citruspress

Video by Entice Films

Classic Hummus

Lär dig att göra traditionell Mellanösterns hummusdipp med perfekt avvägda smaker, mycket billigare än köpt hummus. Kosher, Pareve.

Förberedelsetid 5 minuter

Tillagningstid 5 minuter

Totaltid 10 minuter. min

Kurs Förrätt

Kosher Key Parve

Justera Totalt antal portioner 12 portioner

Ingredienser

• 3 1/2 koppar konserverade ELLER blötlagda och kokta kikärter/garbanzobönor
• 1 msk bakpulver (valfritt). för att hjälpa till att skala kikärterna, sköljs sedan bort – se instruktioner nedan)
• 1/3 kopp tahinipasta
• 8 rostade vitlöksklyftor , eller mer efter smak (du kan ersätta 1-3 färska vitlöksklyftor om du föredrar en starkare skarpare smak)
• 1/4 kopp färsk citronsaft , eller mer efter smak
• 1 msk extra jungfruolivolja , plus mer för garnering
• 3/4 tsk kummin
• 1/2 tsk salt , eller mer efter smak
• En nypa cayennepeppar
• Paprikapulver och färsk hackad persilja för garnering valfritt

Notiser

Du behöver också: matberedare

Instruktioner

• Om du använder kikärter på burk, låt dem rinna av och skölj dem först. Om du kokar bönorna följer du mina instruktioner för blötläggning och kokning här. Häll av bönorna efter tillagning och låt dem återgå till rumstemperatur.

  För att göra den här hummusen ultrakrämig bör du skala de kokta kikärtorna. Även om detta steg är frivilligt rekommenderar jag det för ett krämigt resultat. För att skala och ta bort kikärtsskalen enkelt, lägg dem i en stekpanna med 1 msk bakpulver och rör om, så att alla bönor blir ordentligt täckta av bakpulver. Hetta upp stekpannan på medelvärme och rör om bönorna hela tiden i 2-3 minuter tills bönorna är helt uppvärmda i hela pannan och skalen börjar lossna från bönorna.

  
• Häll de varma bönorna i en stor blandningsskål, fördjupa dem sedan i 3-4 byten kallt vatten och rör om bönorna med händerna så att skalen lossnar. Lösa skal bör flyta upp till ytan där de lätt kan kastas bort vid varje omgång kallt vatten. När de flesta skalen är borta kan du fortsätta med receptet.
  
• Ett annat sätt att skala kikärtorna (som tar mycket längre tid) är att ta varje kikärta och försiktigt pressa för att ta bort skalet, och sedan slänga skalen före bearbetning. Detta steg är visserligen inte helt nödvändigt, men det säkerställer att din hummus blir väldigt slät och krämig.
  
• Reservera cirka 15-20 hela kikärter till garnering. Utrusta din matberedare med ett bladtillsats. Lägg kikärter, tahinipasta, rostad vitlök, citronsaft, 1 msk olivolja, salt, spiskummin och cayennepeppar i processorn. Bearbeta blandningen tills den blir en slät, krämig hummus.
  
• Smaka på blandningen och tillsätt mer salt, citronsaft eller vitlök efter smak. Processa igen för att blanda eventuella ytterligare ingredienser. Om konsistensen verkar för tjock, tillsätt ljummet vatten och fortsätt bearbeta tills önskad konsistens uppnås.
  
• Överför hummus till en grund skål och skapa en grop i mitten med en sked. Garnera med reserverade kikärter, en gnutta olivolja och ett stänk av paprika och hackad färsk persilja. Servera med pitabröd, kex eller färska grönsaker som dipp.
  

Näring

Näringsfakta

Klassisk Hummus

Mängd per portion

Kalorier 132Kalorier från fett 45

% av den dagliga kosten. Värde*

Fett 5g8%

Natrium 376mg16%

Kalium 183mg5%

Kolhydrater 15g5%

Fiber 3g13%

Socker 2g2%

Protein 5g10%

Vitamin A 15IU0%

Vitamin C 3.5mg4%

Kalcium 38mg4%

Järn 1.8mg10%

* Procentuella dagliga värden är baserade på en kost med 2000 kalorier.