Khorasanvete: historien om ett gammalt spannmål
On oktober 28, 2021 by admin
Khorasanvete är liksom emmer/farro, einkorn och spelt en gammal vetesort, vilket innebär att den i stort sett har förblivit oförändrad genom förädling under de senaste hundra åren. Khorasanvetets kärna är ovanligt stor jämfört med andra vetesorter och det var storleken på kornet som finansierade den 16-årige Bob Quinn på en mässa i Montana i mitten av 1960-talet. Flera år senare bestämde sig Bob och hans far, Mack, för att spåra upp fröet och börja odla det själva, ekologiskt.
Det visade sig att detta sädesslag var ovanligt på mer än ett sätt. Dess söta, nötiga, smöriga flarom väckte intresse hos både pastatillverkare, bagare och konsumenter. Vissa konsumenter som trodde att de var känsliga för modernt vete började rapportera att denna gamla vetesort verkade lättare att smälta och orsakade mindre gastrointestinala besvär eller inflammation än vad de vanligtvis upplevde med veteprodukter. Bob insåg att denna gamla vetesort hade många kulinariska fördelar, liksom potentiella hälsofördelar, och bestämde sig för att bevara denna vetesort under ett varumärkesnamn, KAMUT®, som skulle skydda den från att hybridiseras eller modifieras. Bob prioriterade hållbara odlingsmetoder och gjorde det till ett villkor för varumärket att all säd med varumärket KAMUT® skulle odlas ekologiskt, och att produkter gjorda med KAMUT®-säd eller flour också skulle certifieras som helt ekologiska för att få använda KAMUT®-namnet.
I takt med att Bobs företag började växa blev han alltmer intresserad av att förstå sädessortens näringsmässiga egenskaper och började förespråka ny forskning. För några år sedan skrev vi ett blogginlägg om en av de firsta kliniska studierna på människor som gjordes för att testa effekterna av KAMUT®-vete jämfört med modernt vete på människors hälsa. Studien visade att KAMUT®-vete kan bidra till att sänka kolesterolet samt minska nivåerna av vissa markörer för inflammation jämfört med modernt vete. Även om studien var mycket liten (bara 22 försökspersoner) var resultaten tillräckligt övertygande för att en rad andra studier har inletts under de sammankallande åren, där man har studerat effekten av khorasan och andra gamla vetesorter på hjärt- och kärlhälsa, diabetes, irritabelt tarmsyndrom och glutenöverkänslighet utan celiaki.
Oavsett om det är på grund av KAMUT®-vetets unika flyte eller på grund av den växande forskningen om dess näringsmässiga egenskaper, eller kanske helt enkelt på grund av den förnäma, trendiga positionen som ett gammalt sädesslag med en bra historia, har det kommersiella intresset för KAMUT® ökat markant under de senaste åren, med företag från Patagonia till Kashi som har hoppat på tåget. I dag innehåller vår produktdatabas med stämpeln Whole Grain Stamped mer än hundra KAMUT®-produkter – från pasta, bröd, spannmål och pilafs – som säljs av 38 olika märken. Och i takt med att fler livsmedelstillverkare har börjat införliva detta spannmål i sina produkter har gemenskapen av jordbrukare som odlar grödan i Nordamerika vuxit för att tillgodose den ökande efterfrågan. Många av dessa jordbrukare samlas varje vinter vid Kamut International Farmer Appreciation Dinner där priser delas ut, historier utbyts och bästa praxis diskuteras.
Om det är något vi älskar här på WGC är det ett rum fullt av spannmålsintresserade som delar mat och umgås med varandra. Om du och dina graniakompisar ännu inte har lagt till khorasanvete till er kulinariska repertoar är julbakningssäsongen det perfekta tillfället att prova det. Undrar du var du ska börja? Kolla in de här tipsen från King Arthur Flour för bakning med KAMUT®-vete, och låt oss veta hur det går! (Caroline)
Lämna ett svar