Kapuśniak: Polsk surkålssoppa

Kapuśniak (uttalas: capoo-shnyack; kapusta betyder kål) är en av de mest karakteristiska polska sopporna.

Den tillagas traditionellt av kål (antingen surkål eller färsk hackad kål, ibland både och) och grönsaker. Kapuśniak är baserad på buljong av rökt bacon eller fläsk revbensspjäll, men en vegetarisk variant – baserad på buljong av veggie & torkade vilda svampar – är lika smakrik.

För en fullständig ingrediensförteckning & och detaljerade instruktioner, se receptkortet i slutet av det här inlägget. Men innan du scrollar finns det viktiga saker att veta nedan.

Kapuśniak är en sådan höstklassiker. Mjuka bitar av syrlig surkål blandas med morötter, potatis och rökigt bacon för en skål med själslig tröst. Att göra den hemma är ett av de enklaste och mest tillfredsställande sätten att skämma bort sig själv när vädret blir obehagligt kallt.

Om du vill prova fler polska soppor med en stark, syrlig smak, prova någon av dessa favoriter:

• Polsk sura rågsoppa recept
• Polsk syrsorelsoppa recept
• Polsk dillgurkelsoppa

Behövs det några speciella råvaror för att göra denna polska surkålssoppa?

Ja. Kaspuśniaks läckerhet bygger till stor del på en nyckelingrediens: surkål. Men inte vilken surkål som helst! Glöm burkar och burkar. Det måste vara en ordentligt fermenterad kål, som inte syrgas i onödan med ättika eller andra förstärkare.

En hemlagad surkål är en värld för sig jämfört med det som kommer från butiken. Att fermentera livsmedel hemma kan låta skrämmande (det var det för mig!), men lita på mig – om du kan hacka kålen och hälla lite saltat vatten över den kommer du att klara dig bra. Om du är osäker finns här en bra steg-för-steg-guide om hur du gör din egen surkål.

Hur ska du servera den här Kapuśniak-soppan?

Efter all tillagning är det lätt att separera alla ben från köttet. Det är upp till dig om du vill servera allt kött i Kapuściak-soppan eller inte. Jag har bara lagt till en del av det (ungefär hälften?), resten gick i en gryta.

Jag gillar när potatisen flyter i soppan, men om du föredrar det – du kan servera dem separat. I vilket fall som helst måste potatisen kokas separat från surkålen.

Soppan är salt redan tack vare surkålen, men smaka på den. Om den inte är tillräckligt salt för dig, krydda den lite mer.

Kan man göra den här surkålssoppan på ett annat sätt?

Enligt de flesta recept som finns där ute är en köttig buljong den bästa basen för kapuśniak. Jag har därför följt traditionen och valt en generös bit fläsk revbensspjäll. Om du föredrar det kan du använda en grönsaksbuljong i stället.

I ett försök att återskapa den karakteristiska rökiga smaken släppte jag i några rökta ben från en fläskkarré. Om du har svårt att få plats med alla revben och ben lätt i grytan, försök att dela upp dem i mindre bitar.

Om du tycker om din soppa extra syrlig, häll i lite överbliven surkålssaft.

Vilka dieter passar den här Kapuśniak-soppan?

Den här polska surkålssoppan är glutenfri. Om du bestämmer dig för att hoppa över köttet i receptet passar soppan även för vegetarianer.

Hur länge kan man förvara den här Sauerkrautsuppen i kylskåpet?

När den är serverad får Kapuśniak inte stå på bordet längre än 3 timmar.

För att förvara Kapuśniak i kylskåpet väntar du tills soppan har svalnat helt och flyttar över den i en behållare med lock. Ät inom 4 dagar.

Kan jag frysa in denna Kapuśniak?

Ja, det här receptet kan frysas. Jag skulle undvika att frysa in det tillsammans med potatis, de blir alltid kladdiga för mig.

När du fryser in, kom ihåg att frysa in soppan så fort den är tillräckligt kall. Flytta den i en frysvänlig behållare och märk den med beskrivning och dagens datum. Konsumera inom 3 månader.

Hur värmer jag den här soppan?

Från kyld: Häll soppan i en mikrovågsugnsvänlig behållare, täck den löst med ett lock. Värm upp i 4 till 7 minuter tills den är varm. Rör om ordentligt med en sked före servering.

För ett godare resultat häller du soppan i en kastrull och värmer den på medelvärme på spisen tills den är genomvarm. 8 till 12 minuter brukar räcka.

Från frusen: Låt soppan tina och värm sedan i mikrovågsugn i 3-5 minuter. Rör om och koka sedan vidare i 5-7 minuter tills den är varm.

Alternativt kan du låta soppan tinas upp och värmas upp på spisen. Koka i 8-12 minuter på medelvärme tills den är varm i hela soppan.

Smacznego!

Spara det här receptet på ”Kapuśniak: Polsk surkålssoppa” till din Pinterest-tavla för ”POLSKSUPOR”! Och låt oss bli vänner på Pinterest!