Kan man frysa mjöl? – Den ultimata guiden

Räck upp handen om du är en av dem som aldrig har tänkt på mjölets hållbarhet.

Men mjöl har ett utgångsdatum, och ibland kortare än vad vi förväntar oss. Finns det något sätt att förlänga hållbarheten för denna stapelvara?

Kan man frysa in mjöl? Ja, du kan frysa in mjöl. Frysning förlänger hållbarheten för varje mjöltyp med några månader till samtidigt som dess bästa egenskaper bevaras. Det är den rekommenderade förvaringsmetoden för alla typer av mjöl, särskilt fullkorns- och alternativa mjölsorter som är rikare på näringsämnen och oljor.

Denna artikel är den kompletta guiden till förvaring av mjöl. Om du någonsin har undrat över den bästa förvaringsmetoden för mjöl och hur länge olika mjölsorter håller i frysen, läs vidare.

Gör mjölet dåligt?

Vi är så vana vid att förvara mjöl i köksskåpen att det verkar som om vi har glömt bort att det blir dåligt.

Men även om mjölet har en lång hållbarhet blir det dåligt. Hur länge mjölet behåller sin kvalitet beror på en rad faktorer.

Det som gör att mjölet blir dåligt är luft och fukt. Dessa två faktorer påskyndar fettoxidationsprocessen som leder till att mjölet gradvis försämras.

Trots att det finns en liten mängd fett i mjölet är det ändå tillräckligt för att det ska bli härsket om man inte förvarar det på rätt sätt.

För att förvara mjöl så att det håller längre är det viktigt att hålla det borta från fukt.

Den minsta vattendroppe kan få ett paket mjöl att klumpa ihop sig och bli dåligt. Därför rekommenderas det att inte förvara mjöl i pappers- eller kartongförpackningen som det levereras i eftersom den lätt kan absorbera vatten.

Överför mjölet till en behållare av glas, plast eller metall för att säkerställa att det är fuktfritt och skyddat.

En annan sak som du bör skydda ditt mjöl från är insekter.

Här är några saker du bör göra för att undvika interaktion med dessa typer av gäster i ditt skafferi:

1. Håll hyllorna i ditt skafferi rena.
2. förvara mjöl i en tättslutande behållare.
3. förvara mjöl i frysen i minst 7 dagar innan du förflyttar det till skafferiet.

Kan man frysa in mjöl?

Om du har erfarenhet av att mjöl blir dåligt oavsett hur hårt du håller det torrt och svalt, så är förvaring i frysen något du bör försöka göra.

Du kan frysa in mjöl. Att göra detta är nästan ett måste för specialmjöl eftersom de tenderar att bli härskna ganska snabbt.

Frysning av mjöl är ett säkert och enkelt sätt att förlänga hållbarheten för dessa stapelvaror. Kallare temperaturer bromsar mjölets nedbrytningsprocess och mjölet behåller därmed sina bästa egenskaper i många fler månader.

Varför frysning är det bästa sättet att förvara mjöl

Om du är någon som bakar ofta kan du tycka att det är meningslöst att förvara ditt mjöl i frysen. Om du däremot bakar då och då och köper ett paket mjöl bara för att använda det till ett recept som du har sett på internet, är frysning det bästa sättet.

Det finns tre anledningar till varför frysning är den bästa metoden att förvara mjöl:

Ingen skadedjur i ditt mjöl

Frysningen säkerställer inte bara att inga skadedjur tar sig in i mjölet medan det står i skafferiet, utan den dödar också eventuella ägg som kan finnas där redan innan du tar med mjölet hem.

Frysning av mjöl är det mest effektiva sättet att bli av med alla oönskade organismer som bor i det.

Förlängd hållbarhet

Frysning förlänger mjölets hållbarhet. Annars skulle det gå ut innan du bestämmer dig för att använda det igen.

Särskilt glutenfria och fullkornsmjölsvarianter har för kort hållbarhet. Med tanke på hälsofördelarna med dessa typer av mjöl är det synd att låta dem gå till spillo genom att förvara dem i köksskåpet.

Inga bekymmer med förvaringsförhållandena

Sist men inte minst behöver du inte oroa dig för vilka förhållanden du förvarar mjölet under.

När mjölet förvaras i skafferiet eller i ett köksskåp måste du ständigt se till att mjölet är skyddat från fukt. Det räcker med att förpacka och förvara mjölet ordentligt i frysen en gång för att hålla det säkert.

Hur man fryser in mjöl

Att frysa in mjöl är en fråga om minuter eftersom det är en enkel produkt att arbeta med. Så här gör du för att frysa in mjöl:

1. Överför mjölet från originalförpackningen till en lufttät behållare. Du kan använda en plastbehållare eller en förslutningsbar plastpåse. Lufttäta behållare är bäst för att förhindra att fukt kommer in i mjölet.

Då det inte finns någon fukt i mjölet som kan frysa och göra det fast, finns det ingen anledning att frysa det i mindre partier. Frys det helt enkelt in i en bekväm behållare eller påse som gör att du enkelt kan skopa ut önskad mängd närhelst du behöver mjöl.

2. Lämna inte för mycket utrymme i behållaren. Ju mindre luft det finns i behållaren desto bättre håller sig ditt mjöl. I detta avseende är plastpåsar bekvämare att använda eftersom du kan ta bort överflödig luft från påsen när du tar ut en del av mjölet.

3. Märk behållaren med datum. Även om mjölet kan användas några månader efter bäst-före-datumet är det alltid bra att hålla koll på det utgångsdatum som anges på förpackningen.

4. Förvara mjölet borta från livsmedel med stark lukt. Även om väl förslutna behållare bör kunna förhindra att mjölet absorberar lukt, är det alltid bra att vidta åtgärder för att se till att produkten inte ändrar några av sina egenskaper, inklusive lukten.

Notera: Frys inte in mjöl i originalförpackningen även om du inte har öppnat den ännu. Pappersförpackningar drar till sig fukt och allt ditt mjöl kommer att gå till spillo.

Det enda sättet att frysa mjölet och samtidigt behålla det i sin originalförpackning är genom att slå in det med flera lager plastfolie.

Detta är dock inte ett bekvämt sätt att förvara mjöl eftersom du kommer att ha svårt att ta ut önskad mängd för att använda i ett recept.

Hur länge håller mjölet i frysen?

Förvaring av mjöl i frysen förlänger hållbarheten avsevärt. Vissa mjölsorter rekommenderas att förvaras i frysen så snart du öppnar förpackningen.

Och även om nästan alla mjölsorter har några månaders hållbarhet i rumstemperatur finns det alltid en risk för försämring om du inte ger rätt temperatur eller om fukt kommer in i förpackningen eller behållaren med mjöl.

Här är hållbarheten för populära mjölsorter när de förvaras i rumstemperatur och i frysen:

Tidsperioderna i tabellen ovan är endast grova uppskattningar av hur länge olika typer av mjöl håller sig i skafferiet och i kylrummet.

Hållbarheten för mjöl beror på en rad olika faktorer, bland annat på hur jämn temperatur- och fuktnivåerna är, hur väl mjölet är förpackat och det bäst före-datum som anges på förpackningen.

Vilka typer av mjöl kan du frysa in?

Från vanligt allmängods mjöl som nästan används dagligen till specialmjöl som går ut med förpackningen halvfull kan du frysa in allt.

Raffinerat mjöl

Raffinerat mjöl, t.ex. allmängods, konditori-, kak- och brödmjöl, har en längre hållbarhetstid. Dessa mjölsorter tillverkas endast av kornets endosperm och är finmalda och blekta.

Det finns mycket lite fukt i mjöl i allmänhet. I raffinerade mjölsorter är dock fukthalten minimal eftersom grodden och kliet som innehåller näringsämnen och oljor avlägsnas.

Lagring av raffinerat mjöl på ett svalt ställe där varken vatten eller insekter kommer åt det räcker för att hålla det färskt i flera månader. Detta kan dock vara en utmaning för dig om det är för varmt där du bor.

Så vad gör du? Du fryser det!

Frysning av raffinerat mjöl kanske inte är nödvändigt för de av er som lätt kan tillhandahålla rätt förhållanden för förvaring. Men om klimatet inte är gynnsamt är frysning det.

Förvara raffinerat mjöl i frysen för att se till att det behåller sin bästa kvalitet i många månader och förblir fritt från insekter och fukt tills du har gjort klart det.

Kan man frysa in självresande mjöl?

Självresande är ett raffinerat mjöl med kortare hållbarhet. Det håller sig ungefär 4 till 6 månader i skafferiet.

Självrisande mjöl innehåller salt och bakpulver. Det sistnämnda gör det olämpligt att frysa in.

Och även om det inte finns några hälsorisker med att frysa in självresande mjöl kan det leda till oönskade resultat när du bestämmer dig för att baka med tidigare fryst självresande mjöl.

Det rekommenderas inte att frysa in självresande mjöl eftersom det gradvis förlorar sin effektivitet. Jästämnet, dvs. bakpulvret, kanske inte fungerar lika bra som innan mjölet frystes in.

Du kan frysa in självresande mjöl. Men om du bestämmer dig för att använda det efter att ha förvarat det en tid i frysen är det en bra idé att tillsätta en liten mängd surdegsmedel för att se till att degen går upp.

Självrisande mjöl håller i upp till 12 månader i kylskåpet, eller i frysen om du är villig att riskera dess effektivitet.

Fullkornsmjöl

Hållbarheten för fullkornsmjöl är mycket kortare eftersom det tillverkas av hela kärnan. Alla delar av kornet – kli, groddar och endosperm – mals.

Klien och grodden innehåller oljor. Det är detta som gör att fullkornsmjöl blir dåligt snabbare än raffinerat mjöl.

Då fullkornsmjöl innehåller näringsämnen lockar de dessutom till sig fler skadedjur. Att frysa in fullkornsmjöl är alltså ett bra alternativ, inte bara för dem som inte använder det ofta utan för alla kockar.

För vissa fullkornsmjöl, t.ex. rågmjöl, är frysning det enda rekommenderade sättet att förvara dem.

Högre vanligt förekommande fullkornsmjöl är bland annat bovete-, majs-, råg-, korn- och dinkelmjöl.

Glutenfritt mjöl

Glutenfritt mjöl omfattar sådana mjölsorter som ris- och nötmjöl, kokosnöts-, sorghum-, majs- och kassavamjöl.

De är bra alternativ till vanligt mjöl och kan lätt ersätta det i alla matlagningsuppgifter. Det finns dock en nackdel. Hållbarheten för vissa glutenfria mjölsorter är kortare än hållbarheten för raffinerat mjöl.

Nötmjöl, inklusive en sådan mycket använd sort som mandelmjöl, har en hållbarhet på cirka tre månader om det förvaras i rumstemperatur.

Detta är ganska kort och slösaktigt, med tanke på att de är dyrare än raffinerade mjölsorter och att du kanske inte använder dem så ofta.

Hur man använder fryst mjöl

För att använda fryst mjöl är det viktigt att ta ut det ur frysen och låta det ligga i rumstemperatur en tid. När du har fått mjölet i rumstemperatur kan du använda det till dina favoritbakverk.

Frysning av mjöl påverkar inte dess egenskaper om du låter det ”komma tillbaka till liv” innan du använder det. Om du använder kallt mjöl för att baka kommer ditt bakverk inte att stiga. De kan också bli tunga och gummiaktiga.

Om du har mjölet förvarat i en större påse eller en behållare, häll lite på ett bakplåtspapper och bred ut det till ett tunt lager. På så sätt kommer mjölet att värmas upp mycket snabbare.

I vilket fall som helst ska du ta ut mjölet ur frysen en timme innan du bakar för att se till att det är färdigt att använda när du blandar det med andra ingredienser.

Det enda undantaget när det rekommenderas att använda fryst mjöl är när du gör pajskal. Vissa bagare är överens om att mjöl direkt från frysen ger den perfekta degen för en fläckig skorpa.

Notera: Ta inte ut hela behållaren eller påsen ur frysen och låt den stå på bänken medan du bestämmer hur mycket mjöl du behöver för ditt recept. Om du fryser och tinar upp mjölet flera gånger kommer det att bli dåligt.

Temperaturförändringar skapar fukt vilket är det värsta som kan hända med mjöl.

Hur man ser om mjölet har blivit dåligt

Som frysning är ett effektivt sätt att bevara mjölets kvalitet och förlänga dess hållbarhet kan det ändå bli dåligt. Därför rekommenderar vi alltid att du noga inspekterar mjölet innan du använder det, oavsett om du har förvarat det i ett skåp eller i frysen.

Det som främst avslöjar dåligt mjöl är lukten. Mjöl brukar inte lukta något – om det inte är ett nötmjöl som har en distinkt nötlukt. Om ditt mjöl luktar härsket och gammalt har det blivit dåligt.

Färgförändringar tyder också på att mjölet inte längre är bra att använda. Detta är lättare att upptäcka med vitt mjöl.

Slutligt är klumpar i mjölet också en indikator på att det är förstört. När det gäller fryst eller kylt mjöl ska du låta det komma till rumstemperatur innan du kontrollerar om det finns klumpar.

Vad händer om du använder förstört mjöl?

Att använda härsket mjöl innebär inga hälsorisker. Även om strukturen hos mjölmolekylerna förändras när det blir härsket, kommer inget allvarligt att hända dig om du äter mat som tillagats med gammalt mjöl. Smaken kommer dock att vara obehaglig.

Mjöl som har mögel i sig bör å andra sidan omedelbart kasseras eftersom konsumtion av mat som är gjord med det kan orsaka hälsoproblem. Mögliga produkter innehåller inte bara bakterier utan även farliga ämnen som ger upphov till en rad problem.

Hur man lagrar stora mängder mjöl

Det är alltid en bra idé att lagra vitt mjöl eftersom det är en basvara i matlagningen som du alltid kommer att behöva. Att inte förvara det på rätt sätt kan dock leda till att din produkt går till spillo.

Om du bor i ett varmare klimat där det är svårt att tillhandahålla de nödvändiga förutsättningarna för sådana produkter som mjöl, kan det vara lite riskabelt att lagra det.

Frysning är verkligen en idealisk metod som garanterar att ditt mjöl är fritt från insekter och i gott skick. Men när det gäller större mängder mjöl är denna förvaringsmetod inte praktisk.

Hur ska man då förvara stora mängder mjöl? Så här ska du göra:

1. Hämta en stor hink av livsmedelskvalitet med ett skruvlock.
2. Rengör den ordentligt och torka den så att det inte finns någon fukt kvar i hinken.
3. Kontrollera mjölet innan du överför det till behållaren.
4. Fyll behållaren med mjöl och stäng locket ordentligt. Se till att lämna så lite utrymme som möjligt i behållaren.
5. Märk behållaren med datum och typ av mjöl.
6. Ställ behållaren på en hylla eller någonstans ovanför marken.
7. Rengör hyllan då och då och kontrollera om den är fuktig.
8. Håll rumstemperaturen mellan 40 och 70°F.

Lagra mjöl i Mylar-påsar

Det är ingen hemlighet att Mylar-påsar är det bästa alternativet för långtidsförvaring när det gäller sådana produkter som mjöl eller spannmål. Om du använder Mylar-påsar för att förvara mjöl i bulk kan du förlänga produktens hållbarhet till upp till 25 år.

Här är hur man förvarar mjöl i mylarpåsar:

1. Mät 120 gram mjöl för varje mylarpåse. Här är en Mylar-påse som skulle fungera perfekt för detta ändamål.
2. Ta bort så mycket luft som möjligt från påsen för att göra den lufttät.
3. Slut påsarna och lägg dem i en ren och torr hink av livsmedelskvalitet. Försegla behållaren ordentligt.
4. Använd syreabsorbenter för att bibehålla mjölets kvalitet. Om du ska använda mjölet inom de följande månaderna behövs inte syreabsorbenter. Vid långtidsförvaring är de dock oumbärliga eftersom fukt är mjölets främsta fiende. Använd upp till 300 cc syreabsorbenter för en hink fylld med mjöl.
5. Ställ hinken med mjölpåsar i ett svalt och mörkt rum i ditt hus. Försök att förvara hinken någonstans ovanför marken. Du kan också förvara mjöl i skafferiet. Temperaturen i skafferiet bör dock vara under 70°F.

Denna metod för långtidsförvaring av mjöl är mycket praktisk eftersom du kan öppna hinken och ta ut en mjölpåse varje gång du behöver den.

Du kan ersätta Mylar-påsar med förslutningsbara plastpåsar. I detta fall garanteras dock inte den förlängda hållbarheten på över två decennier eftersom plastpåsar inte är lika hållbara.

Vad du bör veta innan du förvarar stora mängder mjöl

• När du förvarar mjöl är det av största vikt vilken behållare du använder. Förvara inte mjöl i sin ursprungliga förpackning om du inte kommer att använda det inom kort.

• Undvik att förvara mjöl i vanliga plastbehållare. Välj en kraftig plastbehållare med ett tättslutande lock. Detta säkerställer att inga insekter kommer in i mjölet. Glas- eller metallbehållare fungerar också så länge de är lufttäta. Lufttäta lock förhindrar att mjölet suger upp lukt eller fukt.

• Håll rummet där du förvarar mjölet kallt och mörkt. Som vi redan har nämnt finns det små mängder fett i alla mjölsorter. Fetter i mjölet blir dåliga när det utsätts för ljus. Därför behåller mjöl som förvaras i sluten förvaring sina egenskaper mycket längre.

• Om du vill fylla på med vitt mjöl men inte vill lägga ner tid och möda på att förvara det ordentligt, köp mjöl i behållare för långtidsförvaring. Dessa är metallbehållare med en hållbarhet på upp till 10 år.

Nästa steg: Kan man frysa in brunt socker? – Den ultimata guiden