Kan jag använda smör eller vegetabilisk olja i stället för shortening? kommer ett recept fortfarande att smaka likadant? vad är en bra ersättning?

Avhängigt av vad du gör, kan ister vara ditt bästa val av fett. Om du ryggar tillbaka vid det förslaget är du långt ifrån ensam om du är amerikan, hjärntvättad som vi har blivit av Crisco-folket. Jämfört med smör innehåller ister 1/3 mindre mättat fett, nästan dubbelt så mycket enkelomättade fettsyror, 2 1/2 gånger så mycket omega-3-fettsyror och ett bättre förhållande mellan omega-3 och omega-6. Det ger en unik smak åt sydstatskakor (blandas 50:50 med smör om jag gör dem) och ger oslagbart goda pajskorpor (blandas 1:2 med smör för dessertpajer).
När det gäller utbyten gör det, som tidigare nämnts, ibland ingen skillnad. Om det gör det är det troligen beroende på fettets smältpunkt. Eftersom smör smälter vid en lägre temperatur än Crisco kommer kakorna att spridas mer. Och eftersom det vi kallar olja helt enkelt är fett som smälter över rumstemperatur ger det en fuktighet till kakor när de svalnat. Ibland kan det göra skillnad att byta ut smör på grund av dess vatteninnehåll, så håll det i bakhuvudet.
Och för att vara exakt, hydrering är inte ett hälsoproblem, det är partiell hydrering som skapar transfetter.