Italicious

20 regioni, 20 pani diversi betyder 20 regioner (i Italien), 20 olika bröd, vilket är en metafor för skillnaderna i varje region i Italien. Inte bara kulinariska skillnader, utan även kulturella och sociala skillnader, som fortsätter att vara starka även i denna globaliserade värld.

Människor har påpekat för mig att titeln på min blogg är de 20 bröden från Italien och andra länder, och att jag aldrig skriver om bröd. Av den anledningen har jag skapat denna sida tillägnad bröd, jag kommer att lägga till den successivt när jag reser och utforskar forni italiani.

Pizza Bianca – Rom, Lazio

Den här typen av bröd är typiskt för hela Italien, det kallas bara pizza bianca i Rom och naturligtvis skiljer sig det sätt som det tillverkas på och hur det smakar i varje region. Bagare erbjuder ofta små bitar till barn medan deras föräldrar köper bröd. Den är underbar på egen hand och kan också fyllas eller farcita och göras till en smörgås.

Filone di Renella – Rom, Lazio

Renella är ett av Roms bästa bagerier, jag upptäckte det när jag gick till jobbet varje morgon när jag jobbade i Trastevere, man kunde känna lukten av brödet som gräddades två kvarter framåt. Till skillnad från de flesta bagerier och små butiker har Renella öppet 7 dagar i veckan och jag tror inte att de har stängt av sina ugnar på 100 år. De bakar ett antal olika sorters bröd, men filone är det klassiska brödet, som kallas ”pane napoletana” av de som arbetar på Renella. Inte så fruktansvärt romerskt till namnet, även om du hittar det på bordet på nästan alla restauranger i en av Roms mest romerska stadsdelar, Trastevere.

Pane di Lariano – Lazio

Pane di Lariano är ett fullkornsbröd som kommer från Lariano, en stad söder om Rom.

Pane Casareccio – Lazio

Alla dessa bröd börjar se likadana ut… men det är de inte. Pane casareccia är inte fullkornsbröd som pane lariano, utan görs med vitt mjöl, skorpigt på utsidan och svampigt mjukt på insidan. Casareccio betyder hembakat, jag önskar att jag kunde göra sådant här bröd hemma, men jag skulle behöva en rejäl ugn i min lägenhet vilket jag inte tror är lagligt.

Pane Siciliano – Sicilien

En av de saker som jag ofta kittlas av är att hitta likheter mellan regional italiensk mat och italiensk-amerikansk mat. Efter att ha bott i Italien i flera år har jag alltid undrat varför sesambröd i USA alltid kallades italienska bröd. Efter mitt senaste besök på Sicilien upptäckte jag mitt svar.

Rosette – Lazio

Rosette är ihåliga rullar som är vanliga i Rom och som används till smörgåsar.

Ciabatta

Ciabatte är ett platt bröd, lite som pizza bianca, fast hårdare och gjort med mindre olja, bra för smörgåsar.

Cornetto

De liknar franska croissanter, men är sötare och ofta fyllda med söt grädde eller sylt, de är ett typiskt italienskt frukostbröd.

Pane di Genzano – Lazio

Originellt kommer detta bröd från Genzano, men det finns över hela Rom. Det är mycket likt pane casareccia, med hård skorpa och mjuk mitt.

Focaccia Ligure – Ligurien

Focaccia i Ligurien är den nordliga brodern till pizza bianca, en mjukare skorpa och en sötare smak än den romerska pizzan bianca, den liknar bröd mer än den gör pizza.

Taralli – Puglia

Taralli Pugliesi görs med vitt vin och i allmänhet med fänkålsfrön, kokas och bakas sedan tills de är gyllene.

Friselle – Apulien, Basilicata & Kampanien

Friselle är ett torkat bröd, som varierar i tjocklek och storlek beroende på vilken region man befinner sig i. Äts vanligen med färska tomater, extra jungfruolivolja och timjan. Jag fick dem först i Basilicata där man fuktade dem med vatten innan man dressade dem, jag har även ätit dem i Neapel toppade med skaldjur.

Focaccia al Pomodoro – Puglia & Basilicata

Focaccia al pomodoro finns i Puglia och i Basilicata, tjock deg med skorpa med färsk tomatsås som gräddas på toppen med timjan.

Pane Laterza – Apulien

Pane Laterza kommer från staden Laterza, som ligger nordväst om Taranto, nära gränsen till Basilicata. Det är ett långbröd eller filone med fast skorpa och mjuk kärna.

Pane con le Olive – Puglia

Helvetebröd med oliver.

Pane col Seme di Finocchio – Puglia

Bröd bakat med fänkålsfrön.

Pizza Rustica med Prosciutto Cotto – Apulien

Likt en focaccia är denna gjord med ost och skinka bakad inuti.

Ciambella – Apulien, Basilicata

Krustad utanpå, mjuk inuti. La Ciambella är en mycket typisk brödstil som du kan hitta i bagerier i både Apulien och Basilicata.

Pane Casareccio – Apulien

Pane Casareccio Pugliese är lite tätare än en ciambella, skorpan är tunnare och den är vanligtvis gjord på vitt mjöl.

Pane di Matera, La Corna – Matera, Basilicata

Detta är en klassisk pane di Matera, tillverkad av semolamjöl, den är berömd för sin gula nyans och eftersom den tillverkas med en moderjäststartare och hantverksmässigt malet mjöl håller den sig färsk i upp till en vecka, ibland längre.

Pane di Matera – Basilicata

Bröd från Matera görs med semolamjöl, vilket gör att det är gulare än bröd som görs med grano duro. Det här är brödet som drömmar är gjorda av.

Pagnotta Foggiana, Apulien

Jag borde ha satt något bredvid denna enorma pagnotta på 2 kilo för att mäta dess storslagenhet.

Schüttelbrot – Pane di segale croccante, Alto-Adige

Brödet i Alto-Adige påminner mycket om det bröd man hittar i Tyskland och Österrike, kulturellt sett är Alto-Adige österrikiskt eftersom det blev en del av Italien först efter första världskriget. Detta är ett hårt och krispigt rågbröd.

Pane di Segale – Alto Adige

Rågbröd, finns i brödform och även i små rullar.

Vinschger Paarl, Alto-Adige

Flat rågbröd.

Pumpernickel, Alto-Adige

Bossolà – Chioggia, Veneto

Likt tarallo pugliese är det här ett bröd som håller i flera veckor, hårt tillagat i en ringform.