Hur mognar jag omogna apelsiner och grapefrukter?

Jag håller med om att det är bäst att köpa mogna citrusfrukter. Jag håller inte med om påståendet att de inte mognar efter plockning.

Jag snubblade över denna urgamla fråga i dag och tittade på den eftersom jag har en massa mycket omogna apelsiner som jag gallrade bort från mitt apelsinträd för några veckor sedan, och jag undrade vilka visdomspärlor som kan ha föreslagits i det förflutna för att skynda på deras mognad, och jag blev förvånad över att svaret var helt klart fel, åtminstone när det gäller obehandlade citrusfrukter. Det är möjligt att en vaxbeläggning kan påverka detta.

Jag skulle vilja klargöra vad som händer med de citrusfrukter som jag har plockat omogna och låtit mogna (i allmänhet vid beskärning av trädet). Min erfarenhet gäller främst citroner och apelsiner, men den bör kunna överföras till andra citrusfrukter. Min erfarenhet gäller främst frukt från mina egna träd men även frukt från lokala bondemarknader som inte har någon vaxbeläggning.

De fortsätter att mogna.

• Skalet kommer att fortsätta att utveckla färg från grönt via fläckigt gröngult till den slutliga färgen.

• Doften och smaken av skalet och oljorna kommer att förändras från en mycket ”grön”, lätt bitter, citrusliknande lukt och smak (mycket generiskt, citroner och apelsiner i detta skede luktar och smakar nästan likadant)till en fruktigare lukt/smak. Citronerna kommer att börja lukta mer citron och apelsinerna kommer att börja lukta och smaka som apelsiner.

• De kommer så småningom att förlora mycket fukt, om de inte har vaxats. Citrusfrukter har ett poröst, fuktigt och svampigt skal och de är fulla av vatten. Omogna citrusfrukter tenderar att vara torrare till att börja med enligt min erfarenhet – de fortsätter att fylla på med vatten när de mognar och växer på trädet.

• De kan mogna snabbare om de förvaras tillsammans med mogna äpplen och päron, men de kan också bli mögliga om det inte finns god luftcirkulation. Kontrollera dem med jämna mellanrum, ta bort alla som blir mer squishier – de förstör, inte mognar.

Sammanfattningsvis, när den omogna citrusfrukten mognar kommer smakerna och färgerna i fruktköttet att utvecklas, men det kommer också att torka ut. Det är lite av en kapplöpning, kommer de att mogna tillräckligt för att vara tilltalande innan de torkar ut för mycket för att kunna användas?

Här är en bild på några omogna apelsiner innan jag plockade dem, små och gröna:

Och här är de nu, flera veckor senare, i en låda bredvid där jag sitter:

Tyvärr har jag inga riktigt gröna kvar på trädet (och de gröna jag plockade mognade) så jag kan inte visa den jämförelsen. Men när det gäller apelsiner börjar de grönt utvändigt och invändigt, sedan går de igenom gult och vidare till orange eller till och med rött. Jag skar precis upp några och de som har mognat i huset är oftast lite mindre saftiga än de gröna och gula som jag just plockade, men de ser likadana ut.

Först till höger är plockade för några veckor sedan och mognade i huset (jag valde de mest mogna och de minst mogna jag kunde hitta i min låda). Bakre vänster är plockade idag från trädet (jag valde sådana som höll på att spricka och behövde plockas ändå, men klippte och fotograferade de mest och minst mogna igen).

När jag plockade dem smakade jag på skalet och tyckte att det var för bittert på de som fortfarande var helt gröna, även om de som var lite gula var ätbara. När jag smakar nu är det samma sak. För frukten som plockas idag jämfört med frukten som plockades för några veckor sedan följer det egentligen bara färgskalan. Du kan se skillnaden här mellan det blekare (inte riktigt lika mogna) skalet och den som var ganska mycket mogen som jag plockade idag. Båda smakar nästan identiskt, med den mognare som smakar precis en nyans mognare, men i huvudsak smakar båda som skalet från en någorlunda mogen, färsk apelsin.