Hur man slaktar en kyckling på 20 minuter eller mindre

…samtidigt som man lämnar slaktkroppen och fjädrarna intakta!

av Dr. Roger W. Grim, D.C.

Upplaga nr 79 – januari/februari 2003

Figur 1. Med en sopsäck ordentligt monterad runt kycklingen blir det lätt att städa upp.

När jag var 12 år gammal lät morfar mig hjälpa honom att plocka hela kycklingar efter att vi hade doppat dem i skållande hett vatten i en tvätttunna. Det var så han sålde hela kycklingar till butiker med sitt familjeföretag.

En dag frågade jag farfar: ”Finns det inget enklare sätt att klä ut en kyckling?”. Han visade mig en metod där man inte behövde plocka fjädrar och där det inte luktade illa från en våt kyckling. Det är bara ett snabbt och enkelt sätt att få kött på bordet.

Saker du behöver

1. 1. En vass kniv, yxa, köttklyvare eller machete för att skära av huvudet.
   2. Rep. Skär 3 eller 4 bitar av ¼-tums rep som är 12 till 18 tum långa. Ett är att binda ihop kycklingens ben ordentligt innan du skär av huvudet, annars kommer du att ha en huvudlös kyckling som springer runt på gården. Det andra är att knyta fast kycklingens ben på din krok på ett träd eller en vagn.

Figur 2. Framifrånvy som visar var snitten görs och hur skinnet skalas bort

2. En skål. Jag använder en av rostfritt stål, men vilken stor skål eller kastrull som helst duger. Lägg kycklingen i den när du har skurit bort den från slaktkroppen.
3. En stor skål med vatten. Återigen använder jag en skål av rostfritt stål. Det är för att hålla mina händer och min kniv rena när jag flår kycklingarna.
4. Jag använder två såghästar som bordsunderlag, över vilka jag placerat ett ark av ¾-tums plywood 24 x 48 tum. Om du har ett litet hopfällbart bord kan du använda det.
5. Ett rent ark plast eller slaktarpapper som är tillräckligt stort för att täcka din arbetsbordsskiva. Tejpa fast det eller stoppa in det under bordsskivan.
6. Jag använder min pålitliga vagn och ställer den på högkant. Handtaget är precis i rätt höjd för att jag ska kunna hänga upp kycklingarna och flå dem. Jag lägger ett betongblock i den medan jag drar skinnet nedåt så att vagnen inte faller på mig.
7. En trädgårdsslang är praktisk för att rengöra knivarna och för att förrena kycklingarna från smuts och fjädrar innan de tas in i huset för slutrengöring och frysförberedelse.
8. En stor svart soppåse med två snörpnålar som håller soppåsen på vagnen. Klipp av sopsäcken två tredjedelar neråt så att allt du skär av när du flår, till exempel fjädrar och slaktkropp, hamnar i påsen (figur 1).

Processen

Nu är du redo att slakta och flå kycklingen.

Figur 3. En vy som visar hur man skär bort minivingens trumstock

Bind ihop kycklingens ben och skär av huvudet. Häng sedan upp kycklingen i benen (se figur 2) med bröstet mot dig. Gör det första snittet runt den gula delen av benleden bara tillräckligt djupt för att separera skinnet, men inte tillräckligt djupt för att skära av bensenen.

Skär och dra ner skinnet från benet, skär bara tillräckligt djupt för att skinnet ska lossna från runt köttet. Dra ner skinnet på kycklingen i sidled på varje sida och skär hela tiden bort det andra skinnet för att avslöja köttet från benet som du kommer att skära av senare.

Figur 4. Det flådda slaktkroppen, redo för att du ska kunna ta köttet

Fortsätt att skära och dra skinnet hela vägen ner och bakåt runt överlåret. Fortsätt att skära och dra skinnet nedåt runt bröstet och skär loss vingen vid vingens första led (figur 3). Vissa vill kanske fortsätta att rengöra och skära runt fjädrarna på vingen för den lilla spetsen av vingbenen, men för mig är det så lite kött att det inte är värt det.

Det är så enkelt som 1, 2, 3

Nu är vi redo att strippa av den flådda slaktkroppen (figur 4).

Skär först av vingarna, eller minidrömmarna, vid leden nära bröstet. Genom att tvinga dem bakåt och skära så nära bröstet och leden som möjligt, blottar du vingleden och du kan skära igenom och runt den.

Nästan skär du ut bröstet. Lägg kniven i en vinkel och börja snittet så nära bröstbenet som möjligt.

Figur 5. Sidovy som visar var köttet ska skäras

Ta kniven och håll dig nära bröstkorgen medan du skär nedåt och bakåt i en bågformad riktning som visas i figur 5. Upprepa processen på det andra bröstet.

Du är redo att kräva benen och låren i ett stycke. Om du vill separera dem senare kan du göra det. Gå upp till fotledet ungefär ¾ till 1 tum ovanför ”leggin’s” (det är vad jag kallar den fjällande gula delen ovanför fötterna på kycklingen) och skär igenom och runt leden så att varje leggin’ och fot faller fritt. Medan du håller trumstocken och låret i vänster hand, tar du höger hand och håller i slaktkroppen samtidigt som du trycker låret och trumstocken bakåt. Detta är som att öppna ett par franska dörrar. Du kommer både att se och höra hur lårleden lossnar från höftleden. Skär så nära den runda spetsen som möjligt (figur 5).

För att separera låret från slaktkroppen gör du nästa och sista snitt på lårets bakre övre del, ungefär 1½ till 2 tum bredvid anus. Du har nu en komplett lår och trumstock.

Vissa personer kanske säger att du inte får med allt kött, att du lämnar kvar de två små benbitarna på vingspetsen, de två små köttbitarna på ryggraden, levern och halsen. Jag säger att om du gillar dessa delar, så gör det.

Figur 6. Resultatet av en nyskalad och slaktad kyckling.

100+ år i vår familj

Med den här metoden har jag slaktat kycklingar i mer än 40 år, precis som min farfar gjorde i 60 år före mig. Jag minns att mormors kyckling stekt i en gjutjärnspanna slog överste Sanders med råge.

Att föda upp egna djur, oavsett om det är unga kycklingar till stekstorlek, kaniner, getter eller nötkreatur, kan vara en familjeangelägenhet. Barnen får kunskap, lär sig ansvar och de nödvändiga grunderna för självförsörjning.