Hur man slaktar en kanin

Allt är större i Texas – även kaninerna tydligen.

Det finns många sätt att få jobbet gjort. Även om min metod inte är lika fältmässig som illustrationen av kaninförklädning i den officiella Air Force Survival Guide (som visas ovan) bör det bara ta 2-5 minuter, även om det är första gången.

Jag börjar med att placera kaninen på en fin fast arbetsyta. I det här fallet använder jag en skärbräda.

Du vill nypa ihop skinnet på kaninens rygg och göra ett litet snitt. Kaninens skinn är mycket tunt och du behöver inte ens en kniv för att göra detta; jag har använt en vass pinne för att punktera skinnet.

När du har gjort snittet, jobbar du med mellan- och pekfingret från båda händerna in i öppningen.

Har du nu, fast och stabilt, krokat in fingrarna under skinnet och drag den ena handen mot huvudet och den andra mot baksidan.

Hudet kommer att börja rivas och separeras från kroppen i två delar.

Fortsätt dra och ta tag i mer av skinnet allt eftersom för att få ett bättre grepp.

Du vill arbeta ut benen.

Ett skarpt drag kommer att riva skinnet och lämna pälsen på fötterna som små skor.

Fortsätt att dra skinnet från bakdelen. Svansen kan komma av eller inte.

Tryck framsidan upp runt halsen precis till skallbasen.

Skär av fötterna vid det som skulle vara anklarna. Det är lättast att knäcka dessa vid leden med händerna och sedan bara skära igenom muskler och senor.

När foten är avklippt.

Skär av huvudet.

Skär även av svansen om den inte gått av tidigare.

Med huvudet, svansen och fötterna borta vill du göra ett litet snitt i magen. Var försiktig här, tarmarna ligger precis under och du vill inte gå och skära upp tjocktarmen eller urinblåsan.

Med hjälp av två fingrar för att lyfta bort skinnet från tarmarna, kör kniven upp till bröstkorgen och ner till bäckenet.

Nu är det dags att ta bort alla inälvor. Var noga med att skära in i brösthålan där hjärtat och lungorna finns. Det finns ett membran som skiljer brösthålan från tarmarna.

Sätt in pek- och långfingret i övre delen av brösthålan och tryck dem hela vägen ner mot ryggraden. Med en stadig rörelse ska du kunna dra ner och ta bort alla organ och tarmar. Fortsätt att dra ner tills allt är ur vägen.

Skär genom bäckenbenet och rensa ut eventuella rester av tjocktarmen. Dra också ut eventuella kvarvarande hinnor eller bitar från bröst- och bukhålan. Jag behåller vanligtvis hjärtat, levern och njurarna och tillagar dem på olika sätt. Var och en av dem är unik och utsökt. En djupröd lever är ett tecken på ett friskt djur. Om levern ser konstig ut eller är rörig med fläckar eller missfärgningar kan djuret vara ohälsosamt, och i så fall skulle jag inte äta den.

Jag gör vanligtvis detta inomhus och börjar med att noggrant tvätta kaninen i diskbänken för att rensa bort eventuella rester av blod, hår eller skräp från fältdressningen.

Jag börjar hela processen med att ta bort skinnet och små feta bitar. Detta kan vara en tråkig process men jag har funnit att slutresultatet smakar bättre när detta är borta. Detta kallas ofta för ”silverskinnet” och det är värt att ta sig tid att ta bort.

När silverskinnet är borttaget fokuserar jag på frambenen. De är inte fastsatta med ben till kroppen så det är ganska enkelt. Skär nära bröstkorgen och ta bort så mycket kött som möjligt.

Nästan tar jag bort magköttet. Det verkar inte vara så mycket och jag ser ofta att folk slänger detta, men jag anser att det är en valfri köttbit. Detta är faktiskt det område som bacon kommer från på en gris. Skulle du slänga baconet? Jag trodde inte det. Trimma den här längs revbenen och nära intill låret. På bilden har jag tagit bort magskinnet på vänster sida och arbetar på höger sida.

Jag går sedan över till bakbenen. Jag skär genom köttet till höftleden och knäpper sedan den med fingrarna.

När jag tagit bort bakbenen skär jag av bäckenet. Jag sparar bäckenpartiet och använder det för att göra en kaninstock med hals och bröstkorg (nämns senare).

När jag tagit bort bäckenet skär jag sedan igenom revbenen mot ryggraden. Här använder jag min kniv, men jag har även använt sax tidigare också. Innan du gör detta vill du fila bort ryggraden från revbenen så att du inte skär av den tillsammans med bröstkorgen.

När båda sidorna av revbenen är skurna från ryggraden skär jag av bröstkorgen och halsen och inkluderar den i ett stycke tillsammans med bäckenet för att få en kaninfond.

Kaninlåren ligger över och under ryggraden och är mina favoritdelar (tillsammans med bakbenen). För portionering och servering skär jag normalt ryggraden/filéerna i tre delar. De moderna bekvämligheter som vi njuter av i dag fanns inte, och inte heller den kommersiella köttindustrin. Även om jag inte nödvändigtvis tycker om slaktprocessen (och absolut inte om avlivningsdelen) är den viktig för mig. Jag känner mig förknippad med enklare tider och, på en viss nivå, med mina förfäder. Det är också en påminnelse om att det kött jag äter kommer från ett levande djur som andas. Jag vill aldrig ta det för givet.

Håll dig till minnet, det är inte OM utan NÄR,

Creek
___________________________________

Creek Stewart är senior instruktör vid Willow Haven Outdoor School för överlevnad, beredskap & Bushcraft. Creeks passion är att lära ut, dela med sig av och bevara färdigheter för friluftsliv och överlevnad. Creek är också författare till boken Build the Perfect Bug Out Bag: Your 72-Hour Disaster Survival Kit. För mer information, besök Willow Haven Outdoor.