Hur man lagar mat utan olja (och aldrig någonsin saknar den!)

Vad har 120 kalorier per matsked och är 100 % fett?

Här är en ledtråd: det har inga fibrer, inget vatten och lite till inget näringsvärde.

Ändå finns det i allting och de flesta människor kan inte ens tänka sig att laga mat utan det.

Du gissade säkert att det är olja.

En annan sak om olja; den är höggradigt bearbetad.

Ta en titt på alla steg som krävs för att framställa rapsolja och se om du skulle kalla det för ”mat” i slutet av processen.

Vidste du att oljekonsumtion försämrar endotelfunktionen? På lekmannaspråk betyder det att olja drar ihop blodflödet med 32 % efter en måltid, skadar endotelcellerna (cellerna som klär blodkärlens innerväggar) och utlöser plackbildning (ateroskleros).

Skrämmande grejer.

Fett och kalorier är alltså inte det enda skälet till att laga mat utan olja.

Förresten, (och det här kanske chockerar dig) behöver du inte ens ha olja i din matlagning.

Du behöver den inte för smak, för konsistens eller ens för att saker inte ska fastna i dina kastruller.

Här är hur du kan ersätta olja beroende på tillagningsmetod:

• Bakning och stekning:

  Olja hjälper till med att brynas i ugnen, men det är inte nödvändigt för att brynas eller bli krispig. Grönsaker bryns av sig själva om du tillagar dem sakta och långsamt. Om du vill ha något superkrispigt som pommes frites kan du avsluta i en minut eller två vid högre temperatur eller lägga dem under grillpannan. Se till att använda pergamentpapper eller ett tunt lager vatten i botten av pannan för att förhindra att de fastnar.

• Sautéing and Stir Frying:

  När du sauterar grönsaker fungerar vatten och buljong lika bra, om inte bättre, än olja. Tillsätt ett par matskedar i din wok eller stekpanna och gör den ordentligt varm. Tillsätt grönsakerna och rör om. Håll grönsakerna i rörelse så att de inte bränns. För att ge nytt liv åt gamla wokrecept kan du lägga till lite avokado. Det ger mer smak och gör att maten inte fastnar i pannan!

• Steaming:

  Steaming är det enklaste sättet att tillaga grönsaker utan olja. Kom bara ihåg att inte tillsätta dina kryddor förrän i slutet för att få fram de bästa smakerna. Har du ingen ångkokare? Ånga grönsaker i en plattbottnad kastrull. Tillsätt lagom mycket vatten (eller grönsaksbuljong) för att täcka botten av kastrullen och få den att koka. Lägg i grönsakerna och täck ordentligt. Koka i 1-2 minuter, ta bort från värmen och låt ånga i 4-5 minuter. Tillsätt kryddor. Njut!

Hur är det med bra oljeersättningar?

• Buljong och vatten är de vanligaste oljeersättningarna för matlagning på spisen. Men du kan också använda frukt- och grönsaksjuicer.
• Kryddor lyfter fram matens smaker i stället för att kväva dem. Tillsätt dem i ditt rörningsvatten eller din buljong för att få lite pepp!
• Använd osötad äppelmos eller banan för att ersätta olja i bakverk. De tillför lite sötma och massor av fukt.
• Soakade torkade frukter fungerar också bra i bakning och de kan ge sötma till sauterade grönsaker också.

Det kan tyckas galet och kanske till och med lite skrämmande att tänka på att laga mat utan olja.

Och det kan krävas lite övning för att få saker och ting att bli helt rätt – bryna utan att överkoka, lära sig hur man undviker att saker och ting fastnar och hitta rätt kryddor att tillsätta.

Men när du väl har lärt dig att laga mat utan olja kommer du att undra hur du någonsin har kunnat tolerera den flottiga smaken och konsistensen av oljedränkta livsmedel eller trott att olja tillförde smak!