Hur man gör Valenciansk paella (det bästa receptet)

I dag ska vi förbereda ett autentiskt Valenciansk paella-recept, gjort av en Valencian, så att det inte finns några tvivel. Eftersom paella, precis som andra recept som exporteras över hela världen, har utvecklats från hus till hus, tills en rad varianter har uppstått som vi accepterar populärt, men som inte motsvarar det traditionella Valencianska paella-receptet.

Men eftersom dessa paella-varianter också är utsökta, lämnar vi dessa risrecept till dig nedan. Men först ska vi njuta av originalreceptet som har gett namn åt den här läckra rätten: Valenciansk paella.

Du kommer att tycka att det är roligt att förbereda det här läckra receptet, men det är ännu roligare att äta den här paellan. Följ steg för steg så får du en imponerande risrätt. Du kommer att se att det är ett underhållande men enkelt recept: dess största hemlighet är att köttet och grönsakerna steks under omrörning. Detta steg är mycket viktigt, så vi måste göra det med omsorg för att kunna njuta av den traditionella Valencianska paellan.

Paella Valenciana

Den Valencianska regeringens jordbruksdepartement har tillsammans med regleringsrådet för Valencias ursprungsbeteckning ris upprättat en förteckning över ingredienser som varje paella som vill betraktas som en äkta Valenciansk paella bör innehålla.

De tio grundingredienser som vanligtvis och traditionellt används är kyckling, kanin, bajoqueta (gröna bönor), garrofón (bönor), tomat, ris, olivolja, vatten, saffran och salt. Dessutom kan ingredienser som vitlök, kronärtskocka, anka, paprika, sniglar och rosmarin användas beroende på region.

Med detta sagt ska vi nu ge dig mängden av varje ingrediens som ingår i ett äkta paella-recept:

Ingredienser (4 personer)

• 25 g extra jungfruolivolja
• Salt
• 250 g D.O.-ris
• Valencia
• Salt
• 250 g ris. Valencia
• ½ kg kyckling
• 250 g kanin
• 180 g gröna bönor
• 100 g garrofón
• 200 g riven naturlig tomat
• 3 lever av
• Salt
• Citron

På en paellapanna på 36 cm

Hur man gör traditionell Valenciansk paella

Vi tillagar kyckling- och kaninköttet

Vi tillagar kyckling- och kaninköttet

• Häll oljan i paellapannan när den är varm och smaka av med salt (vi gör detta steg så att köttet inte stänker när vi lägger i det, den kommer inte att skvätta).
• Sätt i kyckling och kanin, smaka av med lite salt. Stek köttet tills det är lätt brynt, lägg sedan kycklingleverna i paellan (placera dem så långt bort som möjligt i paellapannan så att de inte stänker) och krydda med lite salt. Fortsätt steka tills köttet är väl brynt.

Sätt garrofón och gröna bönor i paella

• Om garrofón är torr, blötlägg den över natten i vatten för att återfukta den. Låt bönorna rinna av, ta bort ändarna på de gröna bönorna och skär varje böna i tre bitar (du kan göra detta för hand).
• Införliva grönsakerna, krydda med lite salt och stek. Tillsätt den rivna tomaten och fortsätt steka.

Häll i kryddor och vatten

• Rosta saffranen på ena sidan av paellapannan och rör om ordentligt.
• Häll i den söta paprikapulvret och rör om direkt så att det inte bränns. Tillsätt sedan vatten så att det täcker handtagens nitar (vi har använt 1,5 liter vatten i en 36 cm paellapanna).
• När det börjar koka, tillsätt färgämnet efter smak och rosmarin (ta bort det några sekunder innan du tillsätter riset)
• När buljongen i paellapannan har kokat i 25 minuter tar du bort rosmarinen och du kommer att se att buljongen ligger precis under handtagens nitar. Justera saltet om det behövs.

Häll riset i den valencianska paellan

• Det är dags att lägga i riset, fördela det väl i paellapannan och låt det koka i 18 minuter, de första 5 minuterna på hög värme, de resterande 13 på medel-låg värme. När tiden har gått ut, stäng av värmen och låt dem vila i 5 minuter, täckta med servetter.

Tilltärna med citron och några kvistar rosmarin innan du serverar dem vid bordet.

Tips för att göra en perfekt paella från Valencia

Hur man gör en god paella sofrito

• Först sätter du paellapannan eller stekpannan på hög värme med olivolja och lite salt så att köttet inte stänker, tillsätt köttet (om du gör en paella med skaldjur skaldjuren) och bryn det. Sänk sedan värmen och tillsätt grönsakerna och låt dem sautera i cirka 5 minuter. Du kommer att se att denna typ av sofrito för paella inte använder lök, eftersom saften från löken öppnar upp riset.

Det idealiska riset för Valenciansk paella

• Ris är huvudingrediensen i Valenciansk paella, och att få riset rätt är den bästa hemligheten för att din paella ska glänsa. Vid några tillfällen har vi förklarat de olika typerna av ris som finns, och när det gäller paella från Valencia är det bästa riset bomba-riset, som har ett medelkort korn och vars främsta egenskap är att det absorberar mer vatten än andra ris. Bomba-riset är dyrare än andra risrätter, men vi kan försäkra dig om att investeringen är värd det, din paella kommer att få många poäng!

Såla riset

• Är det bättre att sålla riset innan eller att tillsätta det när buljongen redan kokar? Vi föredrar att tillsätta det när buljongen redan har fått smak, men det är en smaksak, många föredrar att fräsa riset och sedan tillsätta buljongen. När riset är kokt sprider du ut det väl i paellapannan med en slev, och detta är sista gången vi rör om i riset under tillagningsprocessen.
• När riset är kokt behåller du det på hög värme i 5 minuter och vänder sedan värmen till medel-låg värme i ytterligare 13 minuter. I slutet är det mycket viktigt att låta riset vila med paellan täckt i 3-5 minuter, täckt med en duk, så att riset kokar färdigt.

Buljongen till paellan

• Å andra sidan är det buljongen som kommer att ge smak åt paellan, så vi rekommenderar att du följer våra anvisningar och försöker använda saffran för att ge smak, detta är en ingrediens som också är viktig för att ge smak åt Valenciansk paella. Om du använder bomba-ris är den exakta proportionen för buljongen 1 kg ris per 2,5 liter buljong. Du kan också göra den med koppar, genom att använda 5 koppar buljong för varje 2 koppar ris, med detta mått får du ett perfekt resultat, försök att inte göra det med ögonen.

Vilken behållare ska användas till paella?

• Det råder faktiskt en hel del förvirring i det här ämnet, eftersom den behållare som används till paella också kallas paella (vilket betyder kastrull på valenciansk), inte paellapanna, som ofta används i folkmun. I vilket fall som helst är denna detalj inte viktig, det viktiga är att paellan eller paellapannan måste vara bred och grund så att risskiktet blir så tunt som möjligt och så att det kokar jämnt. Storleken beror alltid på antalet gäster.

Den perfekta elden för att göra paella

• Om stekpannan måste vara bred och grund, är det självklart att elden ska vara stor så att paellan kokar så jämnt som möjligt. Annars kommer riset att rinna genom mitten och bli hårt i kanterna. Om du lagar mat på en gasspis kan du använda speciella spridare för paella, om du använder glaskeramikhällar är det bäst att köpa en paellapanna med tjockare botten för att sprida värmen väl, eftersom de är speciella för den här typen av eld. Det finns också elektriska paellapannor, och om du någonsin har möjlighet att göra den över en vedeld, missa inte chansen, den blir utsökt.

Vi hoppas att med vårt recept och alla dessa tips blir din Valencianska paella perfekt, låt oss veta hur den blir!

Varianter av Valenciansk paella

Och även om det ursprungliga Valencianska paella-receptet görs med kyckling, kanin, gröna bönor och bönor finns det många varianter av paella-receptet: kycklingpaella, fisk- och skaldjurspaella, blandad paella… Alla dessa recept är utsökta, och i det här fallet är vårt enda råd att använda färska ingredienser av hög kvalitet. Vi lämnar dig med några av dessa recept som, även om de inte borde kallas Valenciansk paella, också är utsökta recept som görs i otaliga hem

Skaldjurspaella

I det här fallet används inte grundingredienserna i det ursprungliga Valencianska paella-receptet, som kyckling, kanin eller bönor, utan man använder istället olika skaldjur. Vad som är gemensamt är den behållare som riset tillagas i, paella eller paellapanna, vilket kan ha gett upphov till denna förvirring av olika varianter av samma maträtt.

Skaldjurspaella, steg-för-steg-recept

Kycklingpaella

I kycklingpaella är det just köttet tillsammans med riset som är stjärnan i paella, tillsammans med olika grönsaker – du kommer att se hur utsökt och välsmakande det är!

Hönspaella

Blandad paella

I den blandade paellan kombineras kött och skaldjur, Detta resulterar i en av de mest populära paellorna

Paella mixta

Fideuá

Vi tar med detta recept här eftersom det har många likheter (men också många skillnader) med paella. I det här fallet ersätter vi riset med en speciell pasta, och resultatet, som du kommer att se, är utsökt.

Fideuá, enkelt recept med de bästa tipsen

Med det här urvalet av recept på paella från Valencia och dess varianter hoppas vi att du kan njuta av en av de mest kända maträtterna i den spanska gastronomin över hela världen, och låt oss veta!