Hur man gör själv mjöl av syrsor

Det kan vara svårt att få västerlänningar att äta insekter. Det kommer med en hel del kulturellt bagage, men av någon anledning har syrsor ett rykte om sig att hoppa förbi dessa fördomar. De kallas ofta för ”inkörsportens insekt”. Den som gjorde denna alltför bekväma ordlek har en poäng. Syrsor är söta. De får det att verka roligt och kanske till och med lite udda att äta insekter. Oroa dig inte, dina föräldrar behöver inte veta om det.

Storleken kan spela en roll för deras acceptabla utseende. Syrsor är inte för stora. De är ungefär lika stora som ett vanligt salt mellanmål som en cashewnöt eller mindre. För personer som inte vill se deras form kan de lätt malas till pulver.

En sak leder till en annan och ganska snart pratar vi om bakningskurser och syrenmat. Det är det jag vill prata om i dag: syrenmjöl. Jag kommer att förklara steg för steg hur du förvandlar din levande kvittrande gateway insekt till en bakningsingrediens.

Vad består syrenmjöl av och hur kan du göra det själv?

Som namnet antyder är syrenmjöl avsett att användas i bakning och matlagning. Men utan glutenkompositionen hos vete eller andra sädesslag resulterar malda syrsor i ett pulver som saknar den bindande egenskap som vanligtvis förknippas med mjöl.

Du kan köpa färdiga blandningar av syrenmjöl och andra mjölsorter för att använda i bakning, eller så kan du köpa syrenpulver och blanda det själv.

För att det här ska vara ett inlägg om ett gör-det-själv-projekt vill jag dock ta dig igenom vart och ett av de steg du behöver för att omvandla levande syrsor till ett torrt pulver som du kan strö ut i dina recept.

Innan vi börjar är det viktigt att nämna att DIY syrenmjöl inte skiljer sig särskilt mycket från massproducerat syrenmjöl. Det senare produceras bara i mycket högre skala med industriell utrustning. Vissa fabriker har konstruerat robotar som matar syrsorna. I övrigt är processen mer eller mindre densamma.

Avhängigt av hur involverad du vill bli i processen för att göra syrenmjöl kan du börja i nästan varje steg, eftersom du kan köpa syrsor levande, döda och hela, som syrenpulver eller som blandat syrenmjöl. Hur mycket du vill anstränga dig är upp till dig.

De grundläggande stegen för att göra levande syrsor till syrsemjöl är följande:

• Frys för att försätta syrsorna i ett inaktivt, komaliknande tillstånd
• Blanka som en extra sanitär försiktighetsåtgärd
• Torrosta för att avlägsna fukt
• Mala till önskad konsistens
• Kombinera med annat mjöl för att uppnå önskade bak- eller matlagningsegenskaper

Nu ska vi prata om vart och ett av dessa steg lite mer ingående.

Start med levande syrsor

Vad sägs om att du vill gå igenom varje steg för att göra ditt eget mycket anpassade DIY syrsemjöl. Det första steget är att börja med levande syrsor. Om du någonsin har ägt en ödla har du kanske redan varit med om att köpa levande syrsor för att mata dem.

De säljs av olika leverantörer runt om i världen och om du är orolig för renligheten är det bara att välja ett märke som är känt för sina rena hanteringsmetoder. Katherine Sacks från Epicurious rekommenderar att du använder syrsor från Fluker Farms. De säljer syrsor av arten acheta domestica och du kan beställa dem unga vid 1 veckas ålder för att ge dem en hälsosammare kost under deras livstid.

När du beställer syrsor får du dem i en låda. Du kan beställa dem i lådor med 100 till 5 000 stycken. Du bör planera att sätta upp en annan behållare där du kan mata och odla dem. Du kan välja en enkel förseglad låda med lufthål som är täckta med nät eller så kan du prova något mer genomarbetat med ett nätverk av gömställen som skapats av äggkartonger för att efterlikna deras naturliga miljö. Eftersom du kommer att frysa in dem kanske du vill använda en rad mindre behållare som får plats i din frys.

Tänk på att de syrsor du får från en butik ofta inte har fått en hälsosam kost. De lever i många fall av våt kartong och andra syrsor.

Du kan föda upp dem för att göda dem genom att ge dem en hälsosam kost innan du bearbetar dem till syrenmjöl.

Prova att utfodra syrsor med en del av dina bordsrester och annat matavfall. Var dock försiktig med det eftersom vissa kryddor och livsmedel kan döda dina syrsor.

De föredrar vegetabiliskt material som föda, men de kan också äta spannmål, animaliskt material och svampar, inklusive naturligt blad-, bark- och trämaterial.

Håll dig i minnet att du är vad du äter, så om du vill skräddarsy ditt syrenmjöl redan i syrenfödningsstadiet kan du skräddarsy deras kost så att den passar dina egna syrenmjölspreferenser.

Som levande varelser har syrsor med sig en uppsättning idiosynkratiska vanor. Kom ihåg att det kan vara bullrigt att hålla levande syrsor när de gnuggar sina vingar mot varandra för att para sig. Du kommer dock inte att tillbringa mycket tid med att knyta band med dem, för när de är 6-8 veckor gamla är de redo att frysas in.

Frys dina syrsor

Som du kanske redan vet är syrsor hyperaktiva krypande och hoppande varelser. När du fryser in dina syrsor kommer de dock, när temperaturen sjunker, att falla in i ett tillstånd av vinterdvala.

I detta skede är de inte döda, men deras liv är på paus. Denna period av total dvala kallas diapause och deras ämnesomsättning saktar ner så att de kan överleva kalla temperaturer. Tänk på kryogenik.

Hur som helst uthärdar syrsor detta tillstånd när de är ägg, inte när de är vuxna, så de kommer troligen att dö när deras temperatur når noll grader.

Blanka i kokande vatten

Detta steg kan underlätta för dig om du tänker dig att dina syrsor vaknar upp i ugnen, hoppar och startar en eld. Jag kanske har en överaktiv fantasi.

Det kommer också att lindra oron för den som är orolig för renlighet. Att blanchera syrsorna i 5 minuter kan dock förbättra smaken.

Torrosta syrsorna i ugnen

Ta ut ett bakplåtspapper och lägg ut vaxpapper. Fyll arket med syrsor. Det finns inget behov av att placera dem jämnt, men försök att inte lägga dem i för tjocka lager så att de lätt torkar ut.

Austin Miller från Craft Crickets rekommenderar att du rostar dina syrsor i 3 till 4 timmar vid en temperatur på 200 grader Fahrenheit (93 grader celsius). Målet är helt enkelt att torka ut dem.

Alternativt kan du också frysa torra syrsor eller torka dem i en matdehydrator. Du kanske också vill strö salt eller kryddor under torrrostningen.

När syrsorna har torrrostat är de redo att ätas. Du kan strö dem på pizza, slänga dem i en sallad eller knapra på dem som mellanmål. För att förvandla dem till syrenpulver måste du dock fortsätta till det sista steget.

Mala syrsorna till önskad konsistens

För att mala syrsor behöver du ingen speciell utrustning. De ska vara lättare än nötter och mer ömtåliga, så det räcker med en enkel matberedare som kan hacka nötter. En kaffekvarn som den på bilden nedan fungerar också bra.

Det är upp till dig om du föredrar att ha en särskild insektskvarn som inte kommer att användas för andra livsmedel.

När du lägger syrsorna i din matberedare eller kvarn, tänk på att de kommer att halveras i storlek. En halv kopp hela syrsor kommer att resultera i ungefär en kvarts kopp syrsopulver. Kör maskinen i ungefär 10 till 30 sekunder.

Efter 10 sekunder kommer blandningen sannolikt fortfarande att ha ben och andra större delar av exoskelettet kvar. Den här konsistensen fungerar bra om du väljer att strö cricketpulver i rätter som falafel, frittatas eller potatispannkakor.

För bakning skulle jag rekommendera ett finare korn som ligger närmare konsistensen av kaffe.

När du nu har syrenpulver är du redo att förbättra proteininnehållet i andra rätter.

Om du vill baka syrenkakor, kakor eller kex måste du begränsa andelen syrenmjöl till spannmålsbaserat mjöl till ett förhållande mellan 1 till 10 delar och högst 1 till 3 delar.

Hälsofördelar med syrenmjöl

Å ena sidan tenderar ätandet av syrsor att vara den mest välsmakande formen av entomofagi (insektsätande) för västerlänningar.

Å andra sidan ger de utmärkta hälsofördelar.

Det hjälper att förstå syrsornas anatomi för att konceptualisera de näringsmässiga fördelar de erbjuder. De är kallblodiga leddjur som är mycket lika humrar. En syrsas exoskelett består av protein och fibrer (kitin).

Det rymmer deras blod, som kallas hemolymphe, och deras organ, som erbjuder oss protein och fett.

Det är en relativt enkel ”konstruktion”.

Crickets är bra för tarmen eftersom de erbjuder kostfibrer, de är glutenfria och innehåller mycket protein.

Vegetarianer och paleodietare kan dras till syrsor för deras protein. Men de erbjuder också många vitaminer och mineraler som B12 och järn som är värda att lägga till i din kost.

Det enda man bör tänka på är att personer som är allergiska mot hummer också kan få en allergisk reaktion mot syrsor.

Näringsvärde

Enligt Dr. Axe innehåller 12 gram syrsopulver (innan det blandas med allt mjöl) följande näringsvärden:

55 kalorier
0.8 gram kolhydrater
7 gram protein
2 gram fett
4% DV järn
2% DV kalcium
17% DV vitamin B12
23% DV vitamin B2

Då du har malt upp massor av proteinbaserad anatomi för att göra cricketpulver är dess sammansättning 2/3 protein. Det är två till tre gånger mer protein än vad du får i dig från en provbit nötkött.

Det är dessutom hög kvalitet på proteinet eftersom det erbjuder dig alla essentiella aminosyror.

Cricketpulver innehåller också omega-6- och omega-3-fettsyror, vilket är hälsosamma fetter som hjälper cellfunktionerna i våra kroppar.

Receptidéer

När det gäller att använda cricketmjöl är det ingen gräns som gäller. Det har en diskret smak som inte kommer att påverka resultatet av ditt recept särskilt mycket. Du kan se det mer som en hälsotillsats, på samma sätt som juice barer tillsätter linfrö till smoothies. Här är några idéer för att få igång de kulinariska hjulen i ditt huvud.

Knäckebröd med frystorkade syrsor av Crickster

Kräftmjölsbiskvier av Popular Mechanic

Chocolate chip cricket cookies av My Recipes

Kanel-bananbröd av Food and Wine

Hummus med syrenmjöl av Entomo Farms

Pannkakor och våfflor med syrenmjöl av Eat Beautiful

Om du har läst igenom det här inlägget, och funderat på hur kul det skulle kunna vara att delta i ditt eget DIY cricketprojekt, så är det bra för dig. Om inte, finns det många sätt att testa vattnet utan allt krångel. Du kan hoppa över DIY-delen och köpa en påse att experimentera med i olika recept.

Fördelar utöver bakning

Jag vill inte att du ska gå därifrån och tro att allt detta var en stor skröna för att få dig att göra något otäckt som du annars inte skulle göra.

Bortom den innovativa potentialen i att förvandla dessa djur till en handelsvara finns ett verkligt överhängande hot.

De befintliga metoderna för livsmedelsproduktion är inte hållbara. Stora internationella organisationer som FAO och World Resources Institute arbetar för närvarande med sina problemlösande hjärnor för att hitta sätt att minska livsmedelsproduktionens miljöpåverkan.

Gissa vad? Insekter är redan på väg att bli en del av lösningen.

Crickets är 12 gånger effektivare än boskap och innebär enorma besparingar i vatten- och energianvändning.

Framtiden för mat ligger i att hitta mer kreativa sätt att skörda frukterna av våra små, men misstänkt näringsrika skogsvänner, särskilt syrsor!

Jag är supernyfiken på att veta hur du kommer att använda syrsor?