Hur man gör Pemmican

Det är lätt att ta dagens vandringssnacks och dehydrerade livsmedel för givet. Men indianer och tidiga upptäcktsresande som Lewis och Clark hade inte lyxen att hämta en påse dehydrerad lasagne innan de lämnade lägret. I stället förlitade de sig på saker som torkade bär, nötter, rökt kött och annan förberedd mat som pemmican för att få bränsle i vildmarken.

Pemmican är en blandning av magert, torkat kött och utsmält fett som kan hålla i månader eller till och med år utan att bli härsket. Namnet kommer från det kreiska ordet pimi, som betyder fett eller smörjmedel, och många recept kräver också tillsats av sötningsmedel som honung och torkade bär. För dem som älskar jerky är pemmican lätt att sälja. Den kombinerar all smak och hållbarhet som jerky, men med den extra fördelen av komplexa fetter och sockerarter som håller dig nöjd under långa vandringar och upptäcktsfärder.

Genomförd på rätt sätt kan pemmican hålla i månader eller till och med år. Nyckeln till en långvarig pemmican är att börja med mycket torra ingredienser. Vatten är matkonserveringens fiende eftersom det tillåter otäcka saker att växa i din mat. Så se till att din jerky och dina bär är helt uttorkade innan du börjar.

Att göra pemmican tar lite tid, men det mesta av den går åt till att helt enkelt vänta på att saker och ting ska torka ut och koka. När du väl har ingredienserna klara tar det bara några minuter att få ihop allting. Tänk på att receptet nedan bara är en bas. Prova att göra din egen blandning genom att byta ut olika typer av kött, som hjort eller älg, eller genom att tillsätta honung utöver torkade bär. I vårt recept har vi hållit det enkelt med vilda blåbär. Så här gör du det.

Ingredienser

• Jerky – du kan göra din egen eller få jerky från affären (jag började med ungefär ett pund)
• Bär – valfritt
• Suet – suet är det hårda fettet som kommer från runtom kossans ryggrad. Det är perfekt för att göra pemmican. Men om du har hårt fett från hjort eller bison kan du använda det som ett mer autentiskt alternativ. Du kommer troligen att behöva köpa ditt fett från en lokal slaktare. Jag fick min för bara 4 dollar för två pund. Du kan också köpa burkar med talg (som bara är talg som redan har smältats), som vissa livsmedelsbutiker och naturbutiker (som Whole Foods) ibland har. Det är lite dyrare, men om du väljer den vägen kan du hoppa över steg 1 och 3 nedan och spara ett par timmar.

En sista anmärkning: Exakta mått anges inte här på grund av den variation som kan finnas mellan olika torra ingredienser och hur torra de i slutändan är. I allmänhet kräver pemmican ett förhållande på ungefär 1:1 talg till torra ingredienser. Detta gäller dock i vikt. Din sågspånsliknande blandning av kött och bär kan tyckas vara mycket (se nedan), men den väger relativt lite. Istället för att försöka mäta, förlitar du dig på att tillsätta en liten mängd talg i taget tills blandningen håller sin form när du trycker ihop den i handen. Med andra ord, så snart du kan forma pemmikanköttbullar är den redo att användas.

Verktyg

• Blender (eller matberedare)
• Maskinsil (eller ostduk)
• Blandningsskål
• Mätbägare (eller något som är lätt att hälla upp ur)

Steg 1: Rendering av talg

Placera talgen i en kastrull på låg värme för att börja rendering av fettet. Målet är att smälta ner fettet så att vi kan sila bort orenheterna, vilket förvandlar talgen till talg. Vi använder en låg värme här för att smälta fettet långsamt och se till att det inte brinner, vilket kan förstöra din pemmican. Räkna med att renderingsprocessen tar ett par timmar.

Steg 2: Blanda andra ingredienser

Under tiden som fettet renderas blandar du din jerky, dina bär och andra ingredienser som du vill tillsätta. Arbeta i omgångar för att undvika att överbelasta mixern.

Blandad jerky och blandade bär

Bland varje ingrediens tills den når en sågspånsliknande konsistens och lägg den i en stor blandningsskål. Om du tillsätter saker som bär eller nötter, se till att majoriteten av den totala blandningen fortfarande är jerky.

Steg 3: Sila talgen

När fettet har smältats använder du en finmaskig sil eller en ostduk för att separera talgen från fettets orenheter.

Du vet att din talg är helt renderad när den stora majoriteten av den har förvandlats till vätska. Det går också bra att sila innan all talg har smält ut, bara du har tillräckligt med talg att lägga till i blandningen.

Steg 4: Tillsätt talg till den torra blandningen

Låt talgen svalna lite så att du inte bränner dig under blandningen. När du har svalnat något, tillsätt lite talg till din blandning och blanda sedan med händerna. Fortsätt att tillsätta talg tills blandningen håller sin form när du trycker ihop den i handen.

Steg 5: Packa och kyla pemmikanen

Packa blandningen i en grund tupperware eller bakform och ställ den sedan i kylskåpet för att svalna i några timmar, tills den är fast. Alternativt kan du göra pemmikanköttbullar; vad du än föredrar, även om rutorna utnyttjar lagringsutrymmet lite mer effektivt.

Steg 6: Äta och/eller förvara

När den svalnat skär du pemmikanen i mindre bitar. Ät dem genast eller förvara dem i en lufttät behållare på en sval och mörk plats. För en ännu längre hållbarhet kan du förvara dem i frysen tills du är redo att ta med dem ut på nästa äventyr.