Hur man gör ekollonmjöl

Majsmjöl är roligt att göra och helt ätbart! Indianerna har malt ekollon till mjöl och använt mjölet för att göra rejäla grytor och bröd i hundratals år – och det kan du också göra!

Är ekollon ätbara

Ja! Ekollon är ätbara. Innan du äter ett måste du dock ta bort, eller laka ut, tanninerna. Det finns inte bara en möjlighet att tanninerna kan ge dig magbesvär, de smakar också som diskmedel.

När tanninerna har avlägsnats kan du förvandla ekollonen till mjöl eller torka dem och rosta dem för att äta dem som andra nötter.

När de har förberetts på rätt sätt för att ätas är ekollonen valnötsliknande, men de har en alldeles egen unik smak: söta, subtila och jordnära.

Instruktioner

Förberedelsen av mjölet är en tidskrävande process – tre dagar, exklusive letandet efter ekollonen.

För att gå in på detaljerna ska ni veta att jag lärde mig allt om att göra ekollonmjöl av min vän Bryan. Bryan tillbringar halva året med att undervisa i överlevnadskunskap och är expert på den här typen av saker. Jag moderniserade några av hans föreslagna primitiva metoder; han var inte glad över detta, men det kommer du att bli.

Samling av ekollon

Ditt första steg för att göra ekollonmjöl är att leta efter ekollon. Leta efter dem på marken under en ek.

Alla sorters ekar producerar ätbara ekollon, så du behöver inte oroa dig för att bli sjuk (det är alltid min största rädsla när jag letar efter mat av något slag). Vissa ekollon är dock mycket lättare att arbeta med än andra.

De bästa ekollonen för mjöl kommer från:

• Vit ek
• Burr ek
• Röd ek

Pin ek ekollon är mer arbete på grund av sin lilla storlek. De har också mer tanniner (bitter smak) att ta bort än de andra.

Vissa ekar, som svarta ekar, har ett tjockare skal som måste tas bort – andra sorter har inte detta skal. Men återigen kan du arbeta med det du har.

Jag fann att två pund ekollon ger tre koppar mjöl. Samla alltid in fler ekollon än du tror att du kommer att behöva eftersom en del av dem kommer att visa sig vara ruttna när du öppnar dem.

Knäckning av ekollon

Traditionellt sett knäcks ekollon med hjälp av stenar. Bryan har speciella stenar som han använder för detta ändamål. Stenen på botten har ett spår där du sätter ekollonet (visas nedan). Man slår sedan den övre stenen över ekollonet för att knäcka det. Hela upplevelsen är mycket tillfredsställande på ett ursprungligt sätt.

De flesta av oss har dock inte de perfekta stenarna som bara sitter och väntar på att användas. Om du inte har några stenar räcker det med en nötkrossare.

Om ekollonet efter att ha knäckts är svart eller smulas sönder lätt i handen är det ruttet och du bör slänga det. Om det är en hård brun nöt, behåll den.

Lättnad av tanniner

För att förbereda ekollonen för utlakning är det första steget att hacka ekollonen.

Du kan återigen använda stenar för att göra detta, men en matberedare är så mycket enklare! Eftersom ekollonen är MYCKET hårda kan du, för att din matberedare inte ska arbeta så hårt och överhettas, först blötlägga ekollonen i en skål med vatten över natten för att mjuka upp dem. Matbered sedan ekollonen tills de är krossade i små bitar.

Bryan lutar ut sina ekollon i en bäck. Han sveper in ekollonen i en bomullsduk, binder duken till en gren och lägger den i vattnet. Vattnet rinner genom ekollonen och lakar ut tanninerna. Om du inte har en ren bäck i närheten rekommenderar jag diskbänksmetoden:

1. Hitta en bomullsduk som du inte bryr dig om (den kommer att bli fläckig) och linda in dina hackade ekollon i duken.
2. Ställ duken i diskbänken och fyll diskbänken med vatten.
3. Låt ekollonen vila i vattnet i 30 minuter.

1. Häll av diskbänken och pressa ut allt överflödigt vatten ur ekollonsäcken.
2. Låt dem ligga i blöt i ytterligare 30 minuter och häll av dem igen.
3. Smaka! Här kommer saker och ting att variera beroende på vilken typ av ek ditt ekollon kommer från. Ekollonen kan smaka utmärkt vid det här laget eller så har du kanske mer tanniner att ta bort.
   • Om ekollonen fortfarande smakar mycket bittert/ obehagligt efter de två första blötläggningarna kan du öka blötläggningstiden för nästa blötläggning till en hel timme. Om de smakar någorlunda välsmakande men fortfarande lite obehagligt, fortsätt att blötlägga bara trettio minuter i taget tills du inte längre känner smaken av tanninerna. Du vill inte blötlägga för mycket eftersom du då riskerar att ta bort en del av ekollonsmaken. Det tog ungefär två och en halv timme att ta bort tanninerna från mina ekollon.
4. Ställ ut de urlakade ekollonen på ett kakfat för att torka över natten. De ska fortfarande vara fuktiga för nästa steg, men inte genomblöta.

Bearbetning

Bryan (och indianer) använde stenar för att mala ekollonen till mjöl. Jag lade alla urlakade ekollonbitar i min mixer och tjugo sekunder senare hade jag ekollonmjöl redo att användas.

Rekommenderade recept

Ekollonbröd är det mest populära receptet att göra med detta mjöl. För att göra ekollonbröd, experimentera med att ersätta hälften av brödmjölet eller allt mjöl i receptet med ekollonmjöl.

Du kan också använda mjölet för att göra ekollongröt och ekollonpannkakor.

Som med andra torrare mjölsorter, t.ex. fullkornsmjöl, flerkornsmjöl och semulinmjöl, kommer det inte att vara framgångsrikt att direkt ersätta det här mjölet i dina bakverk, såvida du inte tillsätter extra fukt.

Dela med e-post

Skriv ut Pin

0 från 0 röster

Hur man gör ekollonmjöl

Ekollonmjöl är roligt att göra och helt ätbart! Indianerna har malt ekollon till mjöl och använt mjölet för att göra rejäla grytor och bröd i hundratals år – och det kan du också göra med modernare metoder.

Kurs Bröd, frukost, Huvudrätt

Cuisine Native American

Förberedelsetid 1timme

Blötläggningstid 3dagar

Total tid 3dagar1timme

Portioner 3 koppar

Kalorier 1173kcal

Författare Stefani

Utrustning

• ▢
  nötknäckare
• ▢
  Mat Processor
• ▢
  Bomullsduk (välj en du inte bryr dig om eftersom den blir fläckig)
• ▢
  Blender

Ingredienser

• ▢ 2poundsacorns

Instruktioner

• Krossa ekollon med hjälp av nötkrossaren. Om ett ekollon är svart eller smulas sönder lätt i handen efter att du har knäckt det är det ruttet och du bör kasta det. Om det är en hård brun nöt ska du behålla den.
• Vattena upp de knäckta ekollonen i en skål med vatten över natten för att mjuka upp dem. Matbered dem sedan tills de är krossade i små bitar.
• Inlindra dina hackade ekollon i tyget.
• Sätt tyget i en diskbänk och fyll diskbänken med vatten.
• Låt ekollonen vila i vattnet i 30 minuter.
• Häll av diskbänken och pressa ut allt överflödigt vatten ur ekollonsäcken.
• Vattna i ytterligare trettio minuter och häll av igen.
• Smak på några av ekollonbitarna. Ekollonbitarna kan smaka utmärkt vid det här laget, eller så har du kanske mer tanniner att ta bort. Om ekollonen fortfarande smakar mycket bittert/ obehagligt efter de två första blötläggningarna kan du öka blötläggningstiden för nästa blötläggning till en hel timme. Om de smakar någorlunda smakligt men fortfarande är lite obehagliga kan du fortsätta att blötlägga dem bara 30 minuter i taget tills du inte längre känner smaken av tanninerna. Du vill inte blötlägga för mycket eftersom du då riskerar att ta bort en del av ekollonsmaken. Det tog ungefär två och en halv timme att ta bort tanninerna från mina ekollon.
• Sätt de urlakade ekollonen på ett kakfat för att torka över natten. De ska fortfarande vara fuktiga för nästa steg, men inte genomblöta.
• Mixa tills ekollonen blir till ett mjöl.

Video

Anteckningar

Alla sorters ekar producerar ätbara ekollon, så du behöver inte oroa dig för att bli sjuk. Vissa ekollon är dock mycket lättare att arbeta med än andra. De bästa ekollonen för mjöl kommer från vita ekar, burr ekar och röda ekar.

Näring

Kalorier: 1173kcal | Kolhydrater: 128g | Protein: 18g | Fett: 75g | Mättat fett: 10g | Fleromättat fett: 14g | Enkelomättat fett: 46g | Kolesterol: 1mg | Natrium: 1mg | Kalium: 1632mg | Fiber: 43g

Har du provat detta recept?Klicka här för att lämna en kommentar och betyg!