Hur man gör chokladganache utan gräddfil
On oktober 9, 2021 by adminLär dig att göra chokladganache utan gräddfil är möjligt! Du kan göra en utsökt chokladganache med mjölk. Titta på vår instruktionsvideo och hämta receptet nedan.
Kan man göra chokladganache utan grädde?
För några dagar sedan höll jag på att sätta ihop en kakrulle och ville droppa chokladganache över toppen av den.
Jag samlade ihop mitt favoritmärke av bitterljuv choklad, gick över till kylskåpet för att hämta smöret och grädden, och min dröm om ett mjukt, sammetslent chokladvattenfall gick i stöpet. Jag hade helt slut på tung vispgrädde.
Traditionell chokladganache görs med lika delar smält choklad och tung grädde, men den behöver inte göras på det sättet.
Om du någon gång vill piffa upp en efterrätt med ett lager av dekadent chokladganache, men du inte har tung vispgrädde i kylen, får du inte få panik! Med bara 3 enkla ingredienser som du förmodligen har i ditt kök just nu kan du göra din alldeles egna chokladganache utan grädde.
Göra en chokladganache med mjölk
Priset på grädde är dyrt, så jag ville inte spendera pengar på att köpa den. Jag kände mig avskräckt tills jag använde min hjärna och insåg att tjock grädde bara är mjölk med en högre andel smörfett i den. Genom att använda helmjölk med tillsatt smör skapas en hemlagad version av tjock grädde.
När jag gjort hemlagad grädde tillsätter jag den till smält choklad för att göra chokladganache utan tjock grädde!
Min kulinariska utbildning lönar sig! Woot woot!
Hur man gör en chokladganache utan tung grädde
Att lära sig att göra chokladganache med mjölk är riktigt enkelt. Det finns bara två små saker som är viktiga att komma ihåg för processen:
- Hacka eller riv din choklad i mycket små bitar.
Om du hoppar över det här steget kommer din choklad att ta för lång tid på sig att smälta, och/eller din smör- och mjölklösning blir för kall, vilket gör att chokladen slutar att smälta helt.
Om det händer får du inte få panik, det är inte världens undergång. Du måste värma upp allting på nytt över en dubbelkokare. För att undvika det problemet, hacka eller riv chokladen så fint du kan så att den smälter snabbt och smidigt för dig.
- För den mjukaste chokladganachen använder du choklad av hög kvalitet.
Jag har en snäv budget för livsmedel, men när det gäller chokladens smak och konsistens sparar jag inga kostnader. Man får definitivt vad man betalar för.
Jag använder bittersöt choklad i de flesta av mina bakverk, främst för att hålla nere sockerhalten, men också för att jag föredrar den djupare smak som mörk choklad ger.
- Skippa på inköpet av smöret, köp ett märke med hög andel smörfett.
Med ungefär 3 dollar per pund är det inte billigt, men om du lägger en extra dollar per pund får du ett smör med hög fetthalt av hög kvalitet.
Amerikanskt smör har mer vatten i sig än vad europeiskt smör har, så jag lägger mina pengar på det europeiska. Det gör bakverk godare och glasyren krämigare. Leta efter ett märke med minst 83 procent smörfett, och köp ekologiskt smör om du har råd med det. Korna äter gräs istället för majsbiprodukter.
Oh, och låt oss inte glömma hur fantastiskt riktigt ekologiskt smör smakar i det krämiga potatismoset!
Måste chokladganache göras med mörk choklad?
Nej, inte alls!
Ganache kan göras med:
- mjölkchoklad
- halvsöt choklad
- bitsöt choklad
- vit choklad
Det viktiga är att använda riktig choklad och inte hydrerad, oljig låtsaskoklad. Jag hittade det bästa priset på choklad här på Amazon.
Hur som helst, ju ljusare choklad, desto mer smörfett innehåller den, så du kan behöva tillsätta mer mjölk för att få en perfekt chokladganache utan tung grädde.
Färdig chokladganache är mycket glansig i utseendet och helt flytande. Ju högre smörfetthalt, desto mindre glansig kommer chokladganachen att se ut.
Hur man gör chokladganache utan grädde (VIDEO)
Klipp på den här snabba, enminuters videohandledningen för att se hur enkelt det är att göra chokladganache utan tjock grädde. Scrolla ner under videon för att få ett utskrivbart recept och instruktioner.
Kan jag använda chokladganache med mjölk för att göra glasyr?
För att förtjocka ganachen tillräckligt mycket för att kunna använda den som chokladganacheglasyr, placera den i ett kylskåp för att den ska svalna och stelna snabbare. Eller låt den helt enkelt ligga i rumstemperatur i en timme eller så.
Hursomhelst, rör om var tionde minut eller så, tills den tjocknar till den konsistens som du vill ha den. När den har svalnat helt ska ganachen vara tjock och nästan fast på ovansidan, men mjuk i mitten.
Då använder du en elektrisk handmixer eller en stativmixer med ett vispredskap för att slå in luft i chokladganachen.
Det kan ta upp till 10 minuter innan du ser att blandningen förändras, men då blir det en lätt och fluffig chokladganache frosting!
Sätt att använda chokladganache
Du kan använda chokladganache för att toppa tårtor, godis, kakor eller till och med använda den som fruktdipp eller ringla den över glass.
Nu när du vet hur man gör chokladganache utan tjock grädde är det dags att vispa upp en sats!
Hur man gör chokladganache utan tjock grädde
RECIPE VIDEO
Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 matskedar osaltat smör mjuknat
- 1/4 kopp helmjölk 2 % och sötad kondenserad mjölk fungerar också
- 4 uns bittersöt choklad finhackad eller riven
Instruktioner
-
Placera hackad eller riven choklad i en medium-storlek, värmesäker skål och ställ åt sidan.
-
Placera mjölk och smör i en liten kastrull på medelvärme. Koka 2-3 minuter under omrörning då och då tills smöret har smält helt och hållet. Öka värmen till medelhög och låt blandningen koka ytterligare ett par minuter tills du ser små bubblor runt kastrullens kant. Låt inte mjölken koka, annars bränns den.
-
Häll den varma mjölken i skålen med choklad och låt den stå i 5 minuter, rör sedan om tills chokladen har smält helt och hållet och blandningen är blank och slät.
-
Använd den som den är för en enkel desserttopping över tårta, glass eller kakor. För en tjockare chokladganache, låt den stelna i rumstemperatur i cirka en timme och rör om var tionde minut. Den stelnar snabbare om den ställs i kylskåp.
Video
Anteckningar
- Det här receptet ger 1/2 kopp chokladganache utan grädde.
Lämna ett svar