Hur man gör Applejack (frysdestillation)

Applejack är en sprit som frysdestilleras, i motsats till ångdestillation. Enligt min mening är Applejack en av de mest underskattade spritdryckerna i världen, vilket är tråkigt eftersom den har haft en så lång och historisk historia. George Washing som ägde ett av de största destillerierna i Amerika gjorde Applejack. Liksom whisky användes Applejack som valuta under Amerikas koloniala period. Applejack har fått sitt namn från den process och de ingredienser som används vid tillverkningen. Ordet ”jack” härstammar från processen med frysdestillation, som historiskt sett har kallats ”jacking”. Applejack destillerades/destilleras vanligen av äppelcider.

Frostdestillation: Som du säkert vet fryser alkohol vid en lägre temperatur än vatten. Historiskt sett kunde Applejacks endast tillverkas under vintern (av uppenbara skäl). Under kolonialtiden lät producenterna äppelcider stå ute i kylan. Varje morgon gick de ut och torkade bort all is som hade samlats. Ju kallare äppelcidern blev, desto mer frös den. Ju mer is de tog bort, desto högre var alkoholhalten. Tack vare våra moderna tekniska framsteg när det gäller frysning kan man tillverka äppelcider året runt utan en destillationsanläggning. Allt du behöver är tillgång till en stor frys.

Dampdestillation: Många moderna destillerier använder sig av destillationsapparater och ångdestillation för att framställa Applejacks. Till skillnad från frysdestillation sker ångdestillation genom uppvärmning av äppelcider. Alkohol avdunstar vid en lägre temperatur än vatten. Därför avdunstar alkoholen först. Med hjälp av en destillationsanläggning kan man kondensera och den förångade alkoholen tillbaka till sin flytande form.

Applejacks är en riktigt bra spritdryck som lätt kan framställas hemma. Jag anser personligen att Applejacks kanske är den mest underskattade sprit som produceras i Amerika idag.

Som tidigare nämnts kan Applejacks tillverkas antingen genom ång- eller frysdestillation. I den här artikeln kommer jag att diskutera processen med frysdestillation. Om du är intresserad av ångdestillation kan du läsa artikeln om ”hur man gör moonshine”. Det är samma process som att göra moonshine, förutom att du använder äppeljuice istället för spannmål.

För att göra Applejacks måste du först göra äppelcider. Om du är riktigt ambitiös kan du pressa dina egna äpplen.

Äppelcider 5 gallon recept:

galloner äppeljuice/koncentrat (5 gallon = 18.9 liters)
Jästnäringsämnen (du kan hämta det i din lokala hembryggaffär)
2 pund socker (beror på hur mycket socker som finns i ditt äppelkoncentrat)
1 paket jäst (du kan få vinjäst antingen i en hembryggaffär eller på nätet)

Vad du behöver: (klicka här för att köpa hembryggningskit)

Alkoholhydrometer (det är bäst om du har både en öl- och sprithydrometer)
Kärl
Luftlås
Luftlås
5 gallon hink eller vattenkokare (egentligen vad som helst som har
stor frys om du gör frysdestillation
Stilleri (endast om du gör ångdestillation)

Steg för steg-anvisningar om hur man gör Applejacks:

Steg 1 Sanering: Det första steget är kanske också det viktigaste och kommer att upprepas under hela processen. Du vill se till att du sanerar allt som kommer i kontakt med din cider. Detta gäller även dina händer, din karburk och din omrörningspinne. Du vill inte desinficera allting. Jag försökte en gång göra hemgjort vin. En del bakterier kom in i det och mitt vin förvandlades till 5 gallon vinäger. Jag kan inte betona vikten av sanering.

Steg 2 Förberedelse av ingredienser: Äppelkoncentratet ska redan vara sanitärt. Men om du är riktigt paranoid kan det vara en fördel att koka koncentratet medan du rör i sockret. Detta är särskilt viktigt om du pressat dina egna äpplen. Du kan också bara blanda äppelkoncentratet och sockret i din sanerade karaff.

Steg 3 Jäsning: Du vill använda en jäst med hög alkoholproduktion. Helst en öljäst, vinjäst eller brännvinsjäst med hög avkastning. Du vill inte använda turbojäst. Du vill tillsätta din jäst när din karburk är runt 75-80 grader F. På ditt jästpaket bör du få veta jästens temperaturintervall. När du har tillsatt din jäst bör du börja se tecken på jäsning inom de första 12 timmarna. Om du inte ser några tecken på jäsning efter det första dygnet kan du antingen inte ha tillräckligt med socker eller så är din cider för kall.

Du kan finna det fördelaktigt att tillsätta ett eller två pund socker efter de första dagarna. Detta kommer att bidra till att öka alkoholhalten i din cider. Ju mer socker du har, desto högre blir alkoholhalten. Men om du tillsätter för mycket socker kommer din jäst att bli stressad och producera oönskade smaker. Det finns också en gräns för hur mycket alkohol din jäst kan överleva i. Mycket av detta beror på vilken typ av jäst du använder. En ölhydrometer ger dig information om alkoholhalten i din cider.

Efter din första vecka kommer du att se att jästen börjar sätta sig på botten av din carboy. Vid den tidpunkten vill du ta upp (överföra) din cider till ett andra jäsningskärl. Du vill försäkra dig om att du lämnar kvar den jäst som har satt sig. Detta görs bäst med hjälp av en liten handpump. Dessa kan köpas antingen på nätet eller i din lokala hembryggningsbutik.

Steg 4 Frysdestillation: Du är redo att destillera din äppelcider efter cirka 10 dagars jäsning. Du kommer antingen att vilja använda en livsmedelsklassad plast när du fryst destillerar, eftersom alkoholen kommer att äta upp den nämnda plasten. Om det är vinter kan du lämna behållaren utomhus och låta den frysa. Om det däremot är sommar måste du naturligtvis använda en frys. Det mesta av frysdestillation handlar om sunt förnuft. Cidern kommer att expandera när den fryser. Du känner till detta om du någonsin har lämnat en läskburk i frysen för länge. Därför är det att föredra att hålla behållaren antingen öppen eller delvis tom. Alkohol fryser vid -173 grader F, medan vatten fryser vid 32 grader F. Förhållandet mellan vatten och alkohol påverkar den temperatur vid vilken drycken fryser.

Du kommer att vilja syfta ut vätskan från isen en gång om dagen (beroende på hur otålig du är). Ju mer is du tar bort desto högre blir alkoholhalten. Ju högre alkoholhalt desto längre tid kommer det att ta för din äppeljacka att frysa. Den största begränsande faktorn när det gäller alkoholhalten i din Applejack är kylan i din frys.

Jag har hört talas om att alkoholhalten kan bli så hög som 45 % alkohol (90 proof). Du kan använda din alkoholhydrometer för att kontrollera alkoholhalten i din Applejack. Du måste dock se till att din Applejack är runt 60 grader F när du använder din hydrometer. Anledningen till detta är att temperaturen kommer att påverka hydrometerns avläsning.

Om du har en destillationsanläggning kan du föredra att helt enkelt destillera din alkohol som du skulle göra med vilken annan destillerad sprit som helst.

Steg 4 Lagring: Detta steg är inte nödvändigt, men kan förbättra din Applejack När du har destillerat din cider har du Applejack. Vid detta tillfälle kan du välja att antingen dricka eller lagra din Applejack. Det är upp till dig. Att lagra din Applejack med rostade ekflisor kan ge några fantastiska smaker. Du kommer att vilja lägga din Applejack i en Mason-glasburk med dina rostade ekflisor. När du har förseglat din Mason-burk ska du förvara den på en varm plats och låta den ligga i en vecka. Ju varmare miljön är, desto mer aromer kommer den att extrahera från eken.

Video om hur man gör äppelcider:

Video om hur man gör Applejack: