Hur man dehydratiserar skivor av citrusfrukter

Vintern kan vara tråkig, men det är också säsongen som ger oss citrusfrukter. Med sina ljusa färger och syrliga smaker kan citroner, apelsiner och andra citrusfrukter bringa solsken till de mörkaste dagarna, och tack vare deras förmåga att dehydratiseras kan du njuta av dessa pikanta frukter året runt.

Ett av de enklaste sätten att bevara citrusfrukter är att dehydratisera dem, vilket kan göras genom ett antal metoder, varav den enklaste är att baka dem i en varmluftsugn i tunna skivor.

Konditioneringsprocessen är nästan lika viktig för att bibehålla fräschheten under de kommande månaderna. Du bör kontrollera dina torkade citrusfrukter flera gånger om dagen under en vecka efter den första uttorkningen för att se till att ingen fukt finns kvar i frukten innan du lägger den i ditt skafferi för förvaring.

Steg för att torka citrusfrukter väl

Till att börja med vill du samla all önskad frukt på ett ställe och skrubba och tvätta den väl innan du fortsätter förberedelserna. Det är en bra idé att använda ekologisk frukt om man vill konservera hela frukten, skal och allt, eftersom dessa frukter tenderar att komma fräschare och hålla längre än icke-ekologiska frukter. Se till att du klappar dem torra innan du skär dem korsvis i skivor.

När citrusfrukterna väl är skivade på tvären kan de torkas och bilda hjul som ser ut som färgat glas och som sedan kan användas i grytor och tagines, tillsättas i teer eller helt enkelt slängas i din vattenflaska för att ge en fräsch smak när som helst.

Avhängigt av fruktens storlek vill du justera tjockleken – skiva mindre citrusfrukter som limefrukter och kumquats i skivor på en fjärdedels tum medan större frukter som apelsiner och grapefrukt bör skäras upp till en halv tum tjocka. Du kan skära för hand med en kniv, men för jämnare skivor kan du använda en mandolin eller till och med en elektrisk skivare.

Arrangera skivorna på dehydratorplattor och se till att de inte rör vid varandra. Om din dehydrator har temperaturinställningar, ställ den på 135 F eller medelhög, alternativt kan du lägga ut citrusfrukterna på galler på plåtar och ställa in dem i en mycket låg varmluftsugn (cirka 200 F).

Tiden för dehydrering och konditionering för konservering

Mängden tid det tar att torka citrusfrukterna beror på storleken och tjockleken på skivorna. Små hjul av kumquats kanske bara tar två till tre timmar, medan grapefrukt kan ta mer än 12 timmar. I slutändan vill du att hjulen ska vara torra men fortfarande smidiga. Fruktköttet ska vara lite klibbigt, men inte fuktigt. Kärnan ska vara svampig och kan rulla ihop sig något.

Som med alla dehydratiserade livsmedel ska skivorna konditioneras. Lägg frukten i en burk och fyll den bara till två tredjedelar, förslut burken med ett lock och skaka burken ett par gånger om dagen i en vecka. Om du ser någon fukt i burken är citrusfrukterna inte tillräckligt torkade och bör gå tillbaka till torkskåpet. När den är helt konditionerad kan du fylla dina burkar helt och hållet med citrusfrukterna.

förvara den torkade citrusfrukten på en sval och mörk plats. Den bör hålla nästan obegränsat, även om färg och smak kan blekna med tiden. Men om du börjar se fukt igen efter en lång tids förvaring eller märker en stark lukt från frukten kan det vara dags att slänga den och torka en ny omgång.