Hur lönn produceras

Hur lönnsirap produceras

Runt om i världen är det fler och fler matälskare, ända upp till de största kockarna, som njuter av sirap, socker, flingor, smör, vatten och hela den kulinariska rikedomen av lönnprodukter från Québec. Fördjupa dig i lönnens värld med denna 360-video i virtuell verklighet. Se hela processen, från skörd, bearbetning och konservering till de aptitretande användningsområdena för lönnsirap. Varifrån kommer den? Hur tillverkas den? Och hur används den? Du får svaren på alla dessa frågor.

Det finns mer än 150 arter av lönnträd i världen. Men socker- och rödsorter är de som ger oss lönnsaft (eller lönnvatten), som är oumbärlig för produktion av lönnsirap. De kyliga temperaturerna på vintern i Québec följs av milda vårförhållanden som gör att denna dyrbara saft flödar och samlas in av lönnproducenterna i Québec.

Hur lönnsaft flödar

Under sommaren producerar lönnträdet socker genom fotosyntes. Sockret driver trädets cellandning, främjar dess tillväxt och lagras som stärkelse i rötterna.

På våren främjar den omväxlande nattfrosten och tinningen på dagen flödet av saft genom lönnträdet. Under den kalla natten fryser dess grenar, vilket gör att gasen i dess fibrer drar ihop sig. Säven fryser också, men till skillnad från gasen expanderar den i trädets fibrer. Under hela natten stiger det vatten som absorberas av rötterna upp genom trädet och suger upp sockerreserverna på vägen.

När det blir dag värms luften upp och tinar upp trädets grenar. Värmen gör saven flytande och gasen i trädets fibrer börjar expandera igen. Detta orsakar ett tryck som pressar den sötade saven ut mot trädstammen. Och det är så här lönnsaft flödar.

Hur lönnsaft skördas

Traditionsenligt samlade man in lönnsaft genom att hänga hinkar på kranar som hamrats in i träden. När dessa hinkar fylldes hälldes de för hand i större behållare som sedan kördes till sockerskjulet.

I dag samlas lönnsaft till största delen in med hjälp av slangsystem, plastlinor som fästs på spiltor vid flera träd. Dessa rör ansluts till ledningar som för saven, genom gravitation eller vakuum, direkt till sockerstugan.

Hur lönnsaft blir lönnsirap

Lönnsippan hamnar i stora rostfria ståltankar och sedan i en enhet för omvänd osmos eller direkt i en förångare, där den sätts i kokning och görs till lönnsirap. Det krävs i genomsnitt 40 liter saft för att göra en liter sirap. Tekniken med omvänd osmos koncentrerar sockerinnehållet i lönnsaft.

Lönnsaft blir till lönnsirap när den når en sockerhalt på 66 %.