Histamin och vin – The Real Review

Den högre nivån av histamin i rött vin beror troligen till stor del på att det genomgår malolaktisk jäsning, vilket de flesta vita viner inte gör. (Foto: Pxhere)

Förvånansvärt många människor tror att rödvin ger dem dåliga reaktioner, att australiskt vin är värre än vin från andra länder, att rött är värre än vitt och att rödvin är fullt av histamin, vilket är orsaken till alla deras bekymmer.

Fysiologiska reaktioner uppträder vanligen först när stora mängder, som överskrider den normala kosten, konsumeras.

Mitt vanliga svar är att de flesta ohälsoeffekter orsakas av för mycket alkohol och att riktigt dåliga reaktioner orsakas av mycket för mycket. Detta är inte vad de flesta människor vill höra.

Men histamin är en ihärdig refräng, så jag bad oraklet om hennes åsikt. Få personer är bättre kvalificerade för att reda ut detta än dr Creina Stockley, som är adjungerad lektor vid University of Adelaide och tills nyligen chef för information om hälsa och lagstiftning vid Australian Wine Research Institute (AWRI).

Hon säger att det finns en begränsad sanning i teorin. Histamin finns i ost, fisk, kött, jästprodukter, grönsaker och vin. Det är känt för att vara vasoaktivt. Det kan vidga blodkärlen, vilket orsakar rodnad, eller dra ihop dem. Båda kan orsaka huvudvärk.

De fysiologiska reaktionerna uppträder dock vanligen först när stora mängder, som överstiger den normala kosten, konsumeras. De siffror hon citerar är ett brett spann, men större än 32 till 250 milligram. Medicinska och vetenskapliga myndigheter har rekommenderat en gräns på 100 mg per kilo i livsmedel. ”Dessa mängder överstiger vida de mängder som observerats i vin”, säger hon.

Den genomsnittliga histaminkoncentrationen i australiska viner som undersöktes av AWRI mellan 2003 och 2009 var till exempel 1,75 mg/l för röda viner och 0,59 mg/l för vita viner.

”Faktum är att den mängd histamin som observerats i vin i allmänhet är en tiondel av den som uppmätts i andra livsmedel som förknippas med fysiologiska reaktioner.”

Den högre histaminhalten i rött vin beror troligen till stor del på att det genomgår en malolaktisk jäsning, vilket de flesta vita viner inte gör.

Och dubbelblinda, placebokontrollerade studier har inte visat något samband mellan histamin i vin och negativa matreaktioner.

Stockley avslutar med att spekulera,

”Dock kan (histamin) närvaron i vin bidra till en negativ reaktion när det konsumeras i kombination med andra histaminhaltiga livsmedel som tomat, spenat och ost.”

Å andra sidan kan dina obehagliga efterverkningar bero på kombinationer av rödvin och många saker – dålig konversation, irriterande musik, oförskämd servitör …

*Första gången publicerat i tidningen Good Weekend den 27/4/19