Har du slut på balsamvinäger? Oroa dig inte, här är substituten

Balsamvinäger tillverkas av kokt druvjuice som genomgår en långsam åldrandeprocess, som kan vara så lång som 12 till 25 år. Ta reda på vad som kan användas för att ersätta denna speciella vinäger, om du råkar ha slut på lager eller inte kunde hitta den på din lokala marknad, men ändå vill njuta av en maträtt som kräver denna vinäger.

Balsamico-vinäger, särskilt den traditionella, har framställts och använts i Modena och Reggio Emilia i Italien sedan medeltiden. Denna speciella vinäger tillverkas av saften från färska vita druvor. Juicen kokas eller kokas för att göra den till en koncentrerad sirap. Denna sirap förvaras sedan i trätunnor, tillverkade av olika typer av träslag, som ek, mullbär, kastanj, körsbär, enbär, ask eller akacia, och får sedan jäsa genom att utsättas för en långsam åldrande process. Lagringsprocessen kan ta upp till 12-25 år, och under denna långa tid tjocknar sirapen och blir mer trögflytande, och smaken intensifieras.

Den traditionella eller ekologiska balsamvinäger som framställs på detta sätt är mörkbrun i färgen. Denna vinäger är uppskattad av kockar och matälskare över hela världen. Den traditionella balsamvinägern är dock ganska dyr. De billigare kommersiella versionerna är vanligtvis utspädda med vinäger, och de flesta av dem innehåller konstgjorda färgämnen. De förtjockas också genom att man tillsätter guarkärnmjöl eller majsmjöl, och de utsätts inte för en lång lagringsprocess. Den unika söta och fruktiga smaken hos den ursprungliga balsamvinägern går knappast att efterlikna, och därför kan endast ett fåtal vinäger användas för att ersätta den.

Mer om balsamvinäger

Balsamvinäger används främst i salladsdressingar, marinader och såser. Den används även för att göra dips, reduktioner, biffar och grillad fisk eller ägg. Förutom dessa används den i många grönsaks- och kötträtter, grillat kött, pasta, risotto, pocherade frukter och för avglasning av stekpannor. Den traditionella balsamvinägern anses främja matsmältningen. Den vita balsamvinägern, som faktiskt tillverkas av vitvinsvinäger och druvor, föredras till ljusa rätter. Denna vinäger är blek, bärnstensfärgad, och därför ändrar den inte färgen på maträtten. Denna vinäger har en smak som är ganska lik den vanliga balsamvinägern. Men vit balsamvinäger betraktas officiellt inte som en balsamvinäger.

Ersättning av balsamvinäger i köket

Brunt risvinäger

Grundläggande kan balsamvinäger ersättas med brunt risvinäger och kinesisk svartvinäger. Risvinäger är särskilt populär i asiatiska länder och används ofta till salladsdressingar, kokta grönsaker och dippsåser. Brun risvinäger tillverkas av brunt ris och koji och är mörkt bärnstensfärgad.

Kinesisk svartvinäger

Likt brun risvinäger kan du använda kinesisk svartvinäger för att ersätta balsamvinäger i många recept. Kinesisk svartvinäger är vanligtvis billigare än balsamvinäger, och den kan användas till dippsåser, wokgrill, hajfinsoppa och bräserade rätter. Den framställs vanligtvis av ris, hirs, vete eller sorghum och kan särskiljas genom sin svarta färg och maltiga smak.

Sherryvinäger och rödvinsvinäger

Avseende kinesisk svartvinäger och brun risvinäger kan sherry- eller fruktvinäger och rödvinsvinäger användas för att ersätta balsamvinäger i ett recept. Rödvinsvinäger blandas vanligtvis med lite socker eller honung för att ersätta balsamvinäger. Den fungerar bra för marinader, såser och grytor. Å andra sidan kan sherryvinäger användas för att ersätta balsamvinäger i såser, grytor, dressingar och marinader.

Du kan också använda vitvinsvinäger med en nypa socker tillsatt, för att ersätta balsamvinäger i en maträtt. En viktig punkt att tänka på är att balsamvinäger inte lämpar sig för att göra pickles och även för örtinfusionsprocessen, och den bör aldrig förvaras i aluminiumbehållare.

Gillar du det? Dela det!