Höstblomslikör

På norra halvklotet är det säsong för fläderblommor från slutet av maj till början av juni eller senare och de växer i större delen av Europa, nordvästra Afrika och sydvästra Asien. De växer i en mängd olika förhållanden, inklusive både våta och torra bördiga jordar, även om de främst föredrar soliga lägen. Hyllingens hermafrodita blommor bärs i stora kransar, 10-25 cm i diameter, där de enskilda blommorna är vita med fem kronblad, 5-6 mm i diameter, och pollineras av flugor. De gräddfärgade blomhuvudena är honungsdoftande blommor som är krispiga och något saftiga, med en mycket aromatisk doft och smak. Bladen är bittert doftande.

Hålblomssaft kan relativt enkelt tillverkas hemma, även om den också produceras och säljs kommersiellt. Blomhuvudena plockas bäst färska och nya när de små knopparna precis har öppnat sig och kommer till blomning innan doften fördärvas av bitterhet. Man framställer cordial genom att låta fläderblommorna ligga i en koncentrerad sockerlösning, så att smaken blir infiltrerad i sirapen. En källa till citronsyra och citronsaft tillsätts för att hjälpa till att bevara sirapen och ge den en syrlig smak. Blandningen täcks sedan och får dra in innan den silas för att frigöra så mycket saft som möjligt. För att dricka cordialen späds den vanligtvis ut med antingen vatten eller mousserande vatten, även om tonic, läsk eller gin också används.

För kommersiell produktion av fläderblomskordial används en uppskalad version av den beskrivna processen. Kommersiellt producerad cordial säljs i allmänhet som koncentrerad squash och späds vanligen ut med en del cordial och tio delar vatten, vilket innebär att en 500 ml flaska cordial skulle räcka till 5,5 liter utspädd mängd. Den höga koncentrationen av socker i fläderblomskordial ger den en lång hållbarhet. Det finns många kommersiella producenter av fläderblomslikör, och i billigare ”fläderblomsdrycker” och ”fläderblomsläsk” på burk används ofta en syntetisk, billig fläderblomsarom för att spara pengar och arbetskraft, och inte ett äkta fläderblomsextrakt.