Hälsosam autentisk skaldjursgumbo (Glutenfri, Whole30, Paleo, Low Carb)

Denna hälsosamma och glutenfria skaldjursgumbo smakar precis som ett autentiskt New Orleans-recept, tack vare en fyllig roux. Med korv, okra, räkor och krabbkött är den här skaldjursgumbon superhärlig och paleo, Whole30 och low carb. Det är inte en snabb måltid eller ett genvägsrecept; det är den riktiga varan!

Jag ska göra ett djärvt uttalande, mina vänner. Men jag vill tro att det är okej eftersom jag inte bor i New Orleans. Det har jag aldrig gjort. Men jag bor i Memphis: tillräckligt nära för att det är en utmärkt plats för transplanterade från Nola (och de restauranger som följer med dem!). Och det är tillräckligt nära för att vi åker dit så fort vi kan, och omfamnar de pudersockerbelagda gathörnen och poboy-butiken som ligger gömd bakom en Walgreens med grillade räkor som kommer att få dig att häpna och de andra raderna och den djupa, mörka rouxen som långsamt lockar fram den heliga treenigheten av lök, selleri och paprika.

Så här är det:

Gumbo är inte gumbo om den inte har en roux.

Snabbt och enkelt behöver inte gälla här! Och visst, en liten gumbohack här och där är inte så illa. Men det gör mig ont att ens kalla det gumbo: låt oss kalla det kyckling- och korvgryta med okra. För är det verkligen så? Den där djupa, mahognyfärgade rouxen som det tog dig längre tid än ett avsnitt av This is Us att få till? Det är nyckeln till en riktigt jävla bra gumbo.

Det och simmtiden. Åh, massor av simmertid.

I vanliga fall är jag helt inne på de snabba och enkla recepten, min Restaurant-Style Chicken Tikka Masala undantagen. Vanligtvis, för en veckokväll, jammar jag in så mycket smak i en så enkel process som möjligt. Men när det gäller att verkligen konkurrera med förstklassiga rätter som du har ätit ute på fantastiska cajunrestauranger eller, till exempel, kyckling Tikka Masala på det där fantastiska curryhuset som du snubblade över under din resa till London?

Du måste ge den tid, rätt ingredienser och lite riktig, riktig kärlek.

Varför den här hälsosamma autentiska skaldjursgumbon är så jäkla god:

• Det är en riktig gumbo gjord glutenfri. Rouxen är djup, mörk och fyllig men är inte gjord med allmängods mjöl.
• Den är Whole30, paleo och lågkolhydrat, men du skulle aldrig veta det!
• Skaldjursgumbon är fylld med korv, räkor, krabbkött, tomater och okra, vilket gör den superhärlig.
• Den passar utmärkt över lite ångat blomkålsris eller vanligt vitt ris.

Det här receptet är baserat på ett autentiskt familjerecept på skaldjursgumbo, så om du inte tycker att tomater hör hemma i gumbo, ja, då… ta upp det med familjen! Jag skojar bara, ta upp det med mig, för du har så fel, min vän! Men allvarligt talat: vanligtvis hittar vi tomater i okra gumbo och inga tomater i icke okra gumbo. Eftersom det finns okra i den här har vi tomater också.

Interessant nog gör förekomsten av tomater också den här rätten mer kreolsk än cajun.

Är den här skaldjursgumbon lågkolhydratbaserad?

Ja! En portion har 10 g nettokolhydrater, vilket gör den till ett lågkolhydratalternativ och till och med ketovänlig. Servera över blomkålsris om du har låga kolhydrater (om du har keto, kan blomkålsris få dig att överskrida det dagliga maxantalet gram nettokolhydrater med det här receptet).

Så gör du hälsosam autentisk skaldjursgumbo:

Start med att göra din roux: värm 1/3 kopp bacondryp i en stor holländsk ugn på medel-låg värme. Strö över kassavamjölet och vispa till en jämn smet. Sätt dig i ordning: Du fortsätter att koka den här blandningen på medel-låg värme, under ganska konstant omrörning, i cirka 30 minuter, eller tills den får en djup bärnstensfärg. Håll ett noga öga på den så att den inte bränns utan långsamt blir en mörkare och mörkare nyans. Du vill att den ska se ut ungefär så här, om inte lite mörkare, när den är klar:

Du kan förbereda resten av grönsakerna samtidigt som du arbetar med rouxen, men bara i någon minut åt gången innan du kollar tillbaka på rouxen!

Under tiden som rouxen kokar pulserar du selleri, lök, paprika och vitlök i en matberedare några gånger tills blandningen hackas ganska fint och enhetligt.

När rouxen är klar rör du denna ”heliga treenighet” (selleri, lök, paprika och vitlök) och den skivade korven i rouxen och rör om så att den blandas väl. Rör i en kopp vatten och vispa för att blanda. Låt blandningen sjuda på medelvärme tills grönsakerna mjuknat lite, cirka 15 minuter. För att undvika att blandningen bränns på botten, tillsätt den andra koppen vatten under denna process, om det behövs.

Under tiden kokar de 4 kopparna nötköttsbuljong i en medelstor kastrull. Om du inte har använt den andra koppen vatten ännu, tillsätt den i kastrullen och värm tillsammans med buljongen. När roux-grönsaksblandningen är klar rör du ner den varma buljongen i blandningen i den holländska ugnen och vispar väl. Rör i kokosaminos, salt, het sås, cajunkrydda, lagerblad, timjan och tärnade tomater och rör om. Låt sjuda i 2 timmar på låg till medel-låg värme. Du vill inte att det ska koka och du vill inte att det ska göra ingenting; du vill ha en trevlig simning med jämna bubblor men inte för mycket aktivitet.

Om du har gumbo filé (Lucky duck! Åh, och det uttalas fee-lay, även om du ibland ser det skrivet utan accent.), tillsätt 1/2 tesked till gumbo efter 1 timmes kokande.

Under tiden gumbo kokar, värm 1 matsked avokadoolja eller mer baconfett i den medelstora kastrull som användes för att värma nötköttsbuljongen (eller en stekpanna). Tillsätt okra och vinäger; koka på medelvärme ca 5 minuter eller tills den mjuknat och blivit lite klibbig. Rör ner okra i gumboen och tillsätt sedan krabbköttet, räkorna. Låt sjuda i 45 minuter på låg värme.

Om du har gumbofilé, rör i 1 tesked.

Servera med lite ångat blomkålsris. Rör ner den i din gumbo eller packa en 1/2 kopp mätbägare full och vänd den i mitten av en serveringsskål med gumbo. Garnera med hackad persilja.

Vad gör denna skaldjursgumbo hälsosam?

Då det inte finns något allmängods mjöl, finns det inget gluten att ta hänsyn till i det här receptet. Det betyder att det är lämpligt för personer med glutenöverkänslighet, intolerans och allergier (som celiaki), samt lämpligt för dem som följer en paleokost eller Whole30. Dessutom finns det inget tillsatt socker, varken raffinerat eller oraffinerat. Slutligen finns det inga konstiga konserveringsmedel eller konstiga tillsatser!

Och ja, naturligtvis kan det här receptet bara vara *så* autentiskt eftersom det inte innehåller vanligt gammalt vitt mjöl. Men kassavamjöl är jävligt nära, och det ger en lika vacker roux som jag någonsin har gjort med vanligt allmängods mjöl! Jag rekommenderar starkt att du köper en påse kassavamjöl, eftersom det fungerar så vackert i andra spannmålsfria recept också. Mandelmjöl, tapiokastärkelse och arrowrotspulver fungerar inte i stället för kassavamjöl i det här receptet.

Andra recept du kommer att älska:

• Jambalaya med korv och räkor
• Räkor och ”Grits”-recept
• Zuppa Toscana

Hälsosam äkta skaldjursgumbo (Glutenfri, Paleo, Whole30)

En autentisk New Orleans skaldjursgumbo som är nyttig, glutenfri, paleo, low carb och Whole30. Med en riktig, fyllig roux, korv, räkor och krabba.

4.97 från 28 röster

GO AD-FREE

Förberedelsetid 5 minuter

Tillagningstid 3 timmar 10 minuter

Totaltid 3 timmar 15 minuter

Kurs Huvudrätt, Soppa

Cuisine American, Creole

Portioner 10

Kalorier 273 kcal

Näring