Guide för veganska ersättningar

Om du är nybörjare på växtbaserad matlagning kanske du letar efter en guide för veganska ersättningar som du kan byta ut i dina favoritrecept som inte är veganska. Tack och lov finns det gott om produkter som veganer kan använda i stället för animaliska ingredienser som gör vegansk matlagning till en barnlek. Låt oss gå igenom hur man ersätter animaliska ingredienser med veganska ingredienser.

Mjölk. Det är så enkelt att ersätta mejerimjölk i ett recept. Du kan använda sojamjölk, rismjölk, havremjölk, hampamjölk eller nötmjölk mått för mått. De flesta stormarknader har åtminstone ett par olika sorter. Så enkelt är det! Om du är lite mer ambitiös kan du göra din egen mjölk utan mjölkprodukter; det finns massor av recept på nätet, eller se våra recept på hemlagad mandelmjölk eller hampamjölk. För ett butiksköpt alternativ gillar jag verkligen den här mandelmjölken från Silk.

Ost. Det är så lätt att hitta alla sorters veganska ostar nuförtiden. Och oj, vad de har kommit långt. Du kan få skivor, block, strimlor, skivor och mycket mer.

I stället för cottage- eller ricottaost kan du använda smulad tofu, blötlagda råa nötter eller en kombination. Och även om den inte blir riktigt lika krämig eller smältbar som den riktiga, blir den faktiskt väldigt god. Se receptet i Italiensk auberginegryta med cashew-tofu-ricotta. Eller prova det här receptet med 5 minuters Tofu Ricotta. Du kan behöva krydda den med örter och tillsätta lite salt för att få den att fungera i just ditt recept. Vegansk ”parmesan” är också superlätt att göra och bättre än det som finns på marknaden.

Sugna på lite syrlig fetaost? Inget problem där – prova det här enkla veganska feta-receptet. Den är saltad och smulig, precis som riktig feta.

Pizza? Inga problem. Daiya mozzarellastrimlor fungerar otroligt bra. Enligt min erfarenhet har ostarna av märkena Daiya och Follow your Heart den bästa smältbarheten.

Skifferost på din bagel? Daiya har det också där. Det finns andra märken men dessa är VegKitchen’s favoriter. (Ingen anknytning – vi gillar dem bara.)

Se till att läsa etiketten eftersom vissa vegetariska ostar innehåller kasein, vilket inte är veganskt. Om du hittar en bra vegansk ost som du gillar, använd den i dina recept på samma sätt som du skulle använda mejeriost.

Oavsett om du är vegan eller laktosintolerant behöver du nu inte längre avstå från dina favoritostar. Eller själva osten! Du kommer att finna dessa länkar användbara om du är en ostälskare som vill reformera:

• Gör dina egna smaskiga godsaker med dessa 8 fantastiska ostrecept
• Och dessa 9 fantastiska veganska recept på makaroner och ost
• Se vår kategori Vegan Cheese-y Delights för alla möjliga idéer

Ägg. Ett bra substitut för äggröra är en tofu-röra. Du använder helt enkelt smulad tofu och värmer i en stekpanna. Barn gillar i allmänhet tofu scramble, särskilt barn som har varit veganer hela livet. Du kan krydda den med tomater, paprika, lök eller till och med potatis och veganska baconbitar.

Du kan också göra en fantastisk vegansk äggröra av kikärtsmjöl – kolla in dessa veganska äggröra för inspiration.

I bakverk är bra ersättningar för ägg bland annat äppelmos, purerad mjuk tofu, Ener-G äggersättning, ett linägg (1 matsked malda linfrön plus 3 matskedar vatten eller annan vätska, blandat) eller mosade bananer. Du måste experimentera med ditt recept för att se vad som fungerar bäst för dig.

I rätter där ägg vanligtvis används för att binda (t.ex. köttfärslimpa) kan du använda havre- eller sojamjöl, havregryn, kokta havregryn, brödsmulor, instant potatisflingor, nötter, tomatpuré eller majsstärkelse.

Kikärtsmjöl gör fantastiska omeletter, och aquafaba är användbart för att göra recept som ursprungligen kräver äggvita, som mousse och maräng. Se användbara länkar för dessa och fler:

• Kikärtsmjölsomeletter
• Aquafaba-recept från makaroner till majonnäs
• Klassiska äggfria veganska ”ägg”-recept
• Vegan Baking Substitution Guide
• 5 äggersättare som redan finns i ditt kök

Kött- eller kycklingbuljong. Ersätt nöt- eller kycklingfond med grönsaksbuljong. Eller använd grönsaksbuljongtärningar.

Mör. Det finns veganskt smör på marknaden som fungerar bra som ersättning för smör. Var noga med att läsa etiketterna eftersom alla margariner inte är veganska. Och ibland har vanliga margariner tvivelaktiga ingredienser och hydrerade fetter.

Du kan också överväga att använda oljor som solrosolja eller olivolja i stället för veganskt smör. Om du vill använda dig av de stora märkena ska du se till att palmoljan som används är rättvisemärkt, annars är den en miljöfarlig produkt. Och kom ihåg att juryn fortfarande är oenig om kokosolja!

Yoghurt. Flera företag tillverkar vegansk yoghurt som kommer att ersätta bra i dina recept – soja, kokos, mandel – fler sorter kommer ut på marknaden varje år. Du kan hitta dem i fruktsmaker och även vanliga för matlagning och bakning.

Sur grädde. Prova vanlig mjölkfri yoghurt, särskilt om den används för att göra dips. Det finns också några kommersiellt tillgängliga veganska gräddfiler på marknaden. Eller så kan du göra din egen veganska gräddfil med hjälp av silken tofu. Läcker på alla sorters tortillaspecialiteter och på kalla soppor som Borschtsch som visas ovan.

Mayonnaise. Det finns några veganska majonnässprodukter på marknaden. Du kan använda vegansk majonnäs precis som du skulle använda icke-vegansk majonnäs. Aquafaba kan också användas för att göra en fantastisk hemlagad vegansk majonnäs (visas ovan från Serious Eats).

Gelatin. Om du behöver ersätta gelatin i ett recept kan du använda agarflingor eller agarpulver. Det kommer att tjockna när det värms upp. Det finns också ett par företag som tillverkar en vegansk fruktgelatinprodukt som du bör kunna hitta på din lokala hälsokostbutik.

Honung. Det finns många flytande sötningsmedel på marknaden som du kan använda i dina recept istället för honung. De varierar dock alla i konsistens och sötma, vilket gör ersättningen till en gissningslek, åtminstone till en början. Du kan behöva experimentera med förhållandet tills du kommer fram till vad som fungerar bäst i dina recept.

I allmänhet kan dock lönnsirap och agave-nektar ersättas mått för mått i recept. Andra sötningsmedel som är mindre söta än honung är agavesirap, majssirap, maltsirap, ljus och mörk melass och brunt rissirap. Frysta fruktjuicekoncentrat, sorghumsirap och koncentrerad fruktsirap kan vara hälften så söta eller lika söta som honung.

Socker. Många veganer äter inte socker eftersom vissa märken raffineras med hjälp av benkol från djur. Andra motsätter sig att använda socker helt enkelt för att det ofta är fullt av bekämpningsmedel, och arbetare på sockerplantager behandlas inte alltid särskilt bra.

Om du vill ersätta kristallint socker i ett recept finns följande alternativ: betesocker, fruktos, naturligt ekologiskt socker, oblekt rörsocker, turbinadosocker, dadelssocker, lönnkristaller och granulerat FruitSource. Vissa av dessa sockerarter löser sig bättre än andra, så återigen får du experimentera. Liksom i andra fall är det optimala valet att använda ekologiska och rättvisemärkta produkter.

Choklad. Många säger att de inte kan vara veganer om det skulle innebära att de måste ge upp choklad, men som tur är behöver de inte göra det! Det finns många mjölkfria veganska chokladbitar, kakaopulver och chokladkakor som inte är mjölkbaserade. Dessa är lättast att hitta i naturkostavdelningen i din stormarknad, och naturligtvis i naturkostbutiker. Återigen är rättvisemärkt och ekologiskt bäst.

Kött. Om du vill att dina livsmedel ska ha en liknande smak och konsistens som kött har du tur, för aldrig tidigare har så många företag tillverkat veganska köttsubstitut.

Av de produkter som finns på marknaden nu och som ersätter kött är bland annat: vegetariska delikatessskivor (bologna, skinka, kalkon och andra smaker), vegetariska hamburgare, vegetariska köttbullar, vegetariska korvlänkar och korvbitar, vegetariskt bacon, vegetariskt malet ”nötkött”, kycklingbitar och kycklingnuggets av soja, vegetarisk köttfärslimpa och Salisbury-biffar, vegetariskt torkat kött och hela ”kalkoner” till Thanksgiving och andra högtider.

Kontrollera dina veganska kokböcker efter recept på mat som ”neatloaf”, nötstekar, lins- och valnötspatéer och andra gamla favoriter som traditionellt sett innehöll djurkött.

Ice Cream. Tillsammans med spridningen av köttanaloger är det så lätt att hitta vegansk glass. Den här industrin har vuxit enormt mycket. Det finns veganska glassar baserade på soja-, ris-, nöt- och kokosmjölk, och de är alla utsökta. Vissa har hög fetthalt och andra är fettfria.

En del är fruktiga som sorbet, medan andra är syndigt dekadenta som butter pecan, jordnötssmör zig-zag eller jordnötskaramell. Du kan också köpa veganska glassmackor, lerpajer och glassbarer. Jag har gjort några fantastiska shakes, floats och malts med hjälp av veganska glassprodukter. Dina barn kommer också att älska dem!

Original aritcle ontributed by Erin Pavlina; updated by VegKitchen

• För många fler inslag om hälsosam livsstil kan du utforska VegKitchen’s Healthy Vegan Kitchen page.