Glutenfri bakning

Dina viktigaste ingredienser

Om du bestämmer dig för att glutenfri bakning ska bli en regelbunden del av din vardag vill du fylla på ditt skafferi. Här är de vanligaste ingredienserna du behöver för din bästa glutenfria bakning.

Mjöl

Låt oss börja med ryggraden i alla glutenfria recept: mjöl.

Det är enkelt att göra traditionella recept glutenfria med King Arthur Gluten-Free Measure for Measure Flour, ett enkelt 1:1-substitut för allmoge- eller fullkornsmjölet i de flesta av dina favoritrecept som inte är gjorda på jäst. Measure for Measure är berikat med järn, kalcium och B-vitamin och tillför dessutom det goda från fullkorn till allt du bakar.

Det idealiska valet för glutenfria recept är King Arthur Gluten-Free Flour, vår noggrant testade blandning av vitt och brunt rismjöl, tapiokastärkelse och potatisstärkelse. Vi erbjuder även King Arthur Gluten-Free Whole Grain Flour Blend, med de extra fibrerna, proteinerna och smaken från fullkorn.

Xantangummi

På grund av att glutenfria bakverk saknar de proteiner som är nödvändiga för att bygga upp strukturen, kan de ibland bli smuliga eller inte jäsa så bra. Xantangummi, som är ett förtjockningsmedel, emulgeringsmedel och stabiliseringsmedel, förbättrar konsistensen, ”kroppen” och jäsningen hos glutenfria bakverk.

Många recept kräver ytterligare mjöl eller stärkelse utöver en glutenfri basmjölblandning. Dessa kan ge smak och förbättra konsistensen; använd dem när det efterfrågas i ett recept.

Mandelmjöl

Fin texturerat mandelmjöl, som är malet av hela mandlar, är fullt av protein, fibrer och goda fetter. Tillsätt det till allt från scones till kakor, kakor och tårtskorpor för en rik, smörig smak.

Ancient Grains Flour Blend

Ancient Grains Blend, en blandning av fyra 100 % fullkorns glutenfria mjölsorter (amarant, hirs, sorghum och quinoa), ger näring och fibrer till bakverk.

Kokosnötmjöl

Finmalet kokosnötmjöl tillför protein och fibrer till recept. Det är gott i kakor och kex och skapar en mjukare konsistens i pannkakor, snabbbröd med mera.

Rismjöl

Rismjöl används i många kommersiella glutenfria blandningar. Det finns flera typer att välja mellan och i de flesta recept anges vilken som ska användas: vanligt långkornigt rismjöl, mellankornigt rismjöl, kort ”sött” rismjöl eller brunt rismjöl. Köp stabiliserat brunt rismjöl när det är möjligt, eftersom risgryn blir härsket mycket snabbt. Rismjöl används som ryggrad i många glutenfria recept, men om det används ensamt får det en grynig konsistens.

Potatismjöl

Potatismjöl, som används i små mängder i bröd, innehåller såväl potatisens skal som dess fruktkött. Det innehåller fibrer och tillför märkbar potatissmak till bakverk. Det är särskilt bra i jästbröd.

Majsmjöl

Majsmjöl kan antingen vara helkornigt (malet från hela majskärnan), eller avgrodd (grodden avlägsnas för att bevara färskheten). Det tillför underbar majssmak till dina bakverk, men ingen struktur; det måste användas tillsammans med andra mjölsorter.

Majsstärkelse

Majsstärkelse, en välkänd ingrediens i skafferiet, är ren vit stärkelse. Den lättar upp konsistensen i bakverk, utan att tillföra någon smak.

Potatisstärkelse

Denna rena vita stärkelse känns ungefär som majsstärkelse och innehåller inga fibrer. Den används för att jämna ut konsistensen i glutenfria bakverk.

Tapiokastärkelse

Tapiokastärkelse (även kallad tapioka mjöl), även känd som kassava eller maniok, är en ren vit stärkelse. Den används för att ge ”kropp” åt bakverk, särskilt jästbröd, där den ger en tuggig konsistens. För mycket tapioka kan göra bakverk gummiaktigt, så mät noga.