Gamla sädesslag

Vad är ett gammalt sädesslag?

Det finns ingen offientlig definition av ”gamla sädesslag”. Alla fullkorn i den större bemärkelsen är ”gamla” – de kan alla spåra sina rötter tillbaka till tidens begynnelse.

Här på Whole Grains Council definierar vi dock generellt sett gamla spannmål löst som spannmål som i stort sett är oförändrade under de senaste flera hundra åren.

Detta innebär att modernt vete (som ständigt förädlas och förändras) inte är ett gammalt sädesslag, medan einkorn, emmer/farro, Kamut® och dinkel skulle betraktas som gamla sädesslag i vetefamiljen. Arvadammade sorter av andra vanliga sädesslag – t.ex. svart korn, rött och svart ris, blå majs – kan också betraktas som gamla sädesslag. Andra sädesslag som tills nyligen ignorerats av västerländska smaklökar (t.ex. sorghum, teff, hirs, quinoa, amarant) skulle också i stor utsträckning betraktas som gamla sädesslag. Ibland ingår även mindre vanliga sädesslag, som bovete eller vildris.

Är gamla sädesslag hälsosammare än moderna sädesslag?

Antika sädesslag är definitivt mer näringsrika än refinansierade sädesslag (som vitt flour eller refinansierade kex). Men hälsosamma fullkornsprodukter behöver inte vara exotiska. Vanliga livsmedel som brunt ris, fullkornspasta, havregryn, popcorn och fullkornsbröd offer samma goda fullkorn, och ofta till lägre priser.

Många gamla sädesslag trivs med lägre halter av bekämpningsmedel, gödningsmedel och konstbevattning, vilket gör dem till ett attraktivt val för konsumenter som väljer att handla med sitt koldioxidavtryck i åtanke. Det bästa sättet att se till att du får i dig hela spektrumet av näringsämnen som finns i naturen är dock att äta en mängd olika differenta spannmålsprodukter. Varje fullkorn har trots allt något different att offer (från kalciumet i teff, till det lösliga fiberet i korn), vilket gör det omöjligt att spela favoriter.