Fyra sätt att grilla utan grill

Ingen grill? Inga problem. Här är fyra sätt att ”grilla” inomhus som inte kräver (eller borde kräva) ett besök av brandchefen.

1. Återupptäck din stekpanna: Tänk på din stekpanna som en uppochnedvänd grill. Istället för att värmen kommer nerifrån kommer den uppifrån. Även om du inte får de vackra grillmärkena (eller den rökiga smak som du får från träkol) kan du vanligtvis uppnå en hygglig kolning. De flesta snabblagade grillrecept fungerar bra med stekpannan (låg- och långsamma recept med indirekt värme fungerar dock inte med stekpannans intensiva värme).

En del ugnar har bara en stekpanna, men om stekpannan finns i ugnsutrymmet kan du ställa in gallret någonstans mellan 4 och 8 tum från värmen, beroende på hur snabbt du vill att maten ska tillagas (4 tum avstånd motsvarar hög till måttligt hög värme på grillen).

Oavsett vilken typ av broiler du använder, ordna maten på den broilerpanna som följer med ugnen (den har kammar så att överflödigt fett droppar ner i ett lägre hålrum) eller på en stadig bakplåt med kant. Om du inte är ett stort fan av att skrubba kan du klä pannorna med folie först.

När du grillar, låt ugnsluckan stå på litet glänt och kontrollera maten ofta för att se till att den inte bränns. Dra ut pannan och vänd maten en gång efter halva tiden. De flesta biffar och kotletter brukar vara klara inom 8 till 10 minuter.

Recept att prova: Prova: Grillade lammkotletter med chimichurri med mynta, grillade revbensspjäll med hoisin och sesamfrön, grillad tonfisk med rosmarinsmör och grillad akilleshälsning med basilikasås

2. Gör en grillpanna: En grillpanna i gjutjärn har kammar, så att fettet droppar av och bort från maten och, om den är tillräckligt varm, ger dig snygga grillmärken. Grillpannor är tunga och tar plats så de kanske inte är idealiska för de minsta köken. Den goda nyheten: De är billiga (en bra gjutjärnspanna kostar vanligtvis 33 dollar). Liksom grillpannor fungerar grillpannor bäst för recept med snabb tillagning och ger inte riktigt mat en rökig smak. Recept att prova: Stek med rödvinssvampsås (överst) och Pan-Grilled Paillards of Duck

3. Använd rökiga ingredienser: Att tillsätta rökiga ingredienser till maten är kanske det enklaste sättet att fejka en grillad smak och du kan använda dem med de två metoderna ovan. Strö röksalt eller rökt paprika på kött eller fisk, droppa grönsaker med rökt olivolja eller tillsätt chipotlechilipeppar (hela, i pulverform eller på burk) i såser och marinader. Och naturligtvis finns det alltid den gamla trogna, flytande rök. Använd den bara sparsamt för att maten inte ska smaka som om den kom från ett askfat.

4. Rigga en inomhusrökare: Ok, rökning är alltså inte grillning. Där har vi sagt det. Men om du är sugen på den hemsökande, genomträngande rökiga smaken – och inte på kolgrillen eller rökaren – kan du uppnå det inomhus, inom rimliga gränser.

För att göra det kan du ta intryck av kockarna, som röker allt från smör till uni, tack vare en liten apparat som kallas The Smoking Gun. (De är också fans av Camerons inomhusrökare på spisen).

Men du behöver inte ens investera i specialutrustning. Använd bara den här gör-det-själv-metoden: Öppna först ett fönster eller sätt på en fläkt.

Sedan kan du klä en wok eller en engångspanna i aluminium med kraftig folie och sprida ut små torra lövträflisor (t.ex. äppelträ) ovanpå. Lägg ytterligare ett ark folie på spånorna och sedan ett galler. Täck gallret med folie och stick hål i toppen.

Sätt den riggade rökaren över en brännare som är inställd på hög värme. När röken börjar stiga upp i jämn takt från pannan ordnar du maten du vill röka på gallret (håll dig till skivade grönsaker, fiskfiléer och mindre köttbitar) och täcker ”rökaren” tätt med folie. Rök i 30 sekunder till 1 minut, ta sedan upp locket, ta bort maten från rökaren och tillaga den som du normalt skulle göra (t.ex. under stekpannan eller i en grillpanna).

Recept att prova: Recepten: Rökte ankbröst med te och stekta pilgrimsmusslor med smör av rökta tomater och varm spenatsallad

Det här är tyvärr inte metoden för att grilla en hel fläskskskuldra i ditt kök. Om det är vad du är sugen på, låter det som om det är dags för en bilresa.

Kristin Donnelly är en Brooklyn-baserad matskribent och författare till den kommande kokboken The Modern Potluck. Hon är också medgrundare av Stewart & Claire, en helt naturlig serie läppbalsam.