Frysning och upptining av hel hummer
On januari 17, 2022 by adminoktober 19, 2017
Frysning och upptining av hel hummer
juni 3, 2015 | Av: The Culinary Institute of America
Infrysning av hummer är ett bra alternativ för att hjälpa till att hantera lagret, så länge det görs på rätt sätt. Du kan också använda våra upptining- och beredningsmetoder för hummer som köps fryst. University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition och Lobster Institute har tillhandahållit nedanstående frys- och upptininganvisningar.
Hur man förbereder och fryser hel hummer med skal:
Skickligt tillagad hel hummer eller hummer ”med skal” har en hållbarhetstid av god kvalitet på 9-12 månader.
Hummern ska vara kyld och levande.
Blanka vid 212° i 60 sekunder i en saltlake med 2 % salt (1,5 ounces, eller ungefär 1/2 kopp, icke-iodiserat salt eller havssalt till 2 liter vatten).
Kyl efter blanchering i rinnande kallt vatten eller i ett badkar med en blandning av 50 % vatten till 50 % is.
Efter 15-20 minuters nedkylning, avlägsna överflödigt ytvatten.
Placera hummern i kommersiella fryspåsar och ta bort så mycket luft som möjligt. Nya Ziploc-vakuumpåsar som finns på stormarknader fungerar bra.
Placera i en andra fryspåse eller lägg över en laminerad fryspåse.
Frys in vid -18° C (0° F) eller lägre – standard för frysdiskar.
Lagra fryst vid -18° C (0° F) eller lägre. Ju lägre förvaringstemperatur, desto bättre bevaras hummerköttets kvalitet.
Hur man tinar och förbereder fryst hel hummer:
Hummern ska tinas upp över natten i kylskåpet.
Den tinade hummern ska kokas i en saltlake med 2 % salt i 12-15 minuter.
Ursprungligen publicerad i CIAProChef.com
Lämna ett svar