Fransk lökpotatissoppa

För den rostade vitlöken värmer du ugnen till 425˚F. Skär av ändarna på vitlökslökarna för att frilägga klyftorna och lägg på timjan, salt, peppar och EVOO. Linda in i en foliepåse och rosta 45-60 minuter eller tills de är mjuka och gyllene. Låt vitlöken svalna, ta bort skalen och pasta den med en kniv.

För löken halverar, skalar och skivar löken tunt för hand eller med mandolin eller bred skiva på ett rivjärn.

Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme till medel-låg värme, smält smör, tillsätt lök, krydda med salt, vitpeppar, timjan och lagerblad och koka tills de är karamelliserade, cirka 45 minuter, under flitig omrörning. Tillsätt sherry och höj värmen, låt det absorbera, tillsätt vin och låt det minska med hälften en minut eller så och ta sedan bort pannan från värmen.

För soppan, lägg potatisen i en soppgryta och täck med vatten, koka upp, salta vattnet och koka tills den är precis mjuk, 10 minuter, låt rinna av. Sätt tillbaka grytan på värmen och smält smör på medelhög till medelhög värme, vispa i mjölet, tillsätt sedan muskotnöt och vispa i mjölk och buljong, tillsätt ¾ av potatisen och pastöriserad, rostad vitlök och koka soppan så att den tjocknar lite, 15-20 minuter på låg värme. Tillsätt ¾ lök och rör om.

Förvärm broilern och klä ett bakplåtspapper med folie eller pergament. Fyll ugnssäkra soppskålar med potatissoppa och toppa med resterande potatis, lök och ost, grilla så att de blir bruna, tillsätt mer timjan och servera.