Flip (cocktail)
On december 14, 2021 by admin
Den varma dryck som kallas flip, från vilken den moderna cocktailen utvecklades, har funnits sedan slutet av 1600-talet och har sitt ursprung först i det koloniala Amerika. Den var en mycket populär dryck på engelska och amerikanska tavernor fram till 1800-talet. Det fanns många varianter eftersom varje taverna hade sitt eget recept. Det var huvudsakligen en mulled ale med tillsats av rom eller konjak, socker, kryddor (nästan alltid riven muskot) och färska ägg. Det fanns några anmärkningsvärda varianter, t.ex. Sailor’s Flip som inte innehöll någon ale, eller Egg-Hot som inte innehöll någon sprit.
Drycken värmdes (och därmed glöggades) genom att dess ölkomponent först placerades i ett kärl vid en eld. När den varma ölen var nära att koka överfördes den till en kanna och blandades med de andra ingredienserna. En annan kanna användes för att hälla vätskan fram och tillbaka (därav namnet flip) tills den var krämig och slät. Slutligen serverades drycken i en kopp eller en tankard och avslutades med hjälp av en särskild eldstadspoker av järn som kallades flipdog, hottle eller toddy rod. Staven värmdes i eller vid elden tills den var glödhet och stoppades sedan ner i koppen med flip. Det heta järnet gjorde att drycken fick en lätt bitter, bränd smak.
En loggerhead användes ursprungligen som heta stav innan den specialbyggda flipdoggen eller toddy-stången utvecklades från den. Det var ett smalt järnstycke som var ungefär en meter långt med ett något lökigt huvud i storleken av en liten lök, som användes för att värma tjära eller beck för att göra det smidigt.
Flip nämns i Charles Dickens bok Our Mutual Friend från 1864 när han beskriver tavernan Six Jolly Fellowship Porters.
Ett recept på den gamla drycken, som det står skrivet i The Cook’s Oracle (1822):
För att göra en kvart Flip:- Sätt Ale på elden för att värma, – och vispa upp tre eller fyra ägg med fyra uns fuktigt socker, en tesked riven muskot eller ingefära och en fjärdedel god gammal rom eller brandy.När ölen är nära att koka, lägg den i en kanna, och rom och ägg &c. i en annan;- vänd den från den ena kannan till den andra tills den är slät som grädde.
Lämna ett svar