First Timer’s Guide to Cooking Brisket | Camp Chef

För en djupdykning i rökning av brisket, se The BBQ Bible’s Book of Brisket

Yes, You Can Cooking a Brisket

Så du har gått från färdigformade hamburgerbitar och varmkorvar till äkta BBQ. Du är redo att ta dig an en av de mest temperamentsfulla köttbitarna som finns: brisket. För den ansträngning du lägger ner är resultatet mer än värt det. Om du gör det rätt, vill säga.

Brisket är ökänt knepigt att tillaga på rätt sätt. Mellan trimning, rökning, inpackning och vila kan det vara lite överväldigande till en början. Men frukta inte, vi har sammanställt all viktig information du behöver för att erövra din första brisket. Köttet kommer att smaka som en miljon dollar och ingen kommer att gissa att du är något mindre än en mästare i BBQ pit.

Välja

I BBQ-världen säger man att man ska kunna vika en bra brisket på mitten. Även om du kanske inte bokstavligen viker köttet på mitten, ska en fin brisketskiva kännas ”slapp” i handen snarare än stel. Denna flexibilitet tyder på en bra balans mellan muskler och fett.

Din brisket ska vara genommarmorerad, så att fettet smälter in i köttet och gör det mört. Se till att den platta (den magra delen av brisket) är tillräckligt tjock för att tillagas i nästan samma takt som spetsen (den tjockare, fetare delen).

Trimning

Varje brisket du får från mataffären eller den lokala slaktaren kommer att ha en ansenlig mängd fett. En del fett är nödvändigt för att hålla köttet fuktigt under den långa rökningsprocessen, men du måste trimma bort det mesta så att din brisket inte är för fet i slutet.

Trimning är en av de mest tidskrävande delarna av att följa ett brisketrecept, särskilt om du inte har så mycket erfarenhet. Du bör försöka trimma fettkappan (lagret av fett som täcker ena sidan av brisket) till ungefär ¼ tum. Tona sedan ut fettet där det annars ser för tjockt ut och ta bort silverskinnet från botten. Du kanske vill följa med i en video för att få visuell hjälp.

Kryddning

Det verkar som om alla har sin egen speciella rub som de svär på. Om du är en av dessa personer kan du för all del krydda dig själv. Men om du letar efter en rub för rökt brisket med pålitlig smak och alla möjliga användningsområden, kan detta vara den BBQ-rub du vill ha.

Bekläd brisket helt och hållet på båda sidor, massera in kryddningen i köttet lite grann så att den fastnar. Gå inte för långt med gnidningen – du vill att köttet ska vara täckt men inte kakat.

Rökning + Temp för rökt brisket

Det bästa sättet att tillaga brisket är att tillaga den långsamt och sakta. Du bör förvärma din pelletsgrill till 250° F eller Hi Smoke och tillaga köttet tills innertemperaturen når 160° F. Tillagningstiderna för detta varierar beroende på flera faktorer, så det är bäst att övervaka temperaturen snarare än hur lång tid som gått. Du kan räkna med 10-15 timmars total tillagningstid för hela brisket.

Camp Chefs Smart Smoke Technology gör rökning enkelt: Du behöver inte sitta barnvakt vid elden för att hålla rätt temperatur, och de brinnande pelletsen skapar den optimala mängden rök. Du kan ställa in din trådlösa termometer så att den varnar dig när den har nått önskad temperatur. Det har aldrig varit enklare att röka brisket. Allvarligt.

Inpackning

Omkring 160° F kommer din brisket att nå en punkt som kallas för stall. Brisket stall är när innertemperaturen planar ut under en tid medan köttet avger fukt, ibland i ett par timmar.

Om du låter den fortsätta tillagningen kommer brisket att ta sig igenom stallen och temperaturen kommer att börja stiga igen. Om du är otålig för att få en utsökt brisket kan du använda ”Texas-kryckan”, dvs. aluminiumfolie eller vaxfritt slaktarpapper, och bryta stallet snabbare.

En folieinpackning påskyndar tillagningen och behåller mer fukt, vilket är anledningen till att vi rekommenderar det. Du kan försöka låta din brisket vara oinpackad och spruta den då och då för att få fukt, men det är troligare att den torkar ut.

Rastning

När din köttsondtermometer visar en innertemperatur på 190°-205° F är det dags att låta brisket vila. Ta bort den från värmen och (om den inte redan är inlindad) svep in den i aluminiumfolie eller slaktarpapper. Låt vila i minst en timme, så att safterna sätter sig i köttet. Om du behöver behålla den längre kan du låta den vila i en kylskåp i två timmar eller mer.

Skärning

När din brisket är färdig ska den ha en mörk, mahognyfärgad skorpa på utsidan – detta kallas bark. Skär i tunna skivor, cirka ¼ tum, mot strömmen. Håll upp en skiva när brisket lossnar. Den ska hålla sig under sin egen tyngd, men falla isär lätt om man drar försiktigt i den. Det är då du vet att den är perfekt. Köp det 9-delade knivsetetet för en beprövad och pålitlig skärning, varje gång.

A Fool-Proof Brisket

Så, om du fortfarande undrar hur man röker brisket i en rökare… som med allting som är värt att göra i livet, så är det övning som ger färdighet. Men vi har en genväg åt dig: Camp Chef Pelletsgrillar. Med Smart Smoke-teknologin, optimal rökig smak och värme i konvektionsstil kan du enkelt tillaga en mör och saftig brisket på första försöket. Följ bara vårt recept på rökt brisket och njut av det välsmakande resultatet.