Fiesta Chicken Casserole

Casserole är en typisk tröstmat. Jag vet inte om det beror på att man får en varm och bubblande komplett måltid av en maträtt eller på att de tenderar att inte vara så lättsamma på kolhydraterna och osten, men de har bara ett sätt att värma upp en. Den här Fiesta Chicken Casserole är inte annorlunda – den har en kryddig typ av komfort som är lätt att älska, men den snabba förberedelsetiden vinner några viktiga poäng också.

En sak som är så bra med grytor är att det är mer eller mindre en middag med en maträtt, vilket är anledningen till att jag tenderar att föredra dem som inte kräver så mycket förberedelser. Vad är fördelen med att ta fram en komplett måltid ur ugnen om man först måste hacka, sautera och koka en massa saker? Den här är mer av en ”dumpa och baka” operation. Även om den kräver förkokt kyckling (rester av rotisserie någon?) behöver du inte ens koka riset i förväg.

Du rör bara ihop ingredienserna – lite snabbris, kyckling, Ro-Tel, svarta bönor, majs, gräddfil och naturligtvis lite ost – och kryddar det med en generös mängd tacokrydda, innan du täcker skålen med folie och sätter in den varma ugnen.

Trettio minuter där inne och du har en kryddig och tröstande måltid att sätta dig ner till! Det är så lite arbete att göra här (som i, lite mer än att röra ihop ingredienserna) och ändå får du en krämig, läcker och mättande måltid. Det är en bakelse som är helt och hållet värd att kasta en fiesta över.

SKM: below-content placeholder Whizzco for 12T