Articles

”Era” Real Texas Beef Chili

On november 21, 2021 by admin

Dela är att bry sig!

Pinterest2393
Facebook5
Twitter
Mix
Yummly58

Mjuka bitar av nötkött som är omslutna av en djup, kryddig och rökig sås med absolut INGA BÖNOR för att få en riktigt Texas-chili!

Notera att detta är en uppdatering (9/14/19) av ett tidigare inlägg.

Jag är texan genom och genom, så när jag började laga mat var två av de första sakerna jag lärde mig att behärska den låga och långsamma konsten att röka brisket och Texas röd chili. Följ mina tips och steg för en god gryta med ”Texas Red” och jag lovar att du kommer att höja ditt chilispel genom att göra hjärtlig, smakrik och tröstande chili. Det här är faktiskt prisbelönt chili, eftersom den en gång i tiden gav mig titeln Chili King of Chicago, och för att bevisa det kolla in denna Timeout Magazine Chili Cook-off write-up.

Musikalisk inspiration för Texas Chili Recipe

Det här receptet innehåller några ingredienser som är atypiska för ett chilirecept, men det känns som om vi befinner oss i en ny era där man kan hedra traditioner och samtidigt utmana konventioner en smula. PRymes låt ”Era” sätter mig i den sinnesstämningen. Kolla in länken nedan för att lyssna på låten.

Vad gör den här chilin texansk?

Först och främst några grundregler: oavsett vilken era du kommer från eller lever i, så betyder Texas chili biffchili utan jävla bönor. Det finns inget värre än att se ett inlägg om chili i Texas-stil och märka att receptet kräver bönor. Det är som att upptäcka att Humpty Hump och Shock G var samma person eller att Milli Vanilli var lip syncers.

När bönor kommer in i bilden blir rätten bönor + något annat, som i bönor med köttfärs eller bönor med stuvade grönsaker. Inte riktigt samma sak eftersom Milli Vanilli var knäppa ändå, men du får mer poäng, inga jävla bönor. Riktig chili från Texas består också av nötkött. Inget emot fläsk, kyckling eller squash, men i Texas är det bara nötkött som gäller.

Vänligen, vad du än gör, servera aldrig någon självrespekterande Texas-chili med bönor och utan nötkött. Det är helt enkelt direkt stötande. Lämna bort bönorna, och för den delen spar på alla grönsaker för att få mer plats för nötköttet. Sås, nötkött och chili är allt du behöver.

Texas Chili Ingredienser

Nyckeln till denna chili är att använda en bra blandning av torkad, färsk och malen chili. Den får en rejäl köttkrydda från köttfärsen och buljongen. Mörk choklad och en mörk öl ger djup. Det som bör framträda i bilden är det faktum att chili från Texas egentligen består av nötkött, chili och sås. Förutom lök och vitlök finns det inga tokiga grönsaker.

Hur man gör Texas Chili (steg för steg)

Steg 1: Gör kryddblandningen

Mixa alla torkade kryddor (spiskummin, salt, peppar, spiskummin, koriander, oregano, chilipulver) i en skål och ställ åt sidan.

Steg 2: Gör chilipuréen

Rosta chilifrukterna i en stekpanna först

Rehydrera chilifrukterna genom att blötlägga dem i varmt vatten. Du kan behöva lägga ett litet fat ovanpå för att tynga ner chilierna.

Tillägg vitlök, rehydrerade chilier och chipotles i en mixer. Mixa med hjälp av en del av blötläggningsvätskan.

Steg 3: Sautera

Gör baconet i en stekpanna. Ta bort, låt fettet ligga kvar och ställ åt sidan.

I en stor holländsk ugn på medelhög värme och tillsätt vegetabilisk olja. Tillsätt nötköttsbitar kryddade med salt och peppar och bryn dem på alla sidor i baconfettet. Se till att det inte blir för mycket folk i grytan och stek i omgångar om det behövs. Överför det brynta nötköttet till en skål.

Sänk värmen till medelvärme och tillsätt mer olja om det behövs. Fräs löken i 3 minuter under omrörning då och då. Tillsätt den färska paprikan och ungefär en ¼ av kryddblandningen och koka i 2 minuter.

Steg 4: Gör den röda chilisåsen

Häll ölet i grytan och avfukta. Koka tillräckligt länge för att reducera ölet med &frac13; – ½

Sänk värmen, tillsätt chilipuréen och låt sjuda. Koka under omrörning vid behov i cirka 15 minuter. Tillsätt ½ av den resterande kryddblandningen,

Tillägg lagerblad och nötköttsbuljong. Blanda i väl.

Steg 5: Koka chilin

Tillbaka nötköttet i grytan. Koka upp, sänk till en svag temperatur och koka utan lock tills köttet är mört och buljongen har tjocknat, cirka 2-3 timmar. Tillsätt chokladen de sista 15 minuterna av kokningen. Tillsätt vinägern före servering. Tillsätt mer kryddor om det behövs. Låt chilin stå minst en timme och upp till över natten så att smakerna kan smälta samman. Servera med dina önskade tillbehör.

Vad är bra substitut för nötkött

Tekniskt sett om vi inte använder nötkött kan vi inte kalla det Texas chili; det är Texas chili – ish! Om du föredrar chili utan nötkött skulle jag ersätta kalkonkött i det här receptet. Du måste också använda en annan buljong (kyckling- eller grönsaksbuljong).

Djupet i smaken och komplexiteten kommer fortfarande att finnas kvar, men du kanske måste krydda köttfärsbiffen lite extra innan du kokar den, eftersom kalkon tenderar att vara lite mer intetsägande. Om du letar efter köttfria, veganska chilirecept kan du prova ett av dessa 17 veganska chilirecept.

Vad är bra chilitopping

Jag tror att du kommer att tycka att den här chilin kan stå för sig själv, men du får gärna lägga till någon av dina favorittoppingar. Jag rekommenderar de vanliga misstänkta:

Grönlök
Tärnad rödlök
Strimlad ost (cheddar eller Monterrey Jack)
Fritos för att få lite krispighet
Sour Cream
Picklade jalapenos

Vilken typ av chili ska jag använda för att göra en äkta Texas Chili

Alla har sina egna hemligheter och favoritkryddor för chili. När det gäller själva chilin ser man fler likheter med de flesta som fokuserar på bara några få. Det är här jag skiljer mig åt. Jag använder ungefär 7 olika chilityper i färska, torkade och malda varianter.

Färsk chili

För färsk chili väljer jag den gröna trion av serrano, poblano och jalapeno. Serrano har mest hetta följt av jalapenos och poblano, men oroa dig inte för hettan eftersom du kan ta bort frön och ådror för att göra dem alla milda. Detta är faktiskt min preferens eftersom det ger dig möjlighet att uppleva smaken utan att ha munnen i brand och bara uppleva hettan.

Torkad chili

Min version av chili innehåller en mole-metod som är vanlig i vissa mexikanska kök. I moles används chili som har torkats och konserverats. Denna process ger dem alla typer av smakegenskaper, inklusive rökiga, nötiga, fruktiga osv. På grund av detta tillsätter jag några olika för att få en ännu mer dynamisk smak. Mina favoriter är de som jag finner lätt tillgängliga i de flesta livsmedelsbutiker (Hispanic aisle):

Ancho – torkad poblano; smaken är rik och komplex som jag skulle beskriva som söt och jordnära, och

Guijillio – Mild hetta, finstämd i smaken och mer fruktig än söt. De är klarröda vilket ger chilin en distinkt röd färg

Pasilla – Mörk svart chili som är mycket fruktig nästan russinliknande. Den är också ganska mild. Den har en mjuk konsistens och i kombination med ancho chilis ger den lite tjocklek till rätten

För att använda dem måste du rehydrera dem genom att låta dem ligga i varmt vatten. Du kan sedan ta bort fröna innan du purerar dem i din mixer för att få dem till en såsliknande konsistens. Du lägger sedan till dem i din chili som nästan som en tomatsås.

Malda chilis

De flesta använder bara kommersiellt chilipulver som ofta är en blandning av flera olika kryddor och chilis. Gör gärna samma sak i det här receptet. Men om du vill skapa din egen ”hemliga kryddblandning” kan du använda enskilda malda chilifrukter.

Många lokala kryddbutiker erbjuder en mängd olika sorters kryddor, men om du inte har lyxen att ha en sådan i närheten kan du kolla i kryddavdelningen i din livsmedelsbutik eller handla på nätet – Pendery’s, Penzy’s, Spice House etc. är alla bra alternativ. Några av mina favoritchiliförpackningar är morita (mycket rökig), chipotle (också rökig) och New Mexico.

Kan du göra det här receptet i förväg

Som med många recept av typen långsam tillagning (grytor och soppor), är tiden din vän. Chilin kommer faktiskt att smaka bättre efter att ha stått en dag/natt. Alla dessa smaker kommer att samlas i en imponerande uppvisning av balans. Den här chilin är utmärkt att servera dagen innan, men den är faktiskt bättre nästa dag enligt min åsikt.

Texas Chili Cooking Tips

Religiös nötköttschili från Texas är djärv, intensiv och komplex i smaken. För att uppnå en sådan profil finns det några överväganden:

För extra djup i smaken, ta bort fettet från nötköttet och stek det först. Bryn sedan nötköttet i det samt sautera dina grönsaker
Smaka av och krydda ofta. Det är inte hur mycket du tillsätter utan när och hur. Krydda när du steker vitlök och lök, krydda när du kokar ner ölet, krydda när du försiktigt låter chilin sjuda. Detta tillvägagångssätt ger en smakrik och balanserad chili.
Smaka under tiden och justera kryddningen vid behov.
Brunna nötköttet först! Detta är den första ordningen vid tillagning eftersom det intensifierar smaken och bidrar till konsistensen.
Giv din maträtt lite hetta från flera andra ingredienser än chilipulver. Använd en kombination av malda, torkade och färska chilifrukter. Detta tillvägagångssätt ger smak, arom, färg och konsistens. Färska chilifrukter som jalapenos eller poblanos ger fräschhet och ljushet, fräsch kryddighet, medan chipotles i adobosås ger chilin den rökiga karaktären. På samma sätt tillför den torkade chilipastan komplexitet och djup i smaken.
Kontrollera värmen genom att moderera fröna i de torkade chilifrukterna
Använd ett mörkt öl för att avlaka pannan och lägga till mer smakkomplexitet.
Skimma chilin i minst en och en halv timme. Detta gör att nötköttet blir mört och att alla smakkomponenter kan smälta samman.
Tillsätt lite syra från en skiva lime eller äppelcidervinäger i slutet av tillagningen. Detta kommer att öppna upp chilin och frigöra mycket av smaken.
Om du har möjlighet, gör chilin en dag tidigare och låt rätten marinera över natten. Chilin blir så mycket bättre för det.
Välj rätt köttbit av nötkött. De flesta recept kräver malet nötkött, vilket jag älskar, men det här receptet handlar mer om bitar av mört nötkött. För detta är chuck roast det bästa nötköttet. Undvik allt som är märkt med Stew meat eller liknande magra styckningsdelar eftersom de sannolikt aldrig blir mjuka. Det är okej att ta bort eventuella stora fettflikar, men spetsa inte så mycket. Nyckeln är bara att ge det tillräckligt med tid för att nötköttet långsamt ska koka till mörhet.

Merre recept på nötkött

Coffee Rubbed Hanger Steak

Rökta Jerk Beef Oxtails

Nigerian Beef Suya

Braised Beef Neck Bones

Braised Beef Short Ribs

Haitian Soup Joumou (Beef & Pumpkin)

Beef Brisket Chili

MAKE THIS CHILI

Gör denna äkta chili från Texas idag! Om du gör den, kom tillbaka och lämna en kommentar nedan med din feedback. Ta definitivt ett foto av rätten och se till att tagga #foodfidelity så att jag kan se dem.

Du kan också hålla dig uppdaterad om mina matsexplosioner samt originalrecept! Du hittar mig på Instagram, Facebook, Twitter och Pinterest. Om du gillar någon av de musikstycken du hittar på webbplatsen kan du besöka mig på Spotify för att hitta kurerade månatliga spellistor.

Real Texas Chili

Mjuka bitar av nötkött som är omslutna av en djup, kryddig och rökig sås med absolut INGA BÖNOR för den mest tröstande av trösterika chili!

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 3 timmar

Total tid: 3 timmar 10 minuter

Kurs: Huvudrätt

Cuisine: Amerikansk, Texansk

Portioner: 1: 4 personer

Kalorier: 1: Författare:: Författare:: 1: Marwin Brown

Ingredienser

▢ 3 torkade ancho-chilipeppar
▢ 3 torkade guajillo-chilipeppar
▢ 4 torkade pasilla-chilipeppar
▢ 2 chipotlechilipeppar i adobasås Använd endast såsen
▢ 1 msk vegetabilisk olja
▢ 2 pounds boneless beef chuck trimmed and cut into ½-tums tärningar
▢ 1 stor poblano-peppar utan frön och i tärningar
▢ 3 jalapeno-peppar utan frön och i tärningar
▢ 3 jalapeno-peppar utan frön och i tärningartärningar
▢ 2 msk chilipulver
▢ 1 medelstor gul lök tärnad
▢ 4 vitlöksklyftor oskalade
▢ 1 msk kosher salt
▢ 1 msk kosher salt
▢ 1 msk salt
▢ 1 msk salt
▢ 1 msk salt ▢ 1 msk nymald svartpeppar
▢ 1 msk malen spiskummin
▢ ½ msk malen koriander
▢ 1 flaska mörk lageröl
▢ 2 koppar låg-natriumbuljong
▢ 1 lagerblad
▢ 2 tsk torkad oregano
▢ 1 mörk chokladkaka
▢ 1 mörk chokladkaka
▢ 1 msk cidervinäger

Instruktioner

Hetta upp en stor, torr stekpanna på hög värme och rosta torkade chilis i omgångar, tills de är bruna på vissa ställen men inte brända, 30-45 sekunder per sida.
Bland alla torkade kryddor i en skål och ställ åt sidan.
Skär de torkade chilierna på mitten på längden, ta bort stjälkar och frön. Lägg de torkade chilorna i en stor värmesäker skål. Häll mycket varmt vatten över chilerna tills de är nedsänkta och låt dem ligga i blöt i 45 minuter, placera en tallrik ovanpå chilerna för att hålla dem nedsänkta.
Skala vitlöksklyftorna och lägg dem i mixern. Tillsätt alla blötlagda chiles, plus adobosåsen från chiliburken, tillsammans med en kopp av blötläggningsvätskan. Mixa till en slät puré.
Sila purén genom en finmaskig sil till en stor skål, använd en gummispatel för att trycka igenom purén. Lägg purén åt sidan.
I en stor holländsk ugn på medelhög värme tillsätt vegetabilisk olja. Krydda nötköttet med salt och peppar och bryn köttet lätt. Se till att det inte blir för mycket folk i grytan, stek i omgångar om det behövs. Överför det brynta nötköttet till en skål.
Sänk värmen till medelvärme och tillsätt mer olja om det behövs. Fräs löken i 3 minuter under omrörning då och då. Tillsätt färsk paprika och ungefär en ¼ av kryddblandningen och koka i 2 minuter. Öka värmen till medelhög och tillsätt öl som reducerar vätskan till hälften.
Sänk värmen, tillsätt chilipuréen och låt sjuda. Koka under omrörning vid behov i cirka 15 minuter. Tillsätt ½ av resten av kryddblandningen, buljongen, oregano, lagerbladet och nötköttet. Koka upp, sänk till en svag kokpunkt och koka utan lock tills köttet är mört och buljongen tjocknat, ca 2-3 timmar.
Häll i chokladen de sista 15 minuterna av tillagningen.
Häll i vinägern före servering. Tillsätt mer kryddor om det behövs. Låt chilin stå minst en timme och upp till över natten så att smakerna kan smälta samman. Servera med dina önskade tillbehör.

Anmärkningar

Säsongera och krydda ofta. Det är inte hur mycket du lägger till utan när och hur. Krydda när du fräser vitlök och lök, krydda när du kokar ner ölet, krydda när du försiktigt låter chilin sjuda. Detta tillvägagångssätt garanterar en fullvärdig och balanserad chili.
Smaka under tiden och justera kryddningen vid behov.
Brunna nötköttet först! Detta är den första ordningen vid tillagning eftersom det intensifierar smaken och bidrar till konsistensen.
Giv din maträtt lite hetta från flera andra ingredienser än chilipulver. Använd en kombination av malda, torkade och färska chilifrukter. Detta tillvägagångssätt ger smak, arom, färg och konsistens. Färska chilifrukter som jalapenos eller poblanos ger fräschhet och ljushet, fräsch kryddighet, medan chipotles i adobosås ger chilin den rökiga karaktären. På samma sätt ger den torkade chilipastan komplexitet och djup i smaken.
Använd en mörk öl för att avlasta pannan och ge mer komplexitet i smaken.
Skimma chilin i minst en och en halv timme. Detta gör att nötköttet blir mört och att alla smakkomponenter kan smälta samman.
Tillför lite syra från en skiva lime eller äppelcidervinäger i slutet av tillagningen. Detta kommer att öppna upp chilin och frigöra mycket av smaken.
Om du har möjlighet, gör chilin en dag tidigare och låt rätten marinera över natten. Chilin blir så mycket bättre för det.
Välj rätt köttbit av nötkött. De flesta recept kräver malet nötkött, vilket jag älskar, men det här receptet handlar mer om bitar av mört nötkött. För detta är chuck roast det bästa nötköttet. Undvik allt som är märkt med Stew meat eller liknande magra styckningsdelar eftersom de sannolikt aldrig blir mjuka. Det är okej att ta bort eventuella stora fettflikar, men spetsa inte så mycket. Nyckeln är bara att ge det tillräckligt med tid för att nötköttet långsamt ska koka till mörhet.

Näring

Prenumerera på min YouTube-kanalPrenumerera på min YouTube-kanal för att få receptvideor i full längd. Klicka på klockikonen för att få meddelande när jag lägger upp nya videor.

Min YouTube-kanal

Har du provat detta recept? Nämn @foodfidelity eller tagga #foodfidelity!