En komplett guide för att hantera dricks i din restaurang

Skälen för att välja en karriär inom hotell- och restaurangbranschen är praktiskt taget obegränsade: flexibilitet i schemaläggningen, en social atmosfär och en kärlek till allt som har med mat att göra är några exempel – men ett skäl är viktigare än alla andra, dricks.

Den överväldigande majoriteten av de som arbetar inom hotell- och restaurangbranschen är beroende av dricks … ofta mer än vad de är beroende av sin lön. I en studie från Payscale kan dessa dricks utgöra så mycket som 60 % av en arbetstagares inkomst. Vår egen forskning om dricks visar att servitörer vill ha (och behöver) dricks. För restauranganställda är dricks alltså inte bara ”trevligt att ha” – de är det som gör det möjligt att betala hyran, köpa mat eller ta med familjen på en efterlängtad semesterresa.

Som restaurangchef är du ansvarig för att övervaka dricksen och hantera den på ett sätt som både uppfyller kraven och tar hänsyn till din personal. Det är rimligt att säga att det kan bli friktion i din framtid: en del av personalen kan uppfatta din diplomati som att du stör deras storslagna dricksdrömmar.

För att hjälpa dig att navigera i dessa komplicerade vatten har vi samlat allt du behöver veta för att tryggt övervaka och hantera dricks i din restaurang.

En titt på restaurangens drickslandskap

I motsats till vad många tror är dricks inte gratis pengar; de beskattas på samma sätt som alla andra typer av inkomster.

En sak som vi alla kan enas om är dock dricksägande. Med stöd av Fair Labor Standards Act (FLSA) tillhör dricksen den anställde som får dem. Under vissa omständigheter kan arbetsgivaren använda dricksen som en drickskredit mot en minimilöneförpliktelse (mer om drickskredit här), men utöver det får dricksen inte manipuleras.

Det ansvar som gäller för dricksen är uppdelat mellan den anställde och arbetsgivaren. Här är ansvarsfördelningen:

• Anställda är skyldiga att rapportera sina dricks (kontant och icke-kontant) varje månad
• Arbetsgivarna räknar in dessa belopp i lönesumman
• Interna skattemyndigheten (IRS) kräver att anställda registrerar och rapporterar dricksinkomster på 20 dollar eller mer per månad

Allt annat arbetsgivaransvar innefattar att ge dricks senast på den anställdes ordinarie lönedag, och se till att den totala dricksinkomsten för en löneperiod motsvarar minst 8 % av restaurangens totala intäkter för samma period.

Inför formulär 8027 (”Employers Annual Information Return of Tip Income and Allocated Tips”), en årlig rapport som arbetsgivare lämnar in till skattemyndigheten med uppgifter om intäkter och dricks. Om du inte lyckas, får du kompensera skillnaden genom en metod för bruttokvitton, arbetade timmar eller ett avtal i god tro.

När du väl behärskar hanteringen av dricks i din restaurang, kan du ställa in dina servitörer för att lyckas med vår personalförvaltningsguide.

En ny federal lag antogs i mars 2018 som har stora konsekvenser, även för små restaurangverksamheter.

Här är de viktigaste nyheterna:

• Arbetsgivare som betalar sina anställda minimilön (inga drickstillgodohavanden) är berättigade till drickspoolning mellan front-of-house (FOH) och back-of-house (BOH) personal. Tidigare var anställda med dricks uteslutna.
• Underlåtenhet att betala de anställdas drickstillgodohavanden kan leda till böter och skadestånd på över 1 000 dollar per incident. Detta kan också få ytterligare konsekvenser på lokal eller statlig nivå, vilket gör det till ett ännu större nej.

Det räcker med att säga att det finns en lång lista med juridiska överväganden kring dricks och drickshantering. Låt oss ta det vi lärt oss och tillämpa det i ett vardagligt verksamhetssammanhang, okej?

Vad är dricksdelning på restauranger?

Tip sharing (eller tip pooling) är ett arrangemang där personalen samlar ihop sina dricks som sedan fördelas jämnt mellan de som arbetar på framsidan och på baksidan av restaurangen. Även om det inte finns något minsta eller högsta bidrag eller procentsats för drickspooler (detta är ledningens val) måste arbetsgivaren tydligt kommunicera sitt beslut till teamet.

Oavsett vilken policy du har (eller planerar att) införa på din restaurang, kom ihåg att serviceavgifter inte är dricks. Om din restaurang automatiskt tillämpar en avgift för till exempel sällskap på 8 personer eller mer, betraktas detta värde inte som dricks, utan snarare som provision för löne- och skatteändamål.

När vi nu har gett dig all denna information kanske du undrar: ”

Strategier för dricksdelning på restauranger

Här är fyra strategier som hjälper dig att tillämpa det du lärt dig om dricksdelning, spårning och rapportering på din restaurang:

Var tydlig med konsekvenserna

I motsats till de federala bestämmelserna kan delstatliga krav på till exempel minimilöner och andra arbetsrättsliga bestämmelser skilja sig dramatiskt åt beroende på var i landet du befinner dig. Om du vill hålla dig på framkant kan du ta en pratstund med ditt lokala arbetsmarknadsdepartement.

Var rigorös när det gäller dricksrapportering

Nu när du känner till konsekvenserna finns det en ännu större drivkraft att följa skatteverket. Genom att samla in regelbundna dricksrapporter från dina anställda (mer om detta nedan) kan du exakt fastställa hur mycket skatt som ska innehållas och få en fullständig bild av restaurangens totala försäljning och dricks när det är dags för skatt.

Lämna dricksspårningen till tekniken

Då du litar på tekniken sparar du inte bara tid som går åt till att manuellt räkna ut siffrorna, utan du minskar också felmarginalen. På 7shifts eliminerar vår funktion för tipsspårning 7punches behovet av tidskrävande manuell spårning. Personalen uppmanas att redovisa sina dricks varje skift, och denna information sammanställs sedan i en rapport som skickas ut till ledningen. Naturligtvis är vi inte den enda lösningen där ute (men vi skulle vara oaktsamma om vi inte gav oss själva en eloge); de flesta redovisnings- och löneteknologier kommer att innehålla funktioner för efterlevnad för att hålla dig utanför heta vatten.

Har regelbundna samtal om pengar

Pengar talar om pengar, så se till att du pratar om pengar i din restaurang. Oavsett om du ändrar en befintlig policy eller inför en ny, kommer uppmuntran av en dialog mellan ledning och personal att göra processen smidigare. Du kan naturligtvis inte tvinga dina anställda att rapportera alla sina inkomster, men om du informerar dem om varför de uppmuntras starkt att göra det kan du få dem att vara uppriktiga.