Dutch Oven vs Braiser | Behöver jag verkligen båda?

Det är inte lätt att veta om du behöver köpa en typ av gryta framför en annan om du inte förstår skillnaderna mellan två liknande grytor.

De två grytor som vi pratar om i dag är så lika att de i praktiken är kusiner i världen för matlagning i emaljerat gjutjärn. De är naturligtvis den holländska ugnen och braiser. Så vilken matlagningsgryta är bäst Dutch oven vs braiser?

Dutch ovens och braisers är båda tillverkade av emaljerat gjutjärn. Den holländska ugnen har höga sidor för grytor, soppor och grytor men kan också steka, steka och baka. Braiseraren har en bredare bas med lägre sidor och används för ytlig stekning, rostning och andra rätter som inte kräver en stor mängd vätska.

Om du behöver både en holländsk ugn och en braiser beror på vilken funktionalitet du kräver av grytorna. Kombinera detta med förvaringskapaciteten i ditt kök och din budget så kan du sedan fatta ett välgrundat beslut om huruvida du behöver båda matlagningsgrytorna.

Jag garanterar att det blir lättare att fatta beslutet om huruvida du behöver båda matlagningsgrytorna i ditt kök när du förstår skillnaderna och funktionaliteten hos både holländsk ugn och braiser.

Let’s go…

Disclaimer: Som Amazon Associate tjänar jag pengar på kvalificerade köp som görs på min webbplats. Om du gör ett köp via länkar från den här webbplatsen kan jag få en liten del av försäljningen från Amazon och andra liknande affiliateprogram.

Vad är en holländsk ugn?

Dutch ovens när de arbetar på sitt absoluta bästa är den ultimata grytan för långsam tillagning och tillagning av grytor eller grytor.

De är en högsidig matlagningsugn gjuten av tjockt gjutjärn med en tjock botten, lite tunnare sidor och ett mycket tungt tättslutande lock.

Värmekällor för en holländsk ugn är bland annat spishäll, gas, el, induktion, keramik och konventionell ugn.

Men även om kryddat gjutjärn är icke-stickande kan allt annat än ett mycket bra kvalitetsmärke av emaljbelagt gjutjärn inte vara riktigt icke-stickande.

Märken av god kvalitet som Le Creuset, Staub och vissa mindre dyra märken ger dig en icke-stickande och icke-porös yta som gör att dina rätter kan utveckla en fond.

Hur fungerar en holländsk ugn?

För att uppnå denna typ av tillagning (med tuffare köttstycken) är tanken att ha maten helt nedsänkt i vätskan.

Därefter med låg värme under en tidsperiod blir köttet mört med hjälp av ett tungt självsmörande lock som hindrar all ånga från att komma ut och kondensvattnet droppar tillbaka in i den maträtt som förbereds. Det bildar vackra, närande, mjuka och rejäla måltider.

Du kan uppnå detta över vilken värmekälla som helst tack vare den höga kondensationsnivån i den holländska ugnen, i kombination med gjutjärnets utmärkta värmelagringsegenskaper. Det betyder att större delen av matlagningsprocessen inte behöver avslutas i en konventionell ugn.

Dutch oven användningsområden – grytor, grytor, stekar, bakning, soppor, chili, bönor, stekning, sautering och mycket mer…

Dutch Oven – Cooking Technique

Courtesy of Michael Ruhlman and Le Creuset

Budget Slow-Cooked Cassoulet (Casserole)

Detta är en sann budget-cassoulet som blir krämig och dekadent varje gång.

Ingredienser

• Bacon hackad
• Korv efter eget val
• Svinskuldra
• Karamelliserad lök
• Grönsaker
• 2 lagerblad
• Salt och peppar
• Vatten
• Parsilja

Instruktioner

Förbered alla ingredienser innan du börjar laga mat.

Hetta upp din stekpanna på spisen tillsätt hackad bacon – tillsätt vatten. Vattnet kommer att avdunsta och baconet kommer att brynas/stekas.

Ta bort baconet och lägg det åt sidan.

Tillämpa fläskskskinkan i bitar och bryn alla sidor – ta bort det och lägg det åt sidan.

Dags att bryna korven, ta bort den och ställ den åt sidan.

Dags att lägga cassoulet i lager.

Svin, korv, bacon, blötlagda bönor, tillsätt vatten, lök, morot och lagerblad.

Skölj på toppen av spisen i 30 minuter

Förflytta sedan holländska ugnen till din konventionella ugn som är förvärmd till 300° i 1 till 2 timmar.

Servera med hackad persilja och njut!

Vad är en braiser?

En brasier är kärleksfullt känd som ”vardagsgrytan” i många europeiska länder. Kallas så eftersom en sådan här gryta används varje dag i kök världen över.

Den braiser jag hänvisar till idag är naturligtvis tillverkad av emaljerat gjutjärn. Vidare är de två grytor jag hänvisar till idag av liknande volym – 3,75 liter.

Den består av ett utseende som liknar en holländsk ugn i och med att den har gjutna handtag på sidan av grytan som en holländsk ugn. Du kommer att märka att handtagen i bilden ovan är mycket generösa i storlek vilket gör det lättare än vissa liknande grytor med handtag att flytta runt på ett säkert sätt.

Det finns också ett tättslutande tungt lock likt den holländska ugnen.

Vad används en braiserande panna till?

Den breda öppningen på en braiserande panna gör den perfekt för att sautera och fräsa de ingredienser som krävs innan själva tillagningsprocessen påbörjas.

Rakning av hårda köttbitar är i slutändan vad en braiserande panna används till. I likhet med en holländsk ugn använder den här kokaren låg temperatur under längre tid för att mjuka upp köttet.

Braiseraren tillagar lite som långsam matlagning, men köttingredienserna täcks inte helt och hållet. Vätskan ska faktiskt bara täcka köttet till hälften.

Vätskan bubblar långsamt bort och ångar köttet. Ångan används för att bryta ner maten.

De typer av rätter som man kan tillaga i en braiser är coq au bin, risotto, paella, beef bourguignon, bönrätter, lammskinkor, wok, Osso Bucco och ytlig stekning …

Braiser – Tillagningsteknik

Godkännande från Michael Ruhlman och Le Creuset

Braised Short Ribs

Ingredienser

• Biffkött med kort revbensspjäll
  • Ribs
  • Huggna morötter
  • Karamelliserade lökar
  • Olivolja
  • Mjöl och salt
  • Hela tomater på burk (stor burk)
  • Rött vin
  • 1-2 lagerblad
  • Gremolata – (persilja, citronväst, vitlök)

  Instruktioner

  Förbered alla ingredienser innan du börjar laga mat.

  Växla short ribs i saltat mjöl

  Hetta upp din stekpanna på spisen. Tillsätt en generös mängd olja. Lägg in dina nötköttsribbor i för att försegla tills de är bruna.

  Ta bort ribborna och ställ dem åt sidan.

  Bortskaffa fettet och rensa bort eventuella rester från insidan av grytan.

  Placera grytan på värme och tillsätt lök, morötter, revbensspjäll, rödvin, vätska från tomaterna.

  Purera hela tomater och tillsätt dem sedan i grytan samt dina lagerblad, krydda med salt och peppar.

  Täck över och värm grytan upp till en sjudande temperatur.

  Förflytta sedan Dutch Oven till din konventionella ugn som är förvärmd till 300° i cirka 2 timmar.

  Servera med dina favorittillbehör.

  Toppa med Gremolata njut!

  Vad är skillnaden mellan en Dutch Oven och en Braiser

  Du kommer att ha noterat likheterna mellan förberedelserna och tillagningen av de båda recepten i de två olika grytorna. I slutändan avslutades båda rätterna med långsam tillagning…

  Dutch Ovens	Braiser
  Den holländska ugnen kan utföra olika typer av tillagningsstilar, inklusive såsning, ytlig och friterad stekyta, stuvning, stekning, bakning, med mera…	En braiser utför nästan alla matlagningsstilar som en holländsk ugn har, bortsett från stuvning och fritering. De grunda sidorna begränsar mängden vätska du kan använda.
  Dutch oven gräddar tuffa köttstycken som sedan sänks helt ner i vätskan och i allmänhet tillagas långsamt. På så sätt får man den där ömheten som vi alla älskar…	Så är det möjligt att ha en begränsad mängd vätska i grytan tack vare grytans breda utformning. I allmänhet täcker vätskan botten av pannan och ingredienserna bräser sedan i vätskan och hög värme.
  Storlekar på holländska ugnar 1-qt upp till 17-qt	Braiser-storlekar begränsade till 2qt till 6qt
  Holländska ugnar tillverkas av kryddat gjutjärn eller emaljbelagt gjutjärn.	Braiser tillverkas av emaljbelagt gjutjärn.
  Formen på holländska ugnar – runda och ovala. Höga sidor är raka eller böjda.	Braiserform – rund med låga sidor som böjs in i botten av grytan.
  Nederländska ugnsbottnar är platta eller har ben för användning vid lägereld.	Braisersbottnar är platta.
  Holländska ugnar har ett handtag på varje sida av ugnen eller trådskafthandtag på holländska ugnar för lägerbruk.	Braiser har ett handtag på varje sida av grytan.
  Holländska ugnslock är tunga och tättslutande för att hålla kvar värmen i grytan. Vissa lock har knölar eller piggar på undersidan som gör det möjligt för självsmörning att ske under tillagningen.	Braiserlock är lika tunga. Värme och fukt hålls också inne i grytan för att braisera eller steka i mindre vätska.

  Vad är emaljgjutjärn?

  Till skillnad från kryddat gjutjärn som ger en naturlig icke-stickande matlagningsyta som förbättras vid användning, är emaljgjutjärn endast icke-stickande i viss utsträckning. Rikligt med olja, vätska och låga tillagningstemperaturer ger den bästa non-stick-ytan med emaljgjutjärn.

  Det hjälper också till att undvika att maten fastnar på emaljgjutjärnet.

  Märken av god kvalitet, som Le Creuset, Staub och vissa mindre dyra märken, ger dig en non-stick- och icke-porös yta som gör att dina rätter kan utveckla en fond.

  Rengöring av emaljgjutjärn

  När jag kommer in på ämnet emaljgjutjärn nämns alltid två saker.

  Emaljgjutjärn är non-stick och lätt att rengöra.

  Låt oss ta upp non-stick först. Emaljens kvalitet spelar roll och jag utmanar alla där ute att tillsätta ingredienser i en het stekpanna utan att tillsätta någon form av vätska.

  Olja eller vatten hindrar maten från att fastna på emaljen.

  Utrustningsredskap kommer att skrapa och slita ner emaljen oavsett kvalitet – så håll dig till trä om det är möjligt eller till silikon.

  När det gäller rengöring av emaljerat gjutjärn… Insidan av de flesta emaljerade gjutjärnspannor kommer att ha en ljus färg så du kan förvänta dig missfärgning.

  Fabrikanterna rekommenderar att emaljerat gjutjärn kan gå in i diskmaskinen – MEN… jag tvättar alltid mina för hand – tvålvatten och en mjuk skura gör susen.

  Det finns några olika strategier om det krävs en kraftigare rengöring – se den här artikeln.

  Behövs det verkligen både en Dutch Oven och en Braiser?

  Ja, det skulle jag säga att du gör om du regelbundet utför de olika typer av matlagning som de båda grytorna erbjuder.

  Du kommer att märka att trots att de båda grytorna är mycket lika varandra när det gäller material och utformning så är det i tillagningen av liknande typer av rätter som de skiljer sig åt.

  • Den ena kokar i hälften av vätskan och avslutas med ånga under det tunga gjutjärnslocket.
  • Medan den andra täcker ingredienserna helt och hållet och långsamt kokar dem i sin egen saft.

  I slutändan handlar det om vilka måltider du tycker om att laga regelbundet. Bräserade rätter eller rejäla, flytande grytor och grytor?

  Väljarna är:-

• Som du fortfarande inte kan välja – mitt råd är att om du bara vill ha en av dessa grytor måste valet vara den holländska ugnen eftersom den kan anpassa sig till de recept som kräver bräsering
• Olyckligtvis: Om du bara vill ha en av dessa grytor måste valet vara den holländska ugnen, kan en braiser inte utföra de funktioner som en holländsk ugn har

Fler ställda frågor

Är en braiser samma sak som en holländsk ugn?

Nej, en braiser är inte samma sak som en holländsk ugn. De kan vara tillverkade av samma material men en holländsk ugn har höga sidor för att rymma mer vätska för stuvning.

Där en braiser har lägre sidor och den maträtt som tillagas är inte tänkt att helt och hållet nedsänkas i vätskan för tillagning.

Kan jag använda en holländsk ugn i stället för en braiser?

Absolut, så länge du tar hänsyn till att ugnens botten har en mindre omkrets i förhållande till den bredare basen hos en braiser. Du kan minska måltidens storlek eller laga mat i två holländska ugnar om du har sådana.

Om du vill steka ytligt i den holländska ugnen gör du det bara i ett par omgångar.

Vad kan jag använda i stället för en braiser?

Holländska ugnar, stekpannor eller djupa stekpannor och användas för att steka eller bryna ingredienserna. Lägg sedan alla ingredienser i en ugnssäker gryta med lock och avsluta måltiden i en vanlig ugn.

Du kan använda en gryta, en keramikgryta eller en glasgryta.

Denna artikel ger dig några fantastiska förslag på vad du kan använda i stället för en brasier.

Sluttliga tankar – Dutch Oven Vs Braiser | Behöver jag verkligen båda?

Bör jag köpa en braiser eller en Dutch oven?

Två mycket olika matlagningsgrytor som kan tillaga nästan alla samma rätter. Den enda verkliga skillnaden är att den ena kan rymma mer vätska än den andra. Därmed begränsas valet av recept lite.

Men alla duktiga kockar vet att allt handlar om anpassning om du verkligen vill ha ett visst recept men bara har ett kärl att tillaga det i – så kommer du att hitta ett sätt att anpassa det nämnda receptet till den matlagningsgrytan.

Det sagt, om du har utrymme, pengar och kommer att använda båda grytorna så gör dig själv en tjänst.

Bästa gjutjärnsugnar

Bästa emalj gjutjärnsbrässar

One-Pot Cooking Rocks

Rekommenderad läsning

Vad är en holländsk ugn?

Tack för videomusik – Ben Sound