Dua Cai – Inlagda senapsgrönsaker

Det här receptet från Mammas 52 är för ett tillbehör som är det perfekta ackompanjemanget till förra veckans Thit Kho Trung – bräserat fläskkött & Ägg. Dua Cai, eller inlagda senapsgrönsaker, är krispiga, salta och helt enkelt härliga. Mamma har ofta Dua Cai till hands för en snabb bit mat, till och med för något så enkelt som ett enkelt mellanmål med ris, sojasås och Dua Cai.

Detta är också känt som Dua Cai Chua, men vi växte upp med att referera till detta tillbehör som bara ”Dua Cai”. Kanske använde vi bara en förkortad term så att vi kunde äta dem snabbare!

Den stora nyheten om Dua Cai är att den är så lätt att göra! Soppförpackningar är ett bra sätt att förvara Dua Cai medan den picklar, eller begagnade glasburkar fungerar också bra – skölj dem bara i en vinäger-vattenblandning för att bli av med eventuella tidigare matdofter först. Dua Cai håller sig bra i kylskåpet och är också utmärkt att dela med vänner, så jag har hållit receptet nedan på samma stora mängd som mamma gör. Minska gärna storleken om så önskas.

Dua Cai – Inlagda senapsgrönsaker

INGREDIENSER – ger 20 individuella sidoportioner:

• 3-4 huvuden (ca 8 C.) senapsgrönsaker, eller Cai Lam Dua
• 3 buketter grönlök
• 1/2 gallon kokat, varmt vatten
• 1/4 C. salt
• 3 msk. socker
• 1/4 C. vit vinäger

—

Tillfälle 1: Förbered senapsgrönsakerna & GRÖNA LÖKAR

1. Natten innan du förbereder Dua Cai, låt senapsgrönsakerna stå ute i rumstemperatur för att försiktigt vissna.

   

2. Nästföljande dag, skär senapsgrönsakerna i bitstora, 1″-bitar.
3. Skär grönlökarna i stora, 2″-bitar.
4. Tvätta &och låt senapsgrönsakerna och grönlökarna rinna av.

   

—

STEG 2: PICKLA SENDFRÖNEN

1. Välj den eller de picklingsbehållare du vill ha, antingen en extra stor glasburk eller flera mindre behållare.
2. Fyll behållaren/behållarna till hälften med 1/2 gallon kokhett, varmt vatten.
3. Tillägg behållaren/behållarna sammanlagt 1/4 C. salt, 3 matskedar socker och 1/4 C. vit vinäger. Var noga med att fördela uppdelningarna av dessa ingredienser jämnt om du använder flera mindre behållare.
4. Tillägg senapsgröna och grönlök till behållaren/behållarna. Fyll behållaren/behållarna tätt och fyll dem till cirka 2-3″ från toppen. Grönsakerna kommer att krympa under tiden de syltas. Om du använder en extra stor glasburk, sätt ett plastlock på senapsgrönsakerna (i saltlaken) för att trycka ner dem och hålla dem nedsänkta i saltlaken. Stäng behållaren/behållarna och placera dem på en tallrik för att fånga upp den saltlake som kan rinna över under de närmaste dagarna.
5. Lagra Dua Cai i rumstemperatur i 3-4 dagar, tills grönsakerna har fått en gulgrön nyans. När du har uppnått optimal smak och färg öppnar du försiktigt behållaren för att hälla ut lite överflödig saltlake. Förvara Dua Cai i kylskåpet för att stoppa inläggningsprocessen. Servera Dua Cai som ett krispigt, salt tillbehör till alla vietnamesiska rätter.

Här är en fototidslinje av Dua Cai när den picklas under fyra dagar:

Hjälpte det här receptet Mammas 52 till? Har du några frågor om det här receptet? Skriv gärna dina kommentarer nedan. Om jag inte vet svaret skickar jag din fråga till mamma!