Det topphemliga receptet på Pizzeria Uno Deep Dish Pizza

Dela är att bry sig, medborgare!

Uno Pizza Image Used Under Creative Commons License From yelp.com

Mina medborgare, det är ett sällsynt och ytterst glädjande ögonblick när jag – den aldrig tysta TFD själv! – kan dela ett verkligt dolt och topphemligt företagsrecept med er! Min vän Mike gick igenom sin vind för några veckor sedan och hittade en handskriven sida som skrevs i juni 1971 och som innehöll det verkliga pizzareceptet för Pizzeria Uno, som en släkting till honom fått direkt av grundaren!

En dag var tydligen en pizza som lagades till honom på den ursprungliga restaurangen undermålig, så han gick till grundaren/kocken Ike Sewell och klagade. Ike var en god vän till honom och gjorde något som han aldrig, ALDRIG gjorde någon annan gång. Han gick igenom det faktiska receptet på Chicago Deep Dish Pizza som han själv uppfann, steg för steg!

Pizzareceptet arkiverades i nästan 50 år – tills det delades med mig och nu delar jag det med er alla! Att vara medlem i TFD Nation har definitivt sina fördelar! 😀

Nu – för protokollet – TFD är generad över att konstatera att han föredrar pizza i NYC-stil, men det beror bara på att jag växte upp där och att det är den version som är permanent inpräntad i min gom som ”pizza”. Den ”gryta i en skorpa” som är Chicago-pizza är helt utsökt, så klandra mig inte för mina fördomar – och jag är den förste att erkänna att Chicago-korven är en mycket överlägsen produkt jämfört med New York-varianten!

Nu, med allt detta ur vägen: som noterats i From the Chicago Tribune:

James Janega – Blue Sky Reporter

Among America’s eateries, Chicago cuisine is notable for its take on pizza: Familjerna bakom Chicagos mest kända pizzerior hävdar var och en att de har uppfunnit receptet, men en sak om Deep Dish Pizzas ursprung är ganska säker:

Den uppstod 1943 i köket i en ombyggd herrgård från 1800-talet som byggdes med hjälp av Mears-familjens timmerpengar på 29 E. Ohio St. – där Pizzeria Uno ligger i dag.

Det fanns inga skriftliga dokument. Inga recept. Inga vintagefoton.

Men Chicago hade producerat en unik och bestående variant på traditionella italienska och amerikanska pizzor. Den hade en grov, krispig skorpa och sås ovanpå ost. Den var tung på italiensk korv.

Nationellt sett är pizza en industri på 30 miljarder dollar, och den är särskilt populär bland Chicagoborna. Pizzeria Uno och dess syskon ett kvarter bort, Pizzeria Due, ingår nu i en nationell kedja, Uno, som på sin webbplats skryter med att ”Ike Sewell utvecklade deep dish pizza och öppnade en ny typ av restaurang i hörnet av Ohio & Wabash.”

Nathan Mears gamla hus skulle bli en Chicago legend – en pizzeria som grundades av Richard Novaretti, känd som Ric Riccardo, ägare av Riccardo’s Restaurant, och hans vän Sewell, en spritdistributör från Chicago. I deras restaurang arbetade Rudy Malnati Sr, far till Lou Malnati och farfar till de nuvarande ägarna till restaurangkedjan Lou Malnati’s.

Riccardo och Sewells restaurang öppnade 1943 som The Pizzeria, blev strax därefter Pizzeria Riccardo och slog sig ner som Pizzeria Uno 1955, då partnerna öppnade Pizzeria Due i Mears dotters herrgård tvärs över gatan vid Wabash och Ontario.

Personligheterna som de samlade i det köket på Ohio Street gör det svårt att veta exakt vem som hittade på recepten, trots att Uno på sin webbplats proklamerar detta. Varje person, och deras familjer, gör anspråk på det enda sanna receptet. De blev grundarna av Malnati’s och Pizano’s, Gino’s East och Uno själv.

Men Chicago drog nytta av rivaliteten – och det gör besökare, eller alla som hungrar efter Chicagos tunga pajer och kan hitta dem på vägen.

Nu, utan vidare – njut av denna ultimata Chicago-godis, Citizens! 😀

Utskrift