Det bästa receptet på burgare – så bra att det blev viralt
On december 25, 2021 by adminDe främsta influencers inom grillning är överens om att det bästa receptet på burgare kommer från kocken Jean Paul Bourgeois.
Kock Jean Paul är en Louisiana live fire cook och tidigare chefskock på Blue Smoke i New York City. Jag har haft nöjet att njuta av hans mat vid flera evenemang runt om i landet.
På American Royal, en grilltävling i världsmästerskapet i Kansas City, serverade kocken hamburgare som han tillagade på plats.
Alla influencers som var närvarande delade hans hamburgare på instagram och talade om att det var den bästa hamburgare de någonsin smakat.
thisjewcanque ”Den här hamburgaren var livsavgörande!”
bbqandbottles ”De här burgarna var overkliga. Ärligt talat grillning på nästa nivå här. Jag gick tillbaka för tredjedelar – döm inte. 👍🔥🍔”
grillinfoolgreg ”Bästa burgaren någonsin!”
vertsmoke ”De var SOOO bra. @chefjean_paul is killing it”
grillinfools ”Those were sooooooooooo good”
tony_and_maribel ”They were delicious 🔥”
girlcarnivore ”Dang, Jag skulle betala för att gå tillbaka och äta en tugga till av dessa 🔥🔥”
Chefen förklarade att anledningen till att så många älskar den här hamburgaren är att den är byggd med klassiska smaker, med amerikansk ost, lök och dillgurka.
Som hans var gjord med en blandning av malet fläskkotlett, brisket, skinka och bacon, var det den övergripande tekniken som blev viral på sociala medier. Jag bytte ut receptet lite och gjorde en version med nötkött. Jag lovar att den kommer att slå dig med häpnad, lika mycket som hans skapelse.
Det bästa hamburgerreceptet har en senapsskorpa
Med undantag för de sällsynta senapshatare som finns där ute har vi alla grillat en hamburgare och smort den med senap, men har du smort den med senap innan den hamnade på grillen?
Detta är skillnaden mellan en bra burgare och den bästa burgaren du någonsin kommer att äta.
Start med att forma dina burgarplättar. Forma dem alltid så att de är lite större än brödet, eftersom de kommer att krympa lite under tillagningsprocessen.
För just de här burgarna gillar jag att använda mig av en 2 ounce stor patty. Det kan verka litet, men tro mig, det fungerar. Det är rätt förhållande för resten av ingredienserna.
Om du föredrar en större burgare, använd fortfarande 2-ounce patties, men gör din cheeseburgare till en double decker.
Krydda båda sidor av patties med salt och peppar. Bred sedan den ena sidan med gul senap. Bred inte på den andra sidan. Vi har andra planer för den sidan.
Istället för att använda grillen ska vi steka dessa på griddle för att få en perfekt skorpa. Du kan använda en gjutjärnspanna, eller om du har en uppsättning grillgaller, vänd dem så att den platta sidan är uppåt.
Om du ska mata en stor skara människor är det också ett fantastiskt alternativ att ha en stor utomhusgrillplatta för en Camp Chef-kamin med tre brännare.
Du måste prova nötkreaturstalg
Det finns ytterligare en speciell ingrediens i denna ultimata cheeseburgare – nötkreaturstalg, som är utsmält nötköttsfett.
I dagens läge lagar vi ofta mat med olivolja, raps, kokosnöt och andra vegetabiliska oljor, medan våra farföräldrar snarare använde sig av bifftalg och fläskspäck.
Vi undrar varför vi aldrig kan återskapa mormors berömda rullar eller pajdeg. Detta är förmodligen anledningen.
Ja, nötkreaturstalg är ett mättat fett, men det har faktiskt färre gram mättat fett än kokosolja, och allt är okej med måtta, eller hur?
Du kan hitta oxtalg på Whole Foods, lokala mexikanska marknader eller på Amazon.
Det kommer i fast form, så för det här receptet måste du smälta det i mikrovågsugn eller på spisen. Pensla sedan talgen på den varma stekpannan. Fettet kommer både att smaksätta hamburgaren och förhindra att den fastnar.
Om du föredrar att inte använda nötkreaturstalg kan du använda ett annat fett eller en annan olja, men då går du miste om den magiska nötköttskvalitet som talgen ger.
Kokteknik för det bästa hamburgerreceptet
Se till att ha alla dina ingredienser klara, för tillagningsprocessen går ganska snabbt.
När stekpannan är klar och dansar med svischande talg är det dags att placera de senapsinblandade patties på värmen, med senapssidan nedåt.
Toppa genast pattiesnackorna med tunt skivad lök. När senapen har fått en syrlig skorpa, vänd försiktigt på hamburgaren så att löken är vänd mot stekpannan.
När vi avslutar nästa steg kommer löken att börja mjukna och karamellisera.
Toppa snabbt upp hamburgerpattarna med en skiva amerikansk ost, två pickles och det översta brödet. Pensla lite mer smält talg på toppen.
Låt hamburgaren fortsätta steka i en minut eller två och flytta sedan allt till den nedre bullen.
Jag har gjort många ostburgare i mitt liv och efter att ha återskapat en nötköttsvariant av kocken Jean Pauls recept hemma, tog min man ner tre stycken till lunch och två till ett par timmar senare.
Du behöver fett i din hamburgerblandning
Alla goda hamburgare, oavsett hur du toppar den, bör börja med en kvalitetspaté.
I vet att jag föredrar nötkött av märket Certified Angus Beef ®. Vanligtvis väljer jag en 80/20-målning, vilket innebär att 80 procent av förhållandet är kött och 20 procent är fett.
För mig ger det förhållandet en perfekt saftig, biffig hamburgare. Om du verkligen vill pruta och är ute efter en burgare som droppar nerför hakan kan du välja en 70/30-blandning.
Jag brukar köpa mitt nötkött redan malet, men på senare tid har jag lagt upp ett lager med brisketstrimmor från grilltävlingar. För tävlingar trimmar jag min brisket så att jag får en 9 tum bred bit av den platta delen och en lite mindre bit av den spetsiga delen.
Det lämnar mig med en hel del överflödigt nötkött. Jag tar bort och kastar det riktigt hårda fettet, trimmar köttet i bitar som passar genom köttkvarnen och fryser in det för dagar som i dag.
När jag är klar tar jag ut brisket ur frysen, låter det tina något och kör det sedan genom köttkvarnen. Du vill att köttet ska vara riktigt kallt när du maler det, för när köttet når rumstemperatur börjar fettet smälta.
När du kör det genom kvarnen kommer köttet i kontakt med ytterligare värme, vilket också smälter fettet. Ditt mål är att hålla köttet så fast som möjligt tills det är dags för tillagning. Det garanterar en saftigare burgare. Samma regel gäller för korvtillverkning.
Jag maler kött med hjälp av en kvarntillsats på min Kitchen-Aid-mixer.
Jag brukar köpa brisketterna på mellan 17-20 pund, och varje brisket ger ungefär 3 pund köttfärs.
Det bästa hamburgerreceptet – senapskrustade ostburgare
Det finns tusentals hamburgerrecept där ute, men de främsta influencers på grillområdet är eniga om att kocken Jean Paul Bourgeois senapskrustade burgare är den bästa.
4.86 från 7 röster
Ingredienser
- 1 lb Certified Angus Beef® brand ground beef 80/20 blend
- kosher salt
- kurs malen svartpeppar
- 1/4 kopp gul senap
- 1/3 kopp oxtalg smält
- 1/2 vitlök tunt skivad
- 8 skivor amerikansk ost
- 16 skivor dillgurka
- 8 hamburgerbröd
Instruktioner
-
Dela nötköttet i åtta 2-ounce portioner. Forma till patties.
-
Krydda båda sidorna med salt och peppar. Bred senap på ena sidan.
-
Smält oxtalg i en gryta eller i mikrovågsugn.
-
Hetta upp en stekpanna till medelhög temperatur. Pensla stekpannan med den smälta nötköttstjälken.
-
Lägg på patties med senapssidan nedåt. Lägg en handfull skivad lök ovanpå varje patty. Stek tills patéerna får en skorpa. Vänd på den.
-
Toppa varje köttbulle med amerikansk ost, två gurkor och ett toppbröd.
-
Fortsätt steka i några minuter, tills köttet är genomstekt och osten smält. Överför till ett fat tillsammans med de nedre bullarna.
Lämna ett svar