Dessa Double Chocolate Chunk Brownies är allt

Med bra choklad och några andra knep får du dina drömmars brownies på nolltid.

Vi älskar en god brownie på Food & Wine. De är rika, chokladiga och mättande, en verkligt tröstande dessert som vi inte kan få nog av, oavsett om de äts vanliga eller garneras med en generös kula glass. Och om du letar efter ett nytt recept kan konditor Lee Lee Reids brownies med dubbla chokladbitar från Nathaniel Reid Bakery uppfylla alla dessa krav och mer därtill. Du behöver bara 10 ingredienser och allt går att göra i tre steg. När du läser igenom det kan det verka som om det är mycket extra arbete – sikten, smältningen, viloperioden. Men alla dessa små saker ger stor smak och den ultimata brownie-konsistensen, en kakig-fuddig hybrid.

Läs vidare för att få våra viktigaste tips för att göra dessa välsmakande brownies, sammanställda från receptet och Food & Wine Test Kitchen.

Innan du tar fram en skål, värm ugnen

Inställer du ugnen på 350F i god tid i förväg säkerställer du en jämn uppvärmning och temperatur.

Använd god choklad…

Brownies är bara så bra som den choklad och kakao du använder, så Reid använder gärna holländskt kakaopulver och mörka chokladkakor (även kallade jumbo-storlekar, platta skivor av bakchoklad) från märken som Valrhona. (Se vår guide över den bästa chokladen i USA för fler rekommendationer.)

…Eller byt ut chips i en nypa

Chokladchips tenderar att ha stabilisatorer i sig, vilket kan påverka smaken och smältbarheten, så våfflor eller hackade chokladkakor är det bästa alternativet. Men om du inte kan hitta dem fungerar definitivt chips.

Ljus brunt socker kan också fungera

Dunkt brunt socker har en högre melasshalt och är därför något surare, så det kommer att reagera som bakpulver eller bakpulver och skapa optimal konsistens för brownies. Men om du bara har ljusbrunt socker fungerar det också.

Sikta de torra ingredienserna

Att sikta ihop mjölet, kakaopulvret och saltet tar bort eventuella klumpar och ser också till att allt är jämnt blandat.

Smält chokladen

Endera en dubbelkokare eller mikrovågsugn fungerar här. Om du väljer att använda mikrovågsugn, se till att du värmer chokladen i korta stötar och rör om mellan varje gång så att den inte bränns.

Vispa äggen och sockret

Många recept kräver vanligtvis att man ska grädda smöret och sockret tillsammans innan man tillsätter äggen. Istället gillar Reid att vispa ihop sockret (både granulerat och brunt), äggen och det smälta smöret tillsammans med vaniljextraktet, vilket resulterar i en mycket luftig blandning – sockret smälter in i äggen och hjälper till att skapa brownies som är lätta men ändå rika.

Vänd i mjölet

När du har blandat den smälta chokladen i äggblandningen, vänd i mjölblandningen i stället för att använda mixern. Du vill inte överarbeta gluten i mjölet, eftersom detta kommer att skapa en seg och gummiaktig konsistens. Så i stället viker du in den tills allt är precis blandat.

Baka dem

Lägg en 13×9-tums bakform (helst av metall) med pergamentpapper och belägg pappret lätt med matlagningsspray. Häll smeten i formen och se till att lägga de återstående chokladbitarna ovanpå för extra chokladig godhet. Grädda brownies tills en tandpetare av trä som sätts in i mitten kommer ut ren, 18 till 20 minuter.

Cool ’Em

Du kommer att frestas att hugga i dessa brownies direkt, men du måste låta dem svalna ett tag först. Placera formen på ett galler och låt den stå i minst två timmar – höjden möjliggör luftcirkulation och hjälper brownies att svalna, medan formen, som fortfarande kommer att behålla lite värme, tillför en liten överföring av matlagning. Att kyla dem i formen hjälper också brownies att behålla sin form, så att de förblir kladdiga utan att falla isär. Varning:

Skär upp och förvara

När browniesen har svalnat använder du pergamentpapper för att lyfta upp dem ur formen på en skärbräda. Skär dem som du vill och njut direkt, men försök att förvara åtminstone några i en lufttät behållare i rumstemperatur så att du kan njuta av ännu mer speciella brownie-ögonblick i upp till två dagar till.

Hämta receptet:

Anslut dig till The Dish

Håll dig uppdaterad med en daglig dos av de bästa säsongsrecepten!