De olika typerna av vitlök

Färsk vitlök är en av livets primära nöjen. Tillsammans med Kosher-salt och sprucken svartpeppar anser jag att den är oumbärlig i köket. Eftersom jag lagar mat med vitlök nästan varje dag vill jag att min vitlök ska vara lika färsk och lokal som resten av mina produkter. Så om jag inte köper vitlök från en CSA eller en bondemarknad, hur vet jag då att jag köper inhemsk vitlök?

Många människor tror att Kalifornien är världens vitlökshuvudstad, men i själva verket kommer det mesta av vår vitlök från Kina. Eftersom produktionskostnaderna i Kina är mycket lägre kostar den kinesiska vitlöken mindre. Eftersom kinesisk vitlök fortsätter att översvämmas av våra marknader är det mindre troligt att kaliforniska odlare väljer vitlök som gröda, eftersom det är så mycket mindre lönsamt nu.

När du handlar produkter, hur ser du då skillnaden mellan inhemsk och kinesisk vitlök? Vitlökslökar med rötter som sköljts bort från botten (vilket lämnar en ren konkav) är kinesiska. Skopningen sänker vikten och därmed fraktkostnaderna, men den avlägsnar också förorenad jord – något som krävs enligt amerikansk lag. Inhemska lökar, å andra sidan, kommer med rötter som sitter fast – ibland. Medan amerikanska odlare är fria att låta rötterna sitta kvar på lökarna, kan en odlare som anser att rotlösa lökar är vackrare och mer önskvärda för köparna ta bort dem, vilket gör att hans inhemska vitlök ser ut precis som kinesisk vitlök.

Dissoid/Getty Images

Så vad ska du göra? Du har flera alternativ. Ett: Fortsätt att köpa samma vitlök på samma ställe som du alltid har gjort och ignorera kontroversen. Två, köp vitlök i mataffären som är certifierad ekologisk och märkt med sin inhemska källa. Tre, köp från en lokal bondemarknad eller en CSA-gård (Community Supported Agriculture). Fyra: odla din egen vitlök. Om du är orolig för varifrån dina produkter kommer och hur de odlas, är att plantera din egen trädgård det bästa sättet att garantera att din familj äter bekämpningsmedelsfria frukter och grönsaker.

Anslut dig till vårt nyhetsbrev

Anslut dig till gratis recept, inredningsidéer & specialerbjudanden

.