De 8 bästa kålersättningarna för dina recept

Det finns många kålsorter att välja mellan, men det finns också andra grönsaker som du kan använda som kålersättning när du inte har någon kål kvar eller om du helt enkelt inte tycker om smaken.

Om du letar efter en kålersättning bör du börja med att gå igenom de andra kålsorterna, som vanligtvis är de bästa alternativen när det gäller likheter. Beroende på ditt recept kan du också utöka ditt urval till ytterligare alternativ.

De bästa substituten för kål

Trots att kål används flitigt i många recept, förbises kål ofta och betraktas inte som något speciellt. Egentligen har denna grönsak en hel del att erbjuda, för även om den är kalorifattig är den faktiskt rik på näringsämnen som t.ex:

– Vitaminer (B6, C, K)

– Proteiner

– Fibrer

– Kalcium

– Magnesium

– Kalium

– Folat

– Mangan

Mertill, hjälper det matsmältningen och kan minska inflammation, utöver att det minskar risken för hjärtsjukdomar.

Kål finns i olika sorter och färger, som inte är exakt likadana men kan vara utbytbara. Den vanligaste sorten är grönkålen, även kallad vitkål.

Rödkål är den andra välkända sorten av den vanliga kålen. Ett rödkålshuvud är något mindre än ett grönkålshuvud och trots namnet är dess färg faktiskt lila, i själva verket kallas den också för ”purpurkål”.

Denna kålsort anses faktiskt vara en supermat eftersom den innehåller 10 gånger så mycket vitaminer och flavonoider mot cancer som du kan hitta i grönkål, men när det gäller recept kan dessa två kålsorter användas omväxlande eftersom de smakar likadant.

Kål är en grundläggande ingrediens i kända rätter som den koreanska kimchin eller den tyska surkålen. När du har slut på kål, eller om receptet kanske inte kräver tillräckligt mycket kål för att motivera en resa till mataffären, kan du prova något av följande substitut för kål.

1. Napakål

Napakål, även känd som kinakål, är huvudingrediensen i koreansk kimchi, som har blivit alltmer populär runt om i världen på senare år.

Napakål skiljer sig från rödkål och grönkål eftersom den är formad som en rugbyboll och har gulaktiga blad. Den tillhör en annan familj än de vanligaste kålarna, närmare bestämt ryktas den vara en korsning mellan en rova och bok choy.

Och även om den är utmärkt när den tillsätts rå i sallader och slaws, gör dess milda och något söta smak den till ett bra kålalternativ i rårörda recept eller när man fyller dumplings.

Du kan hitta napakål i den vanliga livsmedelsbutiken, även om det när det är möjligt rekommenderas att köpa den från en asiatisk butik eller marknad eftersom de vanligtvis har de färskaste och saftigaste napakålarna.

2. Brysselkål

Om du letar efter en grönsak som liknar kål, behöver du inte leta längre än till Brysselkål. Dessa små runda grönsaker kommer från samma familj som kål och betraktas faktiskt som småkål.

Kålrotskakor är rika på mineraler och vitaminer, särskilt K- och C-vitamin, som bidrar till att stärka ditt immunförsvar och förbättra benhälsan. De fibrer som finns i brysselkålen hjälper också matsmältningen och tarmhälsan.

Det är bättre att undvika att koka brysselkålen, eftersom processen gör dem svavelhaltiga och ger dem en obehaglig smak, vilket är anledningen till att dessa småkålar brukade vara mycket impopulära, särskilt bland barn.

Det vanligaste sättet att använda brysselkålen är att skära och rensa dem innan man lagar dem. De är ett bra substitut för strimlad kål i dina recept, men de är också ett bra fristående tillbehör.

3. Savoykål

Savoykål är det perfekta substitutet för kål i soppa, grytor eller till och med fyllningsrecept. Liksom alla kålsorter är den rik på näringsämnen, särskilt C-vitamin, som fungerar som en sköld mot fria radikaler, som är ansvariga för att förstöra våra celler.

Bladen på savoykålen är inte lika krispiga som den genomsnittliga kålen, så om din maträtt bara saknar en krispig känsla och du har slut på kålalternativ bör du titta på andra grönsaker som gurka eller selleri, även om smaken inte kommer att vara exakt densamma.

Savokålen är också utmärkt sauterad eller rostad. För personer med matsmältningsproblem eller svaga tarmar kan savoykål kokas i vatten med spiskummin eller gröna anisfrön innan den läggs till det vanliga receptet.

4. Choy Sum

Choy Sum kan lätt förväxlas med Napakål eller Bok Choy eftersom den vanligtvis är märkt som ”kinakål”. Den har faktiskt sitt ursprung i Kina och används till stor del i det traditionella kinesiska köket.

Den kan beskrivas som en mindre och mer delikat version av Bok Choy och den påminner mycket om broccoli. Den har en saftig, bittersöt smak och en krispig konsistens.

Choy Sum är utsökt när den serveras rostad eller wokad och den är full av näringsämnen, bland annat proteiner, kalcium, järn, A-vitamin och C-vitamin.

Denna grönsak är inte den närmaste kålersättningen, men om du vill ge en ny kick till ett gammalt recept eller till och med om du letar efter ett helt nytt tillbehör bör du ge Choy Sum en chans!

5. Bok Choy

Bok Choy är också känd som pak choy eller kinesisk vitkål eftersom den har använts i det kinesiska köket i tusentals år.

Den finns med i ett stort antal recept världen över och utöver att vara ett bra kålsubstitut är den också ett bra paprikaalternativ. Faktum är att dess stjälkar har en söt smak och krispig smak som fungerar som en bra ersättning för båda.

Bok Choy-bladen har å andra sidan en ganska bitter smak och bidrar inte till krispigheten, så du bör ta bort bladen innan du tillagar den om du inte tycker om bitterheten.

Bok Choy är kalorisnål precis som kål och har många hälsofördelar:

– Hjälper till att bibehålla benhälsa

– Sänker naturligt blodtrycket

– Minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar

– Minskar kroniska inflammationer

– Förbättrar immunsystemets reaktion på infektioner

– Balanserar blodsockret

Den här kålsubstitutet fungerar riktigt bra i röra- stekta recept, men även i soppor eller ångad med andra grönsaker. Det rekommenderas att inte överkoka den, eftersom stjälkarna tenderar att bli mosiga, precis som zucchini.

6. Selleri

Selleri är en mångsidig grönsak som har känt en ökad popularitet de senaste åren på grund av sitt höga näringsvärde, eftersom den har ett lågt glykemiskt index och innehåller:

– Vitaminer (A, K, C)

– Kalium

– Folat

– Fibrer

– Polyacetylener

– Natrium

– Fluorid

– Quercetin

– Apigenin

– Kolin

– Luteolin

Det anses allmänt som en ”dietmat” eftersom den nästan inte har några kalorier och har ett högt vatteninnehåll, men den är så rik på mikronäringsämnen att den sakta håller på att ta sig in i alla slags recept, från soppor till smörgåsar.

Kål och selleri smakar inte likadant men är utbytbara eftersom de har samma karakteristiska krispighet som det oftast är den främsta anledningen till att man byter ut kål mot selleri eller tvärtom.

Selleri har en mild smak, men det är inte alla som tycker om den. Som tur är finns det även om du inte kan hitta någon annan kålersättning många selleriersättningar att prova i ditt recept.

7. Kohlrabi

Kohlrabi är en del av kålfamiljen, även om den inte är lika välkänd som sina syskon. Den har en mild och söt smak som ligger någonstans mellan en rova och en vattenkastanj, och den har två sorter precis som vanlig kål: grön och lila.

Kohlrabbis form är lite udda och definitivt igenkännbar eftersom den ser ut som en rädisa med stjälkar som poppar upp överallt på ytan. Den lila sorten är sällsynt att hitta, men den gröna sorten har inte heller nått utbredd popularitet ännu, trots att den är en mycket mångsidig grönsak.

Kålrabbens blad brukar vara ett läckert tillskott till dina sallader, men oftast kan du hitta lökarna utan några blad. För att tillreda kålrabban trimmar du bort basen och toppen av lökarna, skalar den och skär den i skivor eller tärnar den i bitar. Kohlrabi kan bland annat rostas, ångas och pureras.

8. Grönkål

Grönkål kommer från Brassica oleracea, precis som kål. Skillnaden mellan de två är att kålen kommer från plantans slutknoppar, medan grönkålen är ett urval av dess blad.

Grönkål har långsamt tagit sig in i många recept och är ett mycket populärt alternativ till kål i sallader.

Den här grönsaken är lätt att odla och klarar många ogynnsamma klimatförhållanden. Den känns igen på grund av sina avlånga blad och sin mörka färg, som skiljer sig ganska mycket från den vanliga kålen.

Kålen är lätt att hitta i butikerna, där den vanligtvis finns i två sorter:

– Curly Kale: Curly Kale kokas ofta eftersom de råa bladen är ganska fibrösa och de har också en stark och jordig smak.

– Babykål: Bladen av babykål är mer mjuka och har en mild smak, därför föredras de till sallader.

Kål är en supermat precis som rödkål eftersom den är rik på näringsämnen och har låg kalorihalt. Grönkål är särskilt rik på vitaminer (C, K, A), kalcium, antioxidanter, betakaroten och järn (när den är tillagad).

Hur man väljer en kålsubstitut.

De flesta alternativ till kål håller sig inom kålfamiljen, så det blir viktigt att veta hur man väljer kålersättning.

En allmän regel är att färska grönsaker ska ha levande och jämna färger, så om du märker några fläckar eller fläckar kan produkten vara förbi sin bästa ålder eller ha förstörts under transporten.

Till skillnad från frukt är lukten inte riktigt en nyckelfaktor när det gäller grönsaker, även om något som luktar för sött eller för surt inte är att betrakta som färskt. Det viktiga är att grönsakerna känns fasta vid beröring.

När du köper de vanligaste kålsorterna ska du välja ett huvud som känns fast och tungt för sin storlek. Stjälkarna ska vara fasta och bladen ska vara färgglada och friska.

Du kan förvara kål i kylskåpet i några dagar när den är bladig. Om den inte har blad och är oskuren kan den hålla ett par veckor i krisplådan, annars bör den konsumeras inom 2-3 dagar.